中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛育肥效果和肉质的影响

■吴道义 鲁立刚 张宗庆 周礼扬 金深逊

（毕节市畜牧兽医科学研究所，贵州毕节 551700）

中药微生态制剂是中草药物加入有益微生物经发酵制成的生物制剂，用于提高畜、禽自身免疫能力的中药加活菌的微生态制剂，通过调整动物体内微生态平衡和激发动物自身的非特异性免疫功能，起到有病治病、没病防病的作用，减少病毒性疾病的发生，避免了抗生素的滥用，以达到提高养殖效益，提高食品安全的目的。根据已有研究表明中草药具有促进畜禽生长的作用，本研究结合微生物发酵可以增强中药药效的特点，通过对中草药进行微生物发酵后添加于威宁黄牛杂交肉牛的日粮中，以探讨在日粮中添加中草药微生态制剂对肉牛育肥效果和肉质的影响。以期寻找出适宜于肉牛育肥的中药饲料添加剂，用以提高肉牛育肥效益和提高牛肉营养品质。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验中草药配方主要由松针粉、苏子、贯众、山楂、神曲、苍术、大黄、苦参、甘草等多味中药组成。微生态主要由酿酒酵母、枯草芽胞杆菌、嗜酸乳杆酸菌等组成。将中草药充分混合均匀粉碎，添加适量水，加入复合微生态进行发酵，使产品中有效活菌数量大幅度提升，同时发酵过程中使中草药发酵分解毒性，改善中药口味，提高中草药的活性药效成分。

1.2 试验时间和地点

试验时间：2014年10月17日～2014年12月24日。

试验地点（育肥和屠宰地点）：织金县源兴绿色产业发展专业合作社肉牛育肥场。

1.3 试验动物及分组

根据杂交组合、体重、年龄相近原则，选择1.5岁左右健康无病的西门塔尔牛×威宁黄牛杂交F1代育肥公牛24头，采用完全随机区组设计分为3组，每组8头。试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别在基础日粮中添加1.0%和1.5%中药微生态制剂；试验Ⅲ组为对照组，饲喂基础日粮。预试期7d，正试期60d。

1.4 育肥指标的测定

试验开始前和试验结束后分别对肉牛进行空腹称重，计算日增重；屠宰前绝食24 h，屠宰后记录肉牛胴体重，计算屠宰率。

1.5 肉质指标的测定

失水率的测定是用压缩仪在宰后2 h内取第1、2腰椎处背最长肌测定计算。失水率(%)=加压后失水量/肉样重×100。系水力的测定是取第1、2腰椎处背最长肌用烘干法测得含水率后计算。系水力(%)=(含水率-失水率)/含水率×100。pH值测定采用酸度计测定法；剪切力的测定采用嫩度计测定；肉色、脂肪色测定采用比色板法；大理石纹的测定，采用对照大理石纹等级图片确定眼肌横切面处大理石纹等级评分的方法；在12～13胸肋间的眼肌横切面处，分别测定眼肌面积和背膘厚度。牛肉成分中水分含量的测定采用直接干燥法测定；蛋白质的测定采用凯氏定氮仪测定；脂肪的测定采用索氏抽提法测定；灰分的测定采用灼烧重量法测定。

1.6 数据处理

试验数据采用SPSS16.0软件进行单因子方差分析，差异显著时用Duncan's法进行多重比较(P＜0.05)。试验数据以平均数±标准差（X±SD）表示。

2 结果与分析

2.1 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛育肥效果的影响（见表1）

表1 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛育肥效果影响

由表1可知，3组试验牛初始重差异不显著（P＞0.05）；中药微生态制剂组和对照组相比，日增重和屠宰率均显著提高（P＜0.05），但胴体重差异不显著（P＞0.05）。

2.2 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛肉质的影响（见表2）

表2 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛肉质的影响

从表2可以看出，中药微生态制剂组与对照组相比，粗蛋白含量试验组与对照组相比差异极显著（P＜0.01）；试验Ⅱ组系水力、大理石评分、粗脂肪含量、剪切力、显著高于对照组（P＜0.05）；其余各肉质指标差异不显著（P＞0.05）。

2.3 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛经济效益的影响（见表3）

表3 经济效益分析

根据肉牛场的饲料人工成本及中药微生态制剂的制备成本，初步计算出试验Ⅰ组和试验Ⅱ组每头牛每天的净利润分别为14.8元、17.4元，与对照组14.3元相比分别增加0.5元、3.1元。

3 分析与讨论

3.1 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛增重的影响

从试验结果可以看出，中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛增重具有明显的促进作用。试验所用的中药主要由松针粉、苏子、贯众、山楂、神曲、苍术、大黄、苦参、甘草等组成，部分中药具有特殊的香味，起到改善日粮适口性的作用，配方主药松针粉含有18种氨基酸，含有10种微量元素和多种维生素、胡萝卜素、矿物质，以及粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和无氮浸出物等，这些都是动物生长的必需营养物质。山楂、神曲消食导滞，苍术燥湿健脾，增进食欲，促进消化吸收，增强物质代谢，从而促进肉牛生长，提高肉牛生产性能。中药主要经过酿酒酵母、枯草芽胞杆菌、嗜酸乳杆酸菌菌种的发酵，使得药效得到提高，菌种对动物的促生长作用机理主要有以下几点，①通过产生有机酸(如乳酸菌)加强肠的蠕动和分泌，促进饲料消化，增强微量元素的吸收。②合成大量的酶类，反刍动物添加有益微生物能产生水解酶、发酵酶和呼吸酶等酶类，利于饲料中蛋白质、脂肪和纤维素、半纤维素的分解。如酵母菌及其培养物可显著刺激瘤胃中纤维分解菌群和乳酸利用菌的增殖，乳酸菌可以产生消化酶类，提高动物消化酶的活性等。③合成维生素，酵母是饲料中应用最早、最广泛的饲用微生物，含有丰富的维生素、蛋白质和未知生长因子，酵母中还含有丰富的麦角固醇、谷光甘肽等，用作饲料添加剂有很好的助消化、促生长作用。

3.2 中药微生态制剂对威宁黄牛杂交肉牛肉质的影响

试验结果表明，中药微生态制剂对肉质各指标均有不同程度的影响，其中大理石评分、剪切力、粗脂肪、系水力、粗蛋白较为明显，其他肉质指标差异不显著。与对照组相比，试验Ⅱ组脂肪含量显著提高，很大程度上是因为中药配方中苏子气味芳香，行气醒脾，且能显著提高牛肉中亚麻油酸的含量，促进脂肪沉积。粗蛋白含量试验组与对照组均差异极显著，这是因为本试验中药配方主要成分松针粉含有大量的营养性物质，氨基酸尤其丰富，有利于蛋白的合成。加之各味中药相辅相成，共同协调改善肉牛机体，改善肉质。肉质品质的形成较为复杂，影响因素也众多。关于微生态制剂对肉质品质影响的研究主要集中在肉质的感官指标和卫生质量安全方面，并认为还可能在多个方面对肉质产生影响。目前关于微生态制剂改善肉质方面的机理主要表现在两个方面：①调节机体内部的氧化—抗氧化系统，②调控GH/IGF轴影响肌纤维组成。中药微生态制剂兼具中药和微生态制剂的功效，两者协同可以提高中药药效，本次研究选择的中药和微生态菌种主要为改善动物微生态平衡促进生长方面的成分，因此能够在育肥威宁黄牛的过程中，使其肉质得到改善。具体的作用机理、中药最佳配方还需要更多的研究确认。

3.3 中药微生态制剂应用的经济效益

根据试验结果可以看出，中药微生态制剂对促进威宁黄牛杂交肉牛增重效果显著，肉质改善方面有一定的效果，日粮中添加1.5%中药微生态制剂比添加1.0%效果明显，由饲料及中药微生态制剂的成本计算出试验Ⅰ组和试验Ⅱ组比对照组每头每天可以增加利润0.5元和3.4元。综合经济效益来看，日粮中添加1.5%中药微生态制剂最合适。因此，日粮中添加1.5%中药微生态制剂可明显促进威宁黄牛杂交肉牛增重和改善肉质，创造更大经济效益，是一种较好的肉牛育肥中药微生态制剂，其他梯度的添加水平效益还需要相关试验验证。

4 结论

近年来，中药饲料添加剂在畜禽养殖业上的应用得到较大的重视，但在肉牛养殖上通过发酵中药制备中药微生态制剂的研究报道较少。通过本次相关试验研究表明，在威宁黄牛杂交肉牛育肥过程中添加中药微生态制剂可以提高育肥效果及肉质部分指标，同时具有较好的经济效益，在生产实践中可以大力推进中药微生态制剂在威宁黄牛杂交肉牛育肥上的应用，但最适合添加量还需要不断的探索才能获得最大综合效益。