烧烤吃出来的科学

周建中

一天，我带着安安去一家韩国烧烤店吃烤肉。也许是我孤陋寡闻，我发现这里的烧烤方式挺特别的，先是将一张A4大小的纸放在平底锅中，然后在纸上放上肉、蔬菜等食材再烤。我问服务员为什么要放张纸。得到的答案是为了吸肉上的油。但我感觉，不光是为了吸油，这样可以避免食材直接与锅底接触，在加热的过程中不至于粘锅。咦！这不正是生活中的科学问题吗？那就考考安安吧。

【父女的科学小对话】

“安安，烤锅中为什么要放张纸？”

“服务员哥哥不是说了吗，为了吸去肉中的油嘛。”

“那蔬菜放进去烤，也是为了吸油吗？”

“都是！”

“那纸放在锅里不怕烧起来吗，你看下面的火多旺啊！”

最后一个问题小家伙已经无心应答了，显然她的心思全都在吃肉上了，没兴趣探索发现了。不急，让她吃会儿。这时，我也不再往锅里添食物了，而是和安安一起将锅里烤的肉、蔬菜吃光光。

“怎么不往锅里加东西啊？”安安问我。

“休息一下。安安，看看锅里的纸有什么变化？”

她的注意力总算集中到纸上了，“爸爸！纸头烤焦了，快让服务员哥哥来给我们换张纸！”

换好之后，我们又往锅里加了些肉和蔬菜，我趁热打铁继续问：

“安安，现在你再看看纸有没有烤焦？”

“没有，没有焦！”

“那就再观察一会儿吧！”

一会儿以后，安安回答：“还是没有焦！”

“为什么呢？”

小家伙若有所思，“因为纸上有菜就不会焦，没有菜了纸会烤焦。”

“满分！”她已经发现了最直接的因果关系了。对于小孩子来说，这样的回答已经让人满意了。接下来，我就可以简单地解释一下深层次的原因了。

【小黑板】

烧烤时，和火直接接触的锅底将热量传递给纸张，纸又把热量快速地传递给食物，所以虽然纸是在锅上烤，但因为一直达不到燃烧所需要的温度（燃点），它就不容易烤焦，也不会燃烧。对于这样的解释，或许孩子似懂非懂，但并不十分重要了，因为她今后还会学到，而今天的收获是能发现问题及初步寻找原因，这就是适合他们年龄的科学探索。

【亲子科学实验】

不能燃烧的纸杯

吃了烧烤，提了问题，赶紧回家和安安做个实验吧！

“安安，还记得昨天烧烤时的那个锅吗？就是锅里面垫着纸，当食物放在上面烤时，纸没有被烤焦？”

“记得！记得！”

“有没有兴趣在家做个实验？”

“好的，我太想做实验了！”

听着安安欢快地回答声，我们的实验马上开始了……

（纸杯会烧起来吗？在点燃蜡烛之前，问问孩子。）（语泡）

实验材料：纸杯、剪刀、蜡烛、棉线、木棒

实验步骤：

1.在一次性纸杯的杯口处，用剪刀（锥子）沿着杯沿平均戳3个孔。

2.将3根15厘米长棉线的一端系在杯口的小洞上，线的另一端固定在小木棒的一端。

3.在杯子中加1/3杯水，点燃小蜡烛，用小木棒提起纸杯，让其底部在火焰上加热。

4.和孩子一起观察纸杯能否燃烧。

【小黑板】

不论是固态、液态或气态的可燃物质，如果与空气共同存在，当达到一定温度时，与火源接触就会燃烧，移去火源后还会继续燃烧。这时，可燃物质的最低温度叫做燃点，也叫做着火点。在这个实验中，只要杯中有水，纸杯就不会燃烧。这是由于，在常温常压下，蜡烛燃烧时产生的热量被杯中的水吸收了，当水不断吸收热量温度达到100℃时，就会沸腾，然后水的温度就不会继续升高，而纸的燃点要大于100℃，所以不会燃烧。

小贴士

1.本实验用到了火，请注意用火安全。务必在家长的陪同下，共同完成实验！

2.本实验需要一直提着小木棍，时间长了，手会有点酸。家长能否和孩子一起设计一个可以固定纸杯的加热装置？至于怎么设计和制作，那就得发挥您和孩子的聪明才智了。

【给家长的话】

从一次吃韩国烧烤到做一个小实验，大家可以看到我是如何启发女儿产生兴趣、好奇，继而抓住她的好奇心因势利导，和她一起做探索性实验。这一切的发生是融入在生活之中的，这一点比较关键。

作为家长，首先自己要有发现和探索的心，即能随时捕捉生活中的、自然中的科学现象，善于为孩子设置科学问题，并适当地提出解决问题的方法。引导孩子观察、发现时，可以根据孩子提出的问题，顺势而导；也可以事先设置好问题，因势而导，将问题逐步内化为孩子自己的问题。对于孩子来说，关键是要有问题意识，才会进一步探索发现。另外，对于科学现象的解释，只要点到为止。因为更深入的解释和科学原理，他们在以后的学习阶段中还会触及到。给他们一个问题的环境、一个探索的过程、会观察、会发现、会辨别才是最重要的。