从餐饮文化看中西文化的差异

安 杰/甘肃政法学院人文学院

从餐饮文化看中西文化的差异

安 杰/甘肃政法学院人文学院

由于发展环境与历史演进过程的区别性特点，使得当前中西方文化存在许多明显的差异，尤其在餐饮文化上的差异较为显著，从饮食习惯、烹饪方式、饮食器具、餐桌礼仪等多个方面都有所不同，对中西文化中餐饮文化的差异性展开分析与探讨，有助于我们更好的了解西方文化，并能够在文化交流与接触中减少文化冲突，对于促进不同文化间的和谐交流与共同发展，具有十分积极而深远的意义。

餐饮文化；中西文化；差异

餐饮文化能够很大程度上体现出一个民族、地区或国家的文化特征，餐饮文化并不仅仅停留于口腹之欲的层面，其所承载的文化内涵也是极为深厚的，对餐饮文化进行挖掘对于比较不同文化之间的差异与联系，正确对待异国文化，具有积极的作用，同时也是连通不同文化交流渠道的重要途径。本文将从餐饮文化角度着手，以我国与西方主流国家的餐饮文化要素为例，对中西文化的差异展开分析与探讨。

一、中西餐饮文化中的烹制观念差异

（一）中餐重味道，西餐重效率

从传统饮食观念来看，中餐对于味道始终有着执着的追求，如为了煲出一锅好烫，中餐厨师可能会耗费十几个小时甚至更长的时间，对于调味的元素也相对较为考究，许多菜品的调味可能需要几十味天然调味料，其中不乏珍贵的药材等，甚至有时一味辅料就要用大量的时间来调制味道，总之不能达到满意的味道往往不会罢休，而味道精美的菜肴也能够给人以特别的满足感。西餐多数较为注重效率，饮食上更加理性，追求饮食的作用与必要性，在保障基本口味的同时，以节省时间和最快达到饱腹的效果为目的，西餐中耗时过长的菜品少之又少，尽管法餐或意大利餐的制作与用餐过程也需要消耗大量的时间，但结合日常餐饮习惯来看，仍旧以省时方便的食物为主，这与西方文化中普遍存在的效率观念有很大关联。

（二）中餐注重精美，西餐注重均衡

从古至今中餐历来注重色、香、味、形几个元素，而在许多时候还要再加入一个“意”字，总的来说，食物已经不仅仅只具有食用价值，更加增添了丰富的审美价值，甚至带有了一定的寓意，既要调动人的生理感官，又要激发思维的想象，以求菜品给人以精美的享受，对于精美的追求已经成为了中国文化内涵的一种体现。西餐对于营养搭配与饮食均衡的重视程度要远高于中餐，西餐尽管肉类食品较多，但对于饮食营养的均衡摄入十分注重，中餐许多制作方式确实忽视了饮食健康的问题，西方人通过对食物营养成分的分析，甚至量化，从营养学的角度来进行饮食的搭配，饮食更具均衡性，从中也能够体现出西方文化中理性的一面。

二、中西餐饮文化中的烹调制作差异

（一）烹饪方法的差异

从烹饪方法角度来看，中餐的烹饪方法十分丰富，仅常用方法就有煎、炒、溜、炸、蒸、煮、涮、炖、焖等等，并且每一种烹饪方法都有着各自不同的讲究。在食材烹饪时为了保证色泽与形意，通常都会将两种或以上的食材共同进行烹饪，其中荤素搭配的制作方式较多，不同刀工下产生的食材形状也能够使得其在烹饪中产生不同的效果，所形成的菜肴也各具特色。西餐菜肴中大都以单一菜品为主，一般很少将两种主要食材共同进行烹饪，从烹饪方法上来看，则多以煮、煎、烤、炸或生食为主，烹饪方式较为单一，食物搭配大多是在用餐时在自己的餐盘中进行，调味料往往依据个人喜好随意添加，具有一定的自由性。

（二）菜肴取名的差异

中餐对于菜肴的取名往往较为重视，许多传统菜肴的取名都带有一定的典故，从名字中可以体会到中国文化的内涵，如较为知名的“东坡肉”、“四喜丸子”、“叫花鸡”、“佛跳墙”等都有着相关的民间传说与历史典故，同时单从名字也难以完全判断出所选的食材及烹饪方式。而西餐取名则更加直接简单，从名字中能够很容易看出制作食材甚至是制作的方法，如培根意大利面、法式鹅肝酱、奶油蘑菇浓汤、香煎牛扒等，显得更为直接，并且许多菜品的名称会根据制作中的变化而调整，有着不拘一格的特点，这也体现了西方文化直接、自由的特点。

三、中西餐饮文化中的用餐礼仪差异

（一）时间与座次的安排

在一般正式宴请过程中，中国人赴宴的时间相对较为随意，很多时候为留给主人更多准备时间，可以晚到一段时间，有时会超过半小时，如与主人关系较密切的情况，也会早到一段时间与主人聊天。西餐正式宴请时则更注重准时，这与西方人较强的时间观念有关，通常赴宴时间与约定时间不会相差超过十分钟。在座次安排上，中国人有着南上北下的尊卑观念，并且传统文化中男女地位也有一定的差异，因此，座次排位以主人正南，按客人尊贵程度依次排列，女宾通常在男宾座位的下一等级落座，而传统的孝文化也要求将老者排在尊贵的位置。西方人在就餐座次上则有着右上左下的观点，同时秉持男女平等、女士优先的传统观念，座次安排中主人的右侧为主宾，按照尊贵程度依次排列，并且会更尊重女性，男女宾客会交叉安排座次，着重体现平等。

（二）用餐氛围的差异

就餐氛围方面体现出的中西文化差异，中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本的差异。中国人把饮食看作人生最大的乐事，讲究大排场、极尽热闹令人惊叹。在餐桌上，中国人往往是高谈阔论，主宾之间相互布菜、或敬酒或劝酒，尽享美味佳肴，人们认为只有如此才能展示主人的诚恳与热情，食客们在餐桌上的表现反映出他们内心的欢快程度。而西方人正好相反，主宾们一开始进餐就专心地静静地切割，食用自己盘中的食物。而且喝汤时不能出声，如果是热汤，也不能用嘴吹，要等到其稍凉后再食用。进餐时要闭着嘴进行咀嚼，不能咂嘴或者舔嘴唇。用餐的过程中，可以同自己身边的客人交谈，但是不能只和熟人聊，如果自己左右的客人不熟悉，可以先进行自我介绍，但其他客人交谈时不能随意插话。在交谈时要保持一定的音量，只要对方能听到即可。在咀嚼食物的时候不应说话，要等到把食物咽下后再与人说话，或者回答别人的问题。

中西方餐饮文化各有特点，这些特点体现出了中西方文化方面的差异。我们在对待不同文化时，应保持客观、尊重、宽容的态度，并且要学会观察不同文化中有价值有意义的成分与元素，每一种文化中都包含有精华与糟粕的共存，在不同文化的基础之上，我们应主动汲取不同文化中的精华成分，学习其优秀的元素，弥补自身文化中的不足，从而实现世界文化的和而不同、和谐发展与共同繁荣。

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