热处理对湖景蜜露桃蛋白质含量和品质的影响

据 《HortScience》的一篇研究报道（October 2015 vol.50 no.101531-1536），来自上海农科院的Hui-juan Zhou等人研究了热处理对湖景蜜露桃蛋白含量和品质的影响。热处理能诱导园艺作物对低温的抗性。研究人员研究了热处理和冷藏的湖景蜜露水蜜桃的可溶性蛋白和热稳定性蛋白（HSP）含量、总可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、还原糖、重量损失和硬度的变化。仅低温贮藏会导致TA、还原糖的下降，并导致严重的果肉绵软现象。低温贮藏前热处理结合使用薄膜袋（厚0.03 mm）可以抵消单独低温贮藏造成的影响。冷藏前热处理增加了可溶性蛋白和HSP含量以及热稳定蛋白和可溶性蛋白之比。最有效的处理是46℃处理30分钟。另外，贮藏前热处理推迟了贮藏期间果实硬度的增加，保持了TSS、还原糖的最大含量，并防止了TA下降。冷藏前46℃处理30分钟结合使用0.03 mm薄膜袋是有效缓解贮藏期间冷害（CI）和保持水蜜桃果实品质的技术措施。

（周 洲/摘译）