隐藏在京城中的巴蜀味道

文·图/刘頔

隐藏在京城中的巴蜀味道

文·图/刘頔

四川因其物产丰富，被誉为“天府之国”。提到四川，除了憨态可掬的大熊猫，“天下山水在于蜀”的自然风光，“蜀道之难难于上青天”的险要地势，“花重锦官城”的悠久历史，还有便是四川种类丰富、味道浓郁的地方美食。如今人们工作繁忙，也许并无太多闲暇时光到四川，叫喳喳百味馆可以弥补这个遗憾。这是一家隐藏在老北京外城的地道川菜，在这里不出京城便可尝到纯正的巴蜀味道。

在繁华的珠市口东大街一隅，一座建筑物的角落，一个富有中国古典风格的门脸吸引着不少行人：精美的房檐，古朴的瓦片，朱红的窗棂，木制的写着“叫喳喳百味馆”的牌匾。也许有人会猜测，位于老北京外城较为繁华地带的餐厅，是否为传统北京菜肴？“叫喳喳”是否从《唱脸谱》中的一句“黑脸的张飞叫喳喳”中套用下来的？实则不然，这是一家地地道道的四川菜馆，名字是为与其集团旗下在成都开的顶呱呱火锅店呼应而起的，曰：“北叫喳喳，南顶呱呱”。

幽美古典 文人雅苑

从大门进入，扶梯而上到达三层，便是叫喳喳百味馆的所在地。对开的精致木质大门上方悬着一方写有“福门”的匾，门前挂着一个鸟笼似的吊灯，三只小鸟栩栩如生，仿佛在讨论中间那圆形的物体是何物。跨过门槛，走进餐厅，粉刷成白墙灰瓦的墙壁仿佛将客人带进淫雨霏霏的古城，一块刻有“荷塘”的石碑伫立在角落，三朵莲花安静地在脚下盛开。走过狭窄的走廊，眼前豁然开朗，一座青石板铺路的小桥连接两扇月亮门，小桥两侧景致各有不同：一侧是怪石嶙峋的假山，一侧是复古的房门。曲水流觞，好似走进文人墨客的院落，即兴赋诗，挥斥方遒，不禁吟诵“苔痕上阶绿，草色入帘青。谈笑有鸿儒，往来无白丁。”

大厅包厢、沙发、大圆桌、小方桌应有尽有，满足不同客人的需求。沙发临窗，和几位知己相聚于此，饮一杯清茶，赏窗外风景，聊心事理想，度悠闲午后；小型包厢内有麻将桌，四把藤椅围坐一起，吃饭之余，还可娱乐一番；大型包厢内传统的木椅，放有鲜花的圆桌，清晰的液晶电视，是家庭聚会、商务宴请的不错选择。大厅两侧挂有众多名家的水墨肖像画，更添文化气息。

1古香古色的装潢。2典雅的就餐环境。3宽敞明亮的包厢。4可供品茗的沙发。5上悬挂“百味人生”书法的厨房大门。6悬挂满名人肖像画的走廊。7干净整洁的大堂。8糯米山药。9粉蒸肥肠。10鸡汁三鲜鱼饺。11烧白。

正宗川菜 麻辣诱惑

除了幽雅的就餐环境，叫喳喳百味馆的菜品也是为人所津津乐道。餐厅的厨师长出自烹饪世家，自祖辈起四代为厨。在这里就职之前，他从未离开过家乡，但凭借其娴熟的技艺，作为当地各大民间宴会的主厨，早已名声在外。如今，他将传统的四川美食带入京城，精致的菜品，地道的口味，令人欲罢不能。

提到川菜，首先想到的是辣，红汤黄辣丁这道招牌菜将香辣发挥得淋漓尽致，也曾荣获首届中国川菜（北京）美食文化节新川菜菜品奖。烹饪所选的嘎子鱼，来自重庆市小三峡一带水域。与人工饲养的鱼不同，野生鱼肉质鲜嫩，没有腥味，而且新鲜，当天早上空运而到。而红汤黄辣丁使用的麻辣调料，是秘制配方，不含添加剂。菜品上桌，远处便可闻到麻辣的香味，近观红色鲜艳，令人食欲大增，轻轻咬下，口齿留香，如果是喜辣之人，这道菜是不错的选择。

品种多样 垂涎欲滴

除了麻辣，其它口味的菜肴也各有千秋。鸡汁三鲜鱼饺，制作这道菜需要厨师具有高超的技艺。精选的黑鱼被切成薄厚得当的鱼片，里面包上肉馅，做成鱼形状的饺子。白色鱼肉制成的片片鱼鳞闪闪发光，晶莹剔透的鱼饺仿佛随时会跳跃起来，令人不忍咬下。鱼片鲜嫩，肉馅新鲜，鸡汁鲜香，满足食客视觉、味觉的双重享受。品尝鱼饺的同时，还可喝下具有补虚功效的鸡汤，可谓一举多得。

八大碗是四川办酒席的必备传统菜品。叫喳喳百味馆的八大碗有豆瓣肘子、烧白、珍珠丸子、夹沙肉、小酥排骨、糯米山药、头碗和龙眼八样，囊括了咸和甜双重味道。豆瓣肘子是家常风味，肘子去骨，并提前一天蒸好，蒸制时间越长越好吃；烧白俗称梅菜扣肉，食材经过严格地选取和加工；为节省客人的时间，珍珠丸子的糯米和肉馅需要提前泡好、拌好，丸子上面浇的秘制汤汁咸香可口；夹沙肉主要由豆沙、五花肉和糯米组成，豆沙用绿豆做成，五花肉片的厚度具有统一规定且薄厚得当，制作完成后，洒上玫瑰露，甜中夹咸，亦有花朵芳香；小酥排骨，先炸后蒸，最后勾汁，外酥里嫩，咸中带辣；龙眼，五花肉中包有莲子，配有豆沙、糯米、玫瑰露，外形精小，口感香甜；头碗，瘦肉先炸后蒸，最后浇上微酸的汤汁，点缀几片应季蔬菜，既可喝汤又可吃菜，可谓一举两得；糯米山药，蒸好的山药放在糯米之上，另有小枣、红绿樱桃加以点缀，洒上香甜的玫瑰露，菜肴外形精美，味道甜而不腻，还有些许滋补功效。即使是不喜欢吃山药的自己，也不禁赞叹其口感，每一道菜都独具特色，令人垂涎欲滴。

叫喳喳百味馆是纯正的四川口味，也因此在首届中国川菜（北京）美食文化节被评为“最赞的四川中餐馆”。简单古朴的环境，正宗丰富的菜品，使得前来的食客络绎不绝。餐厅临近天坛公园，祭好五脏庙之后，还可到公园走一走，体会皇家园林的恢宏大气，感受旧时帝都外城的京味文化。

TIPS

10：00—22：00