高校《葡萄酒文化与礼仪》公共选修课教学探索

孟军 张建才 王照友 胥小荣

【摘要】《葡萄酒文化与礼仪》是一门普及葡萄酒知识，使大学生掌握品酒技巧，增强今后工作中的社交能力的公共选修课。教学实践过程中不断摸索教学内容、教学方法及考核方式的创新，在提高学生学习的积极性和主动性，提升公共选修课教学质量方面取得了较好的教学效果。

【关键词】公共选修课 葡萄酒 文化 礼仪 教学

【中图分类号】K892.26 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）11-0192-02

公选课是指高校为培养复合型人才，面向全校非本专业学生开设的，学生可根据自己的爱好和兴趣自主选择参加学习的课程。目的在于使学生拓宽知识面，改善知识结构，提高综合素质，以适应未来社会发展的需要。公选课是学分制人才培养方案中不可分割的重要组成部分，是对本专业人才培养方案中必修课程的补充[1]。我国的葡萄酒文化源远流长，大学生作为较高层次的知识分子，更容易接受葡萄酒的文化魅力。我于2011年起在河北科技师范学院开设葡萄酒文化与礼仪公共选修课程，在课程教学过程中，对课程教学内容，教学方法及考核方式等方面进行不断的改革和创新，取得了较好的效果。

1.高校开设葡萄酒文化与礼仪公共选修课的背景及意义

我国高教改革和发展正经历着由数量扩张向质量提升，由知识型教育向创造型教育的转变，因此，高校公选课的教学越来越显示出其重要性与突出性，高校公选课实施这么多年来，促进了学生的个性发展，扩大了学生的知识视野，提高了学生的综合素质，推动了大学生文化素质教育的深入[2-3]。葡萄酒文化与礼仪课程以葡萄酒为载体，向广大学生介绍葡萄的栽培技术、葡萄酒的酿造技术与斟饮礼仪，相关的书画诗文以及法典制度、营销战略与文化交流等，它不仅包括了价值观、语言、知识等精神层面，也包括了所有相关的物质对象，是人们通过品饮葡萄酒所带来的心理反射和联想的总和[4]。

1.1 扩宽大学生视野，提升大学生能力的必然选择

法国有一句谚语“打开一瓶葡萄酒就像打开一本书。”其中的文化含量不言而喻，葡萄酒从种植到酿造，再到品尝是一门优雅的艺术，也是一门耐人寻味的学科，通过开设葡萄酒文化与礼仪课程旨在提高学生的葡萄酒文化素养和对葡萄酒的鉴赏能力；丰富餐桌文化和了解用酒礼仪，提高社交能力；同时能在商务、政务、市场营销等重要场合灵活运用，增强就业能力；使学生在学习过程中享受葡萄酒带来的视觉上，口感上及心灵上的洗礼，真正爱上葡萄酒。

1.2 丰富校园文化，推动复合型人才培养的客观要求

高校校园文化是一所高校办学过程中，经过岁月积累沉淀下来的文化智慧和人文精神的传承与发展[5]。葡萄酒文化与礼仪课程不仅能够丰富学生的葡萄酒知识，增强不同专业，不同层次的学生对葡萄酒文化的了解，而且能够丰富校园文化，提升学生综合素养、扩展学生知识面、发展学生兴趣爱好、培养学生创新实践能力。在校园文化传播过程中，潜移默化的扮演了重要角色。

1.3 我国葡萄酒发展行业发展的迫切需求

葡萄酒是一种具有很高文化附加值和“健康大使”形象的特殊酒品，正在被越来越多的国人所接受和喜爱，葡萄酒文化的推广与普及是葡萄酒行业发展的时代要求[6]。随着人民生活水平的提高和社会的进步与发展，人们对酒类的需求也在向“安全无害、营养保健、回归自然”的方向发展，葡萄酒则以它特有的风格和品质逐渐成为人们的新宠，葡萄酒的消费也越来越普及，且消费阶层趋向于年轻化和知识化。葡萄酒在中国消费者眼中，其消费诉求早已超过产品本身，聚焦于葡萄酒所包含与代表的独特文化特质。大学生是现在也是未来的主要消费群体，对待新事物具有强烈的求知欲，目前啤酒和软饮料还是大学生的首选，但葡萄酒已越来越受到更多大学生的关注，他们对葡萄酒的认可及喜好程度在一定程度上决定了我国葡萄酒产业的未来发展方向和趋势。

2.教学内容的设置与构建

作为一门面向全校的公共选修课，学生来自不同年级不同专业，学科基础差别较大[7]，因此在课程内容设置上遵从深入浅出，实用性与趣味性相结合的原则，葡萄酒文化本来就是一门鉴赏性的课程，配合葡萄酒礼仪上的内容，让学生在欣赏葡萄酒的过程中学习实用的技巧，这样能够激发广大学生的学习兴趣。据此在课程内容设置上包含了文化性内容和实用性内容两部分。

2.1 文化性内容

文化性内容主要介绍葡萄酒相关的文化，以弥补当代大学生普遍存在的对葡萄酒文化在了解、审美、传承等诸多方面的需求。主要内容设置见表1。

表1.葡萄酒文化性教学内容设置

章节 主要内容

葡萄与葡萄酒历史 葡萄和葡萄酒国内外的起源、发展历史及葡萄酒的发展现状

葡萄酒的基本知识 葡萄酒的定义、分类、酒瓶文化、酒标文化和橡木桶文化

葡萄酒营养与保健 葡萄酒的营养成分和葡萄酒的保健功能

葡萄酒文化的沿革 葡萄酒与绘画艺术；葡萄酒与文学作品和民间艺术；电影创作中的葡萄酒；各国葡萄酒文化

在介绍葡萄酒文化性内容的过程中注重激发学生的学习兴趣，使不同专业的学生了解葡萄酒，认识葡萄酒，从而真正喜欢上葡萄酒，所以课程内容设置上更具有趣味性，激发学生的探知欲，如葡萄酒历史过程中大量引用有关葡萄酒的诗词“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘”“花开杷榄芙渠淡，酒泛葡萄琥珀浓”，“葡萄架底葡萄酒，杷榄花前把榄仁”等，使学生在熟悉的诗词中了解葡萄酒的发展历史。同时内容设置更贴近学生的日常生活，如介绍葡萄酒的保健功能中的美容养颜功能，穿插了红葡萄酒香皂的简易制作方法，激发学生的学习兴趣。

2.2 实用性内容

葡萄酒文化与礼仪课程中的实用性内容主要是增强学生对葡萄酒的品鉴能力及社交场合对葡萄酒的应用能力，最大限度的提高此门课程的实用性，具体内容设置见表2。

表2.葡萄酒实用性教学内容设置

章节 主要内容

葡萄品尝与鉴赏 葡萄酒鉴赏的概述（葡萄酒的外观特性，葡萄酒的香气特性）；葡萄酒鉴赏的基本步骤

葡萄酒礼仪 葡萄酒饮用常识；餐厅点酒及餐桌礼仪

葡萄酒配菜理论 葡萄酒配菜的基本理论；西餐菜点与葡萄酒；中餐菜点与葡萄酒

选购葡萄酒的基本知识 购买地点的选择；依包装选择；依酒杯选择；外观观察；香气鉴别；口感选择

这部分课程内容设置过程中更注重葡萄酒的实用性，由于公共选修课不是为了培养专业的品酒师和侍酒师，（下转194页）（上接192页）而是要教会学生如何喝葡萄酒才不失礼仪，如何配菜才能不失酒与菜的美味，如何在社交场合运用葡萄酒等等，因此把一些专业性较强的品尝机理简易化，更注重广大学生的实际需要。

3.教学方法的运用

作为公共选修课，学生重视程度不够，混学分等现象普遍存在，导致很多公共选修课的教学流于形式，难以到达相应的教学目标。为此，该课程在教学过程中，灵活运用多种教学方法和教学手段，以吸引学生的注意力，激发学生学习兴趣，达到保质保量完成教学任务的目的。

3.1 合理利用多媒体教学手段

多媒体技术作为一种现代化的教学手段，它能够弥补传统授课方式的不足，学生不但能够听到声音，还能看到图形、图像、动画等，使得一些比较抽象晦涩的教学内容变得浅显易懂，从而营造良好的教学情境，使教学内容更加生动、形象，已经成为教学中普遍采用的一种教学手段。

葡萄酒文化与礼仪课程涉及的知识面很广，除丰富有趣的葡萄酒专业知识外，还包括了葡萄酒与医学、历史、考古、旅游、文学、艺术（书画、雕塑建筑、音乐、古董、收藏与投资、影视剧）等领域的知识或信息。针对这门课程的特点，合理使用多媒体教学手段，可以使学生从视觉上，听觉上充分认识葡萄酒，同时通过大量图片、视频、影视资料和动画，使学生深入了解葡萄酒文化，激发学习兴趣，提高课堂教学效果。

3.2 生动有趣的课堂讲授

课堂讲授是现代教育教学必不可少的教学方法，生动有趣的课堂讲授能给学生带来美的享受，因此课堂讲授应用的是否得体直接关系到课程的教学效果，因此结合多媒体的演示，充分地恰当地利用肢体语言、丰富的表情和富于激情的解说，如“一杯好的葡萄酒也需要人的心灵、气质、追求和梦想。”“葡萄酒所传达的精神值得我们花上很长很长的时间去参透，而且一千个读者的心中有一千个哈姆雷特。但她所传达出的人情味是不是也算是对她缔造者的一种报答呢？他爱她，因此花光心血去缔造无瑕的她；她也爱他，因此她要竭尽全力来绽放自己从而报答他的无私，这像极了妈妈和孩子的关系。”这些语言可以使学生更加有兴趣，同时能够吸引学生的注意力。

3.3 开展深入而有意义的课堂讨论活动

为提高学生对课堂教学的参与程度，在教学过程中采用专题讨论的教学方法。如在讲授葡萄酒发展历史时，把学生分成不同的小组，针对葡萄酒是被人类发现的还是由人类发明的，展开课堂讨论活动，既使广大同学在讨论中了解葡萄酒的起源，又活跃了课堂气氛。

3.4 欣赏与实践相结合

葡萄酒文化与礼仪课程是一门实用性很强的公共选修课，但是由于葡萄酒在我国的发展历史较短，现在许多学生并未真正接触过葡萄酒，因此在课堂上设计一些实践环节，加强学生的实践能力，如在讲葡萄酒餐桌礼仪如何正确使用葡萄酒杯时，拿来不同的葡萄酒杯，让同学们先自己演示使用方法，再由老师演示不同酒杯的使用，既增加课堂的趣味性，又提高了学生的实际运用能力。

4.考核方式

目前，各高校的公共选修课考核大多采用千篇一律的论文形式，这种考核方式不利于全面考核学生对知识的掌握情况，而在网络发达的大学校园里，学生简单抄袭现象严重，论文质量普遍较低，为改变这一现状，课程采用多种方式灵活考核，本课程考核成绩主要由三部分组成，一是课堂作业成绩，每一部分内容讲授完毕都会有相应的课外作业，根据学生的完成质量获得相应成绩；二是课堂讨论成绩，是不同学生在课堂讨论中的表现获得相应成绩；三是论文考核成绩，是学生在学完本门课程后撰写的学习心得成绩。这样可以更好地检验教学效果及学生的掌握情况。

尽管对《葡萄酒文化与礼仪》公共选修课进行了初步教学方法的研究，在教学效果上取得了一定的成绩，极受学生欢迎，学生缺课逃课现象少有发生，但是由于公共选修课学时较少，选课学生较多，教学资源不足等原因，有些教学内容无法达到最佳效果，需要在今后的教学过程中不断探索新的教学模式，提高教学质量。

参考文献：

[1]严宽荣，樊春梅.高校公选课“国际饭店业”教学实践与探讨[J].吉林教育学院学报，2009，25（3）：126-127

[2]谢锦霞，高校公选课建设：现状、向度及路径[J].长春理工大学学报，2011，6（11）：89-91

[3]孙萍，试论高校公选课建设的作用[J].西南农业大学学报（社会科学版），20119（10）：231-232

[4]蒋北辰，中西葡萄酒文化比较[N]，经济观察报：2005-8-15（15））

[5]聂玉波，邵琳，高校公选课在校园文化传播中的创新作用[J]，高教研究：2014，380（4），202-203

[6]柴菊华，侍朋宝，高海生等.《葡萄酒文化概论》课程教学方法与效果探索[J]，中国科教创新导刊：2009（1）：94-96

[7]贡福海，胡效亚.改进公选课教学管理推动素质教育不断深入[J].中国大学教学，2007（2）：65-66