辣木

郑学勤 刘福利 刘兴地 郑楷 李明芳 杜春花 王乐乐 胡兰

摘 要 辣木源自印度和非洲，20世纪70年代引入中国云南、海南和广西等地。由于它富含钙质、植物蛋白、重要矿物质、维生素和重要氨基酸等，而受到人们广泛关注。本文研究辣木的起源、植物学、产量、栽培技术、新种质和各种营养物质等，论述其对人体的作用、营养价值、相关疾病的防治及可能的功效等。

关键词 辣木 ；营养 ；钙 ；植物蛋白

分类号 Q949.748.5

辣木为辣木科（Morangaceae）辣木属（Moranga）辣木种（Moranga oleifera Lam.），源于印度的辣木种称为Oleifera种，而另外的种Moranga stenopetala来自非洲的肯尼亚和埃塞俄比亚，这2个种于1960年左右引入中国。1995年前后，由于辣木的钙、植物蛋白质含量高，且维生素A、C和钾、铁等元素含量较高，因而受到国内外的广泛关注。云南西双版纳、楚雄是中国最早研究辣木和制成辣木茶的地区，同时海南椰仙生物科技公司也研制了辣木茶，此后几年，对辣木的关注度逐渐下降。自2011年开始，辣木的研究和种植又有了一定程度的回升。

1 材料

材料取自海南省昌江市辣木试验基地，现已种植辣木26.7 hm2，共选取5个品种，分别为科14-1091（1号）（图1，见封三）、科14-1087（2号）（图2，见封三）、科14-1092（3号）、科14-1093（4号）、科14-1088（5号）；而品种科14-1090（6号）从外地购进。提供化学分析的材料采用各品种的嫩叶晒干或烘干。

2 分析

2.1 辣木的植株形态特征

辣木在自然条件下为高大乔木，茎直立（图3，见封三）；叶为羽状复叶，小叶对生，为倒卵形至卵形，部分植株叶尖微凹（retuse）；花为总状花序（图4，见封三），雌雄同花，白色，花萼、花瓣均为5片，花药5枚，花丝基部连生，雌花细长；结果期为植后8～11个月，果实呈长豆角状（图5，见封三）；种子呈立体三棱形，褐色，棱角具有白色薄膜。红色辣木见图6（封三）。

2.2 辣木的化学成分分析

中国热带农业科学院测试中心对现有的6个辣木品种进行化学分析检测，检测结果见表1。

由表1可知，在6个辣木品种中，1、3、4、5号品种的钙含量均在2 000 mg/hg干叶粉左右，唯有2号品种为4 014 mg/hg干叶粉，比其他品种高出1倍。

2.3 对其他相关发表文献的分析

2.3.1 海南椰仙生物科技有限公司对台湾辣木研发中心材料的分析

辣木每百克干叶粉中所检测数据如下：①钙含量为2 003 mg，为牛乳的4倍（笔者注：鲜牛乳含钙为60 mg/hg）；②蛋白质为20.7 g，为牛乳的2倍（笔者注：每百克鲜奶中含蛋白质3.3 g，每百克干奶粉含蛋白质26 g）；③VC含量为200 mg，相当于鲜橙的7倍（笔者注：每百克鲜橙汁中VC含量为53 mg）；④VA含量为16.3 mg，为胡萝卜的4倍（笔者注：VA是由胡萝卜素经人体吸收后合成的，每百克鲜胡萝卜中含胡萝卜素4.1 mg）；⑤铁含量为28.3 mg，为菠菜的3倍（笔者注：每百克鲜菠菜中含铁2.5 mg）；⑥钾为1 324 mg，为香蕉的3倍（笔者注：每百克鲜香蕉含钾330 mg）。

实际上，人们所食用的牛乳、柑橙、胡萝卜、菠菜、香蕉大多是鲜食的，很难与干叶粉的数据进行对比，因此，笔者加了笔者注。

2.3.2 云南西双版纳热带作物研究所对北京中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所检测结果的分析[1]

辣木每百克干叶粉中所检测数据如下：①钙含量为2 279.4 mg；②蛋白质含量为27.2 g；③VC含量为54.5 mg；④VA含量为45.73 mg；⑤VE含量为187.02 mg；⑥铁含量为12.9 mg；⑦钾含量为1 739.9 mg；⑧镁含量为326 mg。

2.3.3 2014年化学食品杂志上Teieira等[2]发表文章的分析

辣木每百克干叶粉中所检测数据如下：①钙含量为3 000 mg；②蛋白质含量为27.8 g；③铁含量为103 mg。

段琼芬等[3]研究结果表明，辣木种子的含油量为30%～35%，经毒理分析认为是无毒油脂，其中不饱和脂肪酸占80%或以上。辣木油中的油酸含量为73%～74%。

根据上述几个单位的数据分析，钙含量通常为2 000 mg/hg干叶粉左右，植物蛋白质含量为20 g/hg干叶粉左右，钾含量为1 500 mg/hg干叶粉左右。其它VC、VA的含量也较高。辣木种子的含油量为30%～35%，无毒，其中不饱和脂肪酸占80%或以上，与橄榄油、茶油相当。因此，民间将辣木种子的种仁作为中草药使用，可用于预防癌症和心血管疾病。

2.4 辣木的营养价值和民间药用价值的分析

2.4.1 钙（Ca）

钙是人体必须的矿物质，需要不断补充，一般钙的来源为钙片、牛乳、骨制品等，但钙片对人体的吸收量很低，加入VD后才能被少量吸收。现今的钙片做了多批次的改变，大多是商业性数据，目前尚无可靠的研究性分析数据。专家认为，从含钙药物补钙不如从食物性来源补钙好。据国内研究文献报导，辣木中的含钙量为2 000 mg/hg干叶粉左右，比同量牛乳中的含量高约4倍，而牛乳中的动物性蛋白可明显降低人体对钙的吸收量[4]。同时由于辣木中含镁，更有利于人体对钙的吸收。

2.4.2 蛋白（Protein）

植物蛋白的含量为27.1 g/hg干叶粉，比同量牛乳高2倍，比其他可食性植物约高40%～60%；植物蛋白对人体的心血管系统有明显的保护作用，如软化血管，降低胆固醇、脂肪酸等[5]。

蛋白质由氨基酸构成，需要从体外补充的必需氨基酸有8种，分别为赖氨酸（Lysine，Lys）、蛋氨酸（Methionine，Mer）、苏氨酸（Threonine，Thr）、异亮氨酸（Isoleucine，Ile）、亮氨酸（Leucine，Leu）、缬氨酸（Valine，Val）、色氨酸（Tryptophane，Try）、苯丙氨酸（Phenylalanine，Phe）。

辣木中的赖氨酸对人体的成长发育担负着至关重要的角色，由于赖氨酸在谷物中含量很低，从辣木中吸取赖氨酸是极好的选择，是第一限制性氨基酸。

谷氨酸对人体的作用主要是治疗肝性昏迷，改善儿童智力发育，作为食品增鲜剂，因此，辣木可作为一种品味鲜美的蔬菜。

辣木中的苏氨酸在结构式中含有羟基，对人体细胞膜的保护、防止氧化起着重要作用。

2.4.3 维生素

辣木中含VC为200 mg/hg鲜叶，为柑橙的4～5倍（美国FDA世界水果公布的中国柑橙VC含量为53 mg/hg）。是人体抗氧化、抗自由基、抗衰老必不可少的维生素[6]。

辣木中β胡萝卜素的含量也很高，为胡萝卜的2.5倍，达到16.3 mg/hg干叶，新鲜叶为6.8 mg，而梁毅[7]研究胡萝卜中的β胡萝卜素为2.7 g，β胡萝卜素是人体中合成VA的前体，具有抗衰老及预防癌症的作用。

此外，辣木中VE的含量也高，一般为113 mg/hg鲜叶，对人体防治心血管疾病有较好的功能。

2.4.4 矿物质

在人体必需的10种重要矿物质钙（Ca）、钾（K）、镁（Mg）、磷（P）、铁（Fe）、铜（Cu）、钠（Na）、锌（Zn）、硒（Se）、锰（Mn）中，辣木所含的钾较高，为1 739.9 mg（云南热带农业科技），而鲜香蕉果肉中钾含量为330 mg。

根据民间中草药论述、实际经验、国内外的一些科技论文及笔者的一些实践，辣木嫩尖和辣木茶适于补钙，补充植物蛋白，抗氧化，预防高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病，调节氨基酸和矿物质；种子油可用于增强体质、抗衰老和预防癌症。

2.5 辣木组织培养的分析

本研究中，辣木组织培养的外植体取自本课题组的盆栽苗，配方是根据小桐子的基本配方并加以改良，共有6个品种，催芽生根均获得了显著进展（见图7），现正在移栽中。

2.6 辣木的基本栽培方法和产量分析

在海南西部的试验基地，辣木种子播种后4～7 d发芽，装袋苗芽高约20 cm可移栽，穴内（25 cm×25 cm×25 cm）放基肥500 g左右，移栽后浇水压实。移栽苗5～7 d后开始生长，要保持土壤湿润，2～3 d浇1次水，以后每周1次重水；苗高1.5～2 m时施1次肥，每株施有机肥2 kg，以后半年1次，每年施2次，并配合10%的复合肥。移栽后4～6个月开始开花，花期为4～10月，同时结果，每夹结种子量在20粒左右；植后第2年，鲜果单株年平均为5～7 kg，每年每株可收获种子为1～1.5 kg。每公顷收获种子约4 500 kg，出油率约为35%，每公顷出油约为1 575 kg，橄榄油为300～360元/kg。

在每公顷种植2 250～3 300株的情况下，植后5～6个月即可收获嫩枝叶作为新鲜蔬菜使用。采用嫩尖可制成辣木茶，根据海南、云南、广西种植区的经验，每年每公顷可收获鲜嫩尖60 t。

3 小结

辣木传入中国已有30多年的历史，国内外都有一些研究文章发表[8-9]，也有部分综述文章和传播材料，但在中国种植的面积较少，实际研究还不多。从目前情况来看，在化学成分分析方面较多，相对比较清楚，有的研究结果还发现，辣木叶中含有硫氨基甲酯，能有效的抑制肿瘤细胞生长，但对其走向、吸收、靶点、功效还缺少研究，进入临床试验则更少。在选育种方面，本研究已选出了6个品种，更有利于开展进一步的研发，因为从种子种植的实生苗属于有性植株，每株的遗传性状都存在一定的差异，因此我们已经进入无性系的研发过程，展望将来，对创新品种和科研材料的一致性将显得更为有利。

参考文献

[1] 刘昌芬，伍 英，龙继明.不同品种和产地辣木叶片营养成分含量[J]. 热带农业科技，2003，26（4）：1-2，14.

[2] Teixeira E M， Carvalho M R， Neves V A， et al. Chemical characteristics and fractionation of proteins from Moringa oleifera Lam. leaves[J]. Food Chem， 2014， 14（1）： 51-54.

[3] 段琼芬，刘 飞，罗金岳，等. 辣木籽油的超临界CO2萃取及其化学成分分析[J].中国油脂，2014，39（2）：48-52.

[4] 饶之坤，封良燕，李 聪，等. 辣木营养成分分析研究[J]. 现代仪器，2007，13（2）：18-20.

[5] 孙远明. 食品营养学[M]. 北京：中国农业大学出版社，2010.

[6] The vitamin C content of fruit of the world. http：//www.naturalhub.com/natural_food_guide_fruit_vitamin_c.htm.

[7] 梁 毅. 胡萝卜生产中应注意的问题[J]. 北京农业科学，1998，21（4）：18-19.

[8] Marker H P S， Becker K. Nutrients and antiqulity factors in different morphological parts of Moringa oleifera tree[J]. Journal of Agricultural Science， 1997， 128（3）： 311-322.

[9] Oliveira J T A， Silveira S B， Vasconcelos I M， et al. Compositional and nutritional attributes of seeds from the multiple purpose tree Moringa oleifera Lamarck[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 1999， 79（6）： 815-820.