鲁西黄牛品种资源综述

宫本芝,楚惠民,王富国

(山东省济宁市农业科学研究院，山东 济宁 272031)

鲁西黄牛品种资源综述

宫本芝,楚惠民,王富国

(山东省济宁市农业科学研究院，山东 济宁 272031)

本文从鲁西黄牛的产区环境谈起，论述了鲁西黄牛品种的形成与特征、牛肉的品质风味，进而分析了鲁西黄牛的现状，并提出了针对品种资源保护的对策与建议。

鲁西黄牛；产区环境；特征；现状；对策

鲁西黄牛历史悠久，是我国著名的“五大名牛”之一，它具有平原农区的生态类型，役肉兼用的经济类型，役用能力强、肉用性能好。据地方志记载，清朝年间就曾向东南亚、日本等出口膘牛，俗称“山东膘牛”，上世纪20年代年出口量达到5 000头。

1 鲁西黄牛的产区环境

一个地方良种的形成是诸多因素影响的结果，除遗传因素起决定作用外，生态环境和人为培养也起着重要的作用。家畜在特定的生态条件下，经过漫长的岁月，形成了不同外貌特点、生产特点的各个品种。地理位置、气候，土壤与植被等都与品种形成和家畜的生产性能关系密切。

1.1 地理环境

鲁西黄牛主产区为山东省的济宁、菏泽两市，即北至黄河、南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。地处北纬34.5-36℃，属于南温带，境内地势平坦，海拔50 m左右，河流纵横、琥珀较多、水源丰富、气候温暖、四季变化明显，年平均气温13.4℃，雨量充沛，为黄河冲积平原，土层深厚，土质肥沃，但质地比较粘重，透水性差，耕作费力，耕地比较宽广，故需要畜力较多，从以上环境条件看，都具备孕育良种牛的条件。

1.2 牛的毛色和步度

牛的毛色和步度，不但受生态环境的影响，而且受选中因素的影响。古时商旅以牛车为主，要求牛的步度大，乘坐为牛车，要求牛的毛色为黄色，祭祀、献牲也必须是黄色牛。经多代选育，毛色趋向一致。鲁西地区古来就有吃牛肉的习惯，六七十年前就有膘牛畅销海外，仅1915年至1936年，每年出口七万头左右，促进了群众养牛的积极性。当地农民对饲养和选种很精细，对选种公牛尤其严格，每逢配种旺季，种公牛都披红戴花，赶集串会，互相竞赛，促进了选优配种。在上述综合因素作用下，经过漫长岁月，形成了优良地方品种鲁西黄牛。

1.3 类型划分

鲁西黄牛在历史上，由于地域分布和人为选种的原因，体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。其形成和区别如下

(1)地域上 济宁、菏泽两市北部的土质粘重，主要用于农田耕作，故出产抓地虎型牛较多；而中部和南部各县土质疏松，且交通便利，除了耕田还用于运输，所以，出产高辕牛类型较多。

(2)体型上 抓地虎牛个体稍矮，体躯长，四肢粗短，胸深广，胸围、管围较大，具有良好的役肉兼用型体型。高辕牛则个体稍高，体躯稍短，四肢长，侧视几乎为正方形，肌肉组织良好，但欠丰满。

(3)毛色上 抓地虎牛毛色较深，有正黄、深黄、浅棕色，毛皮较粗厚。高辕牛毛色较淡，多为浅黄色，三粉特征很突出，毛细皮薄有弹性。

2 鲁西黄牛品种的形成与特征

2.1 鲁西黄牛品种的形成

几个家伙把陈大勇按在地上，七手八脚捆得和粽子一样，又连拖带推押进一间黑不见光的房间。这时，一盏马灯亮了，陈大勇这才看清屋里有一张方桌，方桌边坐着两个人，一个是刚才压低了嗓子的女汉子，另一个是穿了身灰衣服，戴着玳瑁眼镜的清瘦男人。

鲁西黄牛的祖先是形成于中亚的亚洲原牛，并受瘤牛型原牛的影响。这种影响来自两个方面，一方面是直接影响，因为在黄河下游一带曾发掘出过野原牛的骨骼和瘤牛的遗骨，证明古代这里既有原牛也有瘤牛。周成王时代和东汉时期也从西亚输入过瘤牛。唐代牛型明器中有瘤牛也有原牛与瘤牛的杂种牛鲁西黄牛就是它的后代。另一方面影响是通过与南阳牛的混血而渗入。多年来通过河南与山东市场互贩混入南阳牛。相对的说南阳牛受瘤牛的影响较大，肢长指数大，肩峰高，肉垂大，毛色浅。据南阳调查：草黄色的牛占18%。鲁西黄牛肢长指数小，肩峰、肉垂较南阳牛小，深毛色多。调查的1 048头牛，草黄色的占4.5%，棕红色的占45.1%。

2.2 鲁西黄牛的品种特征

(1)体型外貌 鲁西黄牛，体躯结构匀称，细致紧凑，性情温顺，具有肉役兼用型体型及外貌特征。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，肉垂明显；中躯背腰平直，肋骨拱圆开张；呈前高后低的体型；肌肉欠丰满。母牛鬐甲较平，前胸较窄，后躯发育较好。头较长而清秀，口形方大，颈部较长，眼大明亮有神，四肢强僵，蹄多为琥珀色，后躯发育较好，背腰短而平直，尻部稍倾斜，尾细长呈纺锤形。鲁西黄牛肢势较端正，少数母牛有外向或X状肢势，蹄形有木碗蹄，个别呈现剪刀蹄或低薄蹄；尾细长，尾毛呈纺锤状。最大挽力平均299.33千克，相当于体重的54.87%。

(2)毛色 据山东省畜牧兽医局1994年调查资料，鲁西黄牛毛色为正黄色占78.2%，棕红色和浅黄色分别占18.49%和3.31%。一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。鼻子与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。

(3)“三粉特征” 70%左右的牛，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧呈粉色，俗称“三粉”。

(4)体重和体尺 鲁西黄牛体躯高大，成年公牛体重可达680 kg，体高155 cm；成年母牛体重可达420 kg,体高135 cm.在梁山县曾培育出种公牛“金龙”，体重1 130 kg、体高193 cm；培育出种母牛“金凤”，体重820 kg、体高165 cm。

(5)生产性能 鲁西黄牛产肉性能良好，皮包骨细，产肉率较高，肌纤维细，脂肪分布均匀，育肥后呈明显的大理石花纹，生长发育快、个体高大、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%，净肉率49.0%，骨肉比1：6.0，脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。24月龄育肥牛屠宰率58.1%，净肉率50.7%，骨肉比1:6.9，脂肉比1:37，眼肌面积94.2，产肉性能指标接近国内外肉牛水平。鲁西黄牛母牛初配年龄1.5岁，妊娠期285天，终生产犊7-8头，高者可达15头以上。皮质好，加工后不出萌眼。

3 鲁西黄牛独特的特殊品质及风味特征

鲁西黄牛最大的价值在于肉用，肌纤维间均匀沉积脂肪，形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。育肥成品牛体重≥550 kg,屠宰率54%，胴体净肉率77.2%，高档肉占净肉重的13%，优质肉占到净肉重的52%。牛肉中蛋白质含量为23.5%，脂肪含量为1.5%，钙含量为5.2 mg/kg，锌含量为46 mg/kg。鲁西黄牛具有生产高档牛肉的优势，在国际市场，尤其是日韩和东南亚，具有较高的知名度。鲁西黄牛耐粗饲，肥育性能好，肉质佳美，肌纤维间脂肪沉着良好，呈明显的大理石状花纹，烹调后香味浓郁，风味独特，特别适合亚洲人口味。鲁西黄牛许多优良特点毫不逊于和牛与韩牛，因此被业内人士普遍看好，被公认为是目前中国生产高档牛肉的最佳品种和最具有潜力走向世界的地方优良品种。

4 鲁西黄牛的现状

鲁西黄牛在其发展史上为广大农民的生产生活做出了巨大贡献，创造了历史的辉煌。新中国成立以后，党和政府非常重视这一地方良种的保护和发展，于50-60年代，对鲁西黄牛进行了选育，提高了其生产性能。70年代中期，我国肉用牛浪潮兴起，大量引入国外的肉用品种和兼用品种，此正值牛的冷冻精液人工授精技术在我国成功推广应用，国外品种得以借此长驱直入，改良覆盖面逐年加大，在黄牛的改良上占据了主导地位，杂交一代表现出极强的杂种优势，提高了体重体尺、生产速度快、饲料报酬高，受到了农牧民的欢迎。但当时却忽略了地方优良品种保护，把一代杂交牛也作为种牛选育，使得近亲繁殖率由原来自然繁殖率的1%上升到30%-40%，后代品质严重退化。据山东省畜牧兽医局统计，近几年来肉牛产业的态势严重，肉牛存栏量大幅下降，2004年至2009年，五年间肉牛存栏量下降67.2%，山东省肉牛产业前景堪忧。鲁西黄牛纯种繁育区的范围越来越小，纯种鲁西黄牛越来越少，鲁西黄牛种质资源保护面临着巨大的压力和威胁。近年来，国家开始重视鲁西黄牛保种工作，纯种鲁西黄牛也有所恢复。1983年作为全国优良地方品种而被纳入《中国牛品种志》，2006年被列入国家级畜禽遗传资源保护名录。2004年4月8日，山东省成立了鲁西黄牛育种协作组；2005年8月13日中国畜牧协会牛业分会设立鲁西黄牛产业联合会，为鲁西黄牛本品种选育、规模化养殖与产业化发展奠定了良好的基础。

5 品种资源保护的对策与建议

5.1 提高认识，既有危机感又有机遇

保种不但是国家职责，企业也有义务。鲁西黄牛是优良地方品种，其肉用性能尤其是高档肉在世界上负有盛名，其独特的稻香口味也是绝无仅有的。市场大量需求和优良的品质是造就鲁西黄牛大产业的有利时机，只要经营理念合理，是大有作为的。

5.2 建立完善合理的鲁西黄牛饲养体系

以专业公司为主体，业务部门做指导，村镇政府协调，以合作社的形式组建鲁西黄牛饲养体系。专业公司从事繁育种子牛及后期育肥工作，兼任对合作社的配种和技术指导。合作社依托乡镇政府集中饲养母牛，繁育的犊牛专业公司合同收购，让农户有钱可赚。

5.3 因地制宜整合资源，建立重点养殖区

鲁西黄牛有区域性，应有目的的在一定范围内重点培育繁殖区。国家各部门都有项目资金，整合使用其效果更加明显。如扶贫移民资金可集中建设养殖场，由专业公司提供种子牛，让符合条件的农户饲养，这样既解决了实际困难，又发展了养牛业。

5.4 专业公司在做好繁育养殖的基础上，要走产业化道路

政府要支持专业公司发展，企业要以发展产业为己任，以科技为手段，实行生产、加工、售一体化经营，要重点打造和强化牛肉的自主品牌，挖掘和倡导我国传统牛肉美食文化，建立自己稳固的销售渠道和消费终端，提高养牛的综合社会经济效益，增强在国内外市场的竞争能力。科学规划肉牛育种及生产方案，生产安全、特色符合国内外牛肉市场需求的高档牛肉，充分利用当地饲草饲料资源优势，实施和推广生态养殖技术，建立标准化生产技术体系，保护自然生态坏境。

5.5 发挥政府职能，加大扶持力度

在政策上鼓励饲养本地品种黄牛，在资金上扶持保种项目，对杂交改良工作有计划、有目的的控制。科研部门应积极配合政府，将其作为一项民族事业重视起来，鼓励农户饲养，促使本地品种的消费，同时，对国外宣传我国黄牛优良特性，将黄牛推向世界，打造属于我们的民族品牌。相信在国家政策的扶持之下，各界有志之士的支持，黄牛产业一定会健康稳固的做大做强。

Luxi cattle breed resources survey

GONG Ben-zhi，CHU Hui-min，WANG Fu-guo

(AcademyofAgriculturalSciencesofjining,Shandong,272031,china)

This paper were to remark the production environment of “Luxi” cattle, discussing about the formation, characteristics of this breed, and the quality and flavor of the beef. With all of these information, further investigation about the current situation of the “Luxi” cattle was analyzed and some countermeasures and suggestions were raised. Further investigation about the current situation of the “Luxi” cattle was recommended.

:Luxi cattle;production ;environment characteristics; current situation ;measures

2014-12-23 修改日期:2015-01-12

本研究为山东省现代农业产业技术体系牛产业创新团队(SDAIT-12-011-11)项目资助。

宫本芝(1975-)，女，山东省乳山市人，高级畜牧师，主要从事畜牧方面研究工作。

S8-1

A

1001-9111(2015)02-0063-03