苦丁茶加工副产物对文昌鸡抗热应激效果的研究

■李红松 吴丽丽 赵建国 龙见锋 柳贤德 王学梅

(海南大学农学院，海南海口570228)

苦丁茶是中国传统的纯天然保健饮料，人类医学上对苦丁茶的化学成分及保健功能已做了深入的研究，发现苦丁茶具有抗氧化、降血脂血压、抑菌消炎、抗肿瘤、提高免疫力等作用[1]。苦丁茶还是我国南部和西部山区人民炎夏饮用的一种防暑降温饮品。研究人员[2-3]曾对各类茶叶的抗热作用进行研究，发现苦丁茶可显著延长热暴露果蝇存活时间，减少热暴露果蝇死亡率。由于我国夏季南方大部分地区持续高温天气，热应激给动物带来很大的危害，严重限制了畜牧生产的经济效益。而鸡生长发育快，新陈代谢旺盛，又无汗腺，养殖密度大，所以在热应激时反应更加强烈，危害也更大。苦丁茶的研究多利用小鼠作为实验动物，在养鸡上的研究未见报道。本试验在海南夏季高温时在文昌鸡饲料中添加苦丁茶副产物研究饲喂效果，为寻找新型防暑抗热应激饲料添加剂及开发苦丁茶副产物的利用途径提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

选取12周龄体重相近的文昌鸡母鸡36只，随机平均分为3组，每组4个重复，每个重复3只鸡，分别饲喂含0%、1%、3%苦丁茶的饲料。饲料的配制方法为分别将全价配合饲料及苦丁茶副产物粉碎，然后按比例添加混匀，基础日粮组成及营养水平见表1。试验鸡三层笼养，自由采食饮水，试验期5周。17周龄清晨空腹称重后每个重复取1只鸡进行屠宰及肉质测定，屠宰前1 d所有鸡翼静脉采血制备血清。试验鸡饲养于海南大学试验基地动物房。试验时间为海口的7～8月。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 试剂及材料

总超氧化物歧化酶（T-SOD）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、葡萄糖（GLU）试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。苦丁茶产地为海南五指山，主要含老叶、稍有嫩茎，花杂及嫩叶、芽的碎末，属低档廉价副产物，购自海口市长寿岛茶馆。

1.3 试验方法

1.3.1 血清生化指标的测定

T-SOD、MDA、GSH-Px、GLU的测定均按照试剂盒说明书进行。血清总脂测定采用香草醛法[4]。

1.3.2 屠宰测定和肉质测定

按照《畜禽生产学实验教程》[5]中“鸡的屠宰测定和肉质测定”方法进行，并参照中华人民共和国农业行业标准《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）。

1.4 统计分析

数据处理与分析采用SAS 6.12的GLM程序进行，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。数据以“平均数±标准差”表示。

2 结果

2.1 苦丁茶对文昌鸡血清生化指标的影响(见表2)

与对照组相比，随着苦丁茶含量的增加，文昌鸡血清T-SOD活性极显著提高（P＜0.01)，血清总脂浓度极显著降低（P＜0.01)，而饲料中添加苦丁茶对血清中GSH-Px、MDA、GLU无显著影响（P＞0.05)。

2.2 苦丁茶对文昌鸡屠宰及肉质指标的影响(见表3)

饲喂添加苦丁茶的饲料对文昌鸡活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、胸肌滴水损失、胸肌剪切力、胸肌pH值、胸肌肉色、盲肠pH值、十二指肠pH值均无显著影响（P＞0.05)，而腹脂率随饲喂苦丁茶含量的增加而降低，其中3%苦丁茶组显著低于0%苦丁茶组（P＜0.05)，3%苦丁茶组与1%苦丁茶组及1%苦丁茶组与0%苦丁茶组间差异不显著（P＞0.05)。

表2 苦丁茶对文昌鸡血清生化指标的影响

3 讨论

3.1 苦丁茶对文昌鸡抗氧化的影响

热应激时，机体内的氧化还原反应平衡被打破，机体内氧化剂处于优势地位，产生过多的氧自由基[6-7]。机体自由基损伤参与多种疾病的病理过程，如炎症、免疫失调、动脉粥样硬化、恶性肿瘤、机体衰老等[8]。SOD能清除超氧阴离子自由基，从而保护机体免受损伤，对机体的氧化和抗氧化平衡起着至关重要的作用。在小鼠上的试验已经证明，苦丁茶提取物具有较强的抗氧化活性[9-11]。本试验在热应激环境下，首次利用文昌鸡作为试验动物，发现苦丁茶副产物具有提高鸡体SOD活性的作用，与上述研究结果一致。可以推测饲料中添加苦丁茶可以提高文昌鸡的抗氧化能力及抗热应激的能力。

表3 苦丁茶对文昌鸡屠宰及肉质性能的影响

3.2 苦丁茶对文昌鸡脂肪代谢的影响

人类医学研究证明，苦丁茶具有降血脂、降血压，防治脂肪肝的作用[12-13]。本试验结果表明，苦丁茶具有降血脂、减少腹部脂肪沉积的作用，与上述结果相似。现代饮食观念倾向于低脂肪饮食，饲料中添加苦丁茶降低鸡脂肪沉积刚好迎合了这种饮食需求，所以文昌鸡饲料中添加苦丁茶对腹脂这一性状具有改善作用。

3.3 苦丁茶副产物作为抗热应激饲料添加剂的可行性

苦丁茶生产加工中，芽主要用来做成品茶，其他部位（如花、功能叶、根、茎、果）都被弃之。朴伶华等[14]提出苦丁茶副产物特别是功能叶可利用在食品、饲料、化妆品、医疗行业中。本文试验表明，苦丁茶副产物添加在文昌鸡饲料中既可以提高鸡抗热应激能力，又可以减少腹脂，对生长、屠体、肉质等均无不良影响。而且苦丁茶是一种绿色环保可再生的资源，对人体无任何毒副作用，其副产物价格低廉，资源丰富。所以，苦丁茶副产物作为鸡饲料添加剂是可行的，既可以解决南方地区夏季养鸡由于热应激导致的鸡体质下降问题，又可以对苦丁茶资源进行充分的利用。

4 结论

饲料中添加苦丁茶副产物可以提高文昌鸡的抗氧化能力及抗热应激的能力；饲料中添加3%苦丁茶副产物可显著降低文昌鸡的腹脂率，极显著降低血清总脂含量；苦丁茶副产物可作为绿色抗热应激饲料添加剂使用。