舌尖上的世界

洪波

竹内関，日本名古屋职业相扑选手，艺名Miyabiyama（意为“优雅的山”）

29岁，193mm，180公斤

作为东京高级相扑，竹内的水准是关协（相扑的最高三级选手之一，其地位低于大关）。前不久他受了一次严重的肩伤，如今刚回到赛场。竹内最主要的食物是相扑火锅——蔬菜和鱼肉炖在一起，配上大量的米饭。虽然看起来不像是能满足180公斤体重人的需求，但这些食物足够维持他的体重和能量。不像那些年轻的相扑选手需要吃很多东西以增加体重，如今竹内更重要的是保持体重。照片拍摄的时候，他正在为下一次在名古屋的比赛备战，所以他不外出就餐也不喝酒。照片记录了他在6月里普通一天的饮食，所有食物包含了3500卡路里。

20年前，Peter Menzel做过一个围绕30个国家的全球家庭肖像项目。从那时起，他萌生了通过食物讲述人类故事的想法：在全球化的今天，世界各地的人每天到底在吃什么？如果这样的拍摄可以拉近人们彼此的距离，让生命的奥秘以某种方式被揭示，岂不有趣？

后来Peter又去过墨西哥、法国、乍得、蒙古、不丹等24个国家。“绝大多数人都会在饮食中体现出文化差异和个人偏见，不管他吃的是什么，哪怕是像某地的土著人一样全家共享一盘虫子。”Peter花了大约四年时间，将自己拍摄的世界各地的家庭及个人每天吃的食物进行横向比较，从而加深了对文化、家庭、个体和食物之间复杂关系的理解。

去了那么多地方，见证过那么多人的一日三餐，究竟哪些食物最美味？对此Peter和妻子有不同的看法。Peter说伊朗的石榴非常可口，能够激起食欲，甚至带给他拍摄的灵感，在西藏吃到的牦牛肉也是终生难忘的美味，而他的妻子则钟情于在孟加拉吃过的一种大饼。

有百吃不厌的美味，自然也有令人难以下咽的东西。亚洲一些地方用真菌食物仿制肉类，被素食和减肥爱好者视为至宝，但Peter觉得它们的味道很奇怪。最令他瞠目结舌的是印度班加罗尔本森镇的教育顾问米莉，她每天凌晨4点准时起床，饮净自己的尿液，然后还用尿液涂抹身体，她声称这是古印度文献记载的清洁疗法。

Peter认为，拍摄人们的日常饮食并不单纯是一种乐趣，它具有更深层的社会学意义。比如，在非洲，贫穷问题依然严重，孩子们在泥坯房子里长大，没有机会读书，他们在成长中能吃到什么？“我去过乍得的一个难民营，见到16岁的Aboubakar一家，他们是在苏丹实行种族灭绝政策时从达尔富尔逃出来的，他家的食物主要是谷物粥、干蔬菜和水。与此同时，每次结束拍摄回到美国，我都会发现美国人似乎变得更胖了。经济发达的西方世界有丰富的食物和免费医疗，然而，看看我们都在吃些什么！无节制地胡吃海喝正使得‘现代文明病不断蔓延。”Peter希望通过这个拍摄项目了解世界各地的文化差异，理解贫穷、营养不良与当代食品工业的鲜活细节。“希望我的照片可以帮助人们选择健康的饮食，减少垃圾食品的摄入，我相信他们可以做到。”

Bruce Hopkins，澳大利亚悉尼海滩救生员

35岁，187mm，81公斤

他平时很注意节制饮食，很少食用快餐，也鲜少喝酒，除非是和自己的妻子 、朋友相聚的时候才会来上两口。照片记录了他2月里某一天的饮食，热量保持在3700卡路里。

曹小莉，中国上海马戏团专业杂技演员

16岁，162mm，45公斤

她的家乡在安徽，从儿童时代就学习杂技，如今和9个姑娘住在一个宿舍里，每天训练5个小时，一周7天都不休息。她说最高兴的事情是当自己在舞台上成功完成一系列高难度动作之后，听到观众雷鸣般的掌声。照片记录了她6月里某一天的饮食，食物热量控制在1700卡路里。

Shashi Kanth，印度“美国在线”呼叫中心员工

23岁，178mm，55公斤

就像其他成千上万在这家呼叫中心的员工一样，他依赖快餐、糖果和咖啡来度过与西方人谈论各种技术问题的漫长夜晚。他本来是为了支付医疗账单和学费临时在呼叫中心打工，但如今已经过去了两年，他却对于是否转行产生了迟疑。这是他工作日一天的食物，卡路里不详。

Oscar Higares，西班牙米拉弗洛雷斯斗牛场的职业斗牛士

34岁，193mm，78公斤

拍照这天，Oscar为了多睡会儿懒觉没有吃早餐，白天吃得也相对较少，因为“斗牛士最受欢迎的月份是8月和9月，但这会儿天气真的很热，我们身上穿的夹克又紧又重。有时候觉得压力很大，因为有那么多人在看着你，你一点也不能分心。”当一天的表演结束后，他晚上会出去吃顿大餐，吃很多肉。照片记录了他在斗牛士赛场训练时一天的饮食，所有食物包含4200卡路里。endprint

玛丽亚，厄瓜多尔安第斯山脉上的农民

37岁， 165mm，53公斤

她的食物以谷类和蔬菜为主，只有特殊场合才会吃肉。作为8个孩子的母亲，家中一切饭食都是由她烹饪，她跪在壁炉边的地板上，用稻草和树棍点火做饭。因为没有烟囱，灶火中散出的烟雾把房梁和茅草搭成的屋顶熏黑了。照片记录了她在秋日普通一天的饮食，所有食物包含了3800卡路里。

Miguel Angel，西班牙de Jadraque地区牧羊人

47岁，171mm，69公斤

他和弟弟在属于自家的小牧场内放养着400只山羊和60只绵羊。自2006年母亲过世后，他们84岁的父亲和他们住在一起。每天从日出到日落一直在户外放牧羊群，他和兄弟随身携带着的不是水而是啤酒或葡萄酒，他们相信这种饮料能让他们保持暖和。照片记录了Miguel 4月里普通一天的饮食，所有食物包含3800卡路里。

Saada Haidar， 也门萨那市家庭主妇

27岁，138mm，42公斤

在公开场合，她和其他也门妇女一样，遵循着当地传统，把自己包裹得严严实实。这是她在4月里普通一天的饮食，所有食物包含2700卡路里。

姓名不详，中国寺庙住持

45 岁，171mm，87 公斤

他站在青藏高原上重建的寺庙前。寺庙在数年前曾经损毁严重，2000年左右，这位住持和僧侣们用双手辛苦重建了寺庙的一部分。虽然条件依旧简陋，但他的日子乐观且平静。照片记录了他6 月里普通一天的饮食，所有食物包含4900 卡路里。

徐志鹏，中国上海网络游戏玩家

23岁，193mm，70公斤

这个网游玩家几乎住在网吧电脑前，夜以继日打游戏，确实疲惫不堪的时候就到附近朋友的公寓里洗澡睡觉。最玩命的一次他连续在线打了三天三夜。游戏玩累了他会在咖啡馆里读幻想小说，他觉得读书能让眼睛得以休息，但其实他还是在屏幕上在线阅读。中国如今有超过3亿互联网用户，数量接近整个美国的人口。照片记录了他在6月普通一天的饮食，所有食物包含了1600卡路里。

Conrad Tolby，美国伊利诺斯州长途卡车司机

54岁，193mm，117公斤

数年来，他在路上的饮食几乎没有过什么变化，都是富含高油脂的服务区快餐。他应该更加留意自己的饮食，因为已经有过两次在卡车驾驶室心脏病发作的病史。他最好的旅伴是一只5岁大的狗，这狗和他一起吃麦当劳的薯条与汉堡。照片记录了他在一个普通工作日的饮食，所有食物包含5400卡路里。

Abdul Fadlallah，埃罗开罗Birqash骆驼市场的骆驼商人

40岁，181mm，74公斤

与流行的看法相反，骆驼的驼峰里不储存水，相反全是脂肪，这样将脂肪集中聚集在一处，既可以使体温保持恒定， 又可以避免身体各处过度发热，让骆驼能够在荒凉的沙漠中长时间生存。照片记录了Abdul在4月的普通一天，所有食物包含 3200卡路里。

Curtis Newcomer，莫哈韦沙漠加州欧文堡国家训练中心的美国陆军士兵

20岁，203mm，87公斤

在他即将第二次奔赴伊拉克之前，被指派到无线电通信帐篷（在他身后）进行12小时轮班训练。他早饭和晚饭在食堂帐篷中解决，午餐则吃随身携带的即食战备餐。他最不喜欢的是奶酪和蔬菜煎蛋卷——“每个人都讨厌那个，吃起来很恐怖。”在他身后一英里（约1.6公里）处的山脚下，是一个仿造的伊拉克村庄，拥有13个建筑，安装着隐藏的摄像机和麦克风，这些视频和音频直接传送进训练控制中心，以便上级对每个士兵的表现进行评估。照片记录了他在9月里普通一天的饮食，所有食物包含4000卡路里。

Mariel Booth，美国纽约布鲁克林专业模特

23岁，187mm，61公斤

她同时也是纽约大学的在校学生。她感觉如今比做全职模特的时候身体更健康一些，但是钱赚得少了许多。照片记录了她在10月里普通一天的饮食，所有食物包含2400卡路里。

Oswaldo Gutierrez，委内瑞拉马拉开波湖PDVSA石油平台负责人

52岁，178mm，99公斤

他通常在石油平台上连续工作7天，然后回家休息7天。工作期间，他在直升机停机坪上慢跑，练习空手道、举重、跳绳来保持健康的体魄。他的一日三餐都来自石油平台的自助餐厅，每天几乎都要喝三公升鲜榨橙汁。大约十年前他改变了自己的饮食习惯，那时候他胖得不得了。照片记录了他在12月里普通一天的饮食，所有食物包含6000卡路里。endprint