乌鸡肉与鸭肉的口感对比及其消费量调查

马仁福，洪 旎

（武汉轻工大学，湖北 武汉 430023）

本文主要通过对比乌鸡肉与鸭肉的不同口感来分析乌鸡在我国居民中的消费情况，并针对不同年龄段人群关于乌鸡肉与鸭肉的口感做一个具体统计，以便科学地指导乌鸡生产和消费，扩大乌鸡的消费需求。

1 调查对象与方法

1.1 研究对象 主要以武汉城市居民为调查对象，发放问卷500份；然后抽取鄂东代表城市十堰、鄂西代表城市随州、鄂南代表城市宜昌、鄂北代表城市仙桃各城市居民共500人进行问卷调查。共1000份调查问卷中收回有效问卷767份。

1.2 调查方法 采用问卷方式，就居民对乌鸡肉与鸭肉的口感做一个统计分析，同时针对不同年龄段人群就两种禽肉的不同口感进行分析比较。数据采用SPSS1.9软件进行统计描述。

2 结果与分析

2.1 乌鸡与鸭的年销售量对比 所有调查对象对鸭与乌鸡的年消费量：鸭的全年购买量约为2847只，乌鸡的全年购买量约为1661只。详见图1。

2.2 乌鸡肉与鸭肉的口感对比 有277人感觉乌鸡肉口感好于鸭肉，占调查人数的35.6%，排名第一；有245人对乌鸡肉的口感不熟悉，占调查人数的31.5%，位列第二；有192人感觉乌鸡肉和鸭肉的口感差不多，占调查人数的24.7%；另有53人感觉乌鸡肉没有鸭肉口感好，占调查人数的6.8%。

图1 乌鸡与鸭的全年购买量

2.3 各年龄段调查对象对乌鸡肉与鸭肉的口感对比不同年龄段人群对乌鸡肉与鸭肉的口感评价存有显著性差异。18～30岁年龄段趋向于对乌鸡肉口感不熟悉，31～50岁这一年龄段人群最趋向于乌鸡肉口感好于鸭肉，50岁以上人群趋向于乌鸡肉与鸭肉的口感差不多。详见图2和表1、表2。

图2 各年龄段人群对乌鸡与鸭口感评价的统计对应图

表1 乌鸡肉与鸭肉的口感对比结果 %

表2 各年龄段人群对乌鸡肉与鸭肉的口感比较分析

3 结果分析

在很多人看来，乌鸡肉口感并不逊于鸭肉，有较多人之所以对乌鸡肉口感不熟悉可能与他们很少购买及食用乌鸡肉有关，结合乌鸡、鸭的年销售量看，乌鸡的年销售量明显少于鸭。从市场走访结果看，人们对鸭的营养价值特别是药用价值比较熟悉，如鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多，且脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，对心肌梗塞等心脏病有保护作用。鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，对阴虚水肿、虚劳食少、虚嬴乏力、脾弱、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等疾病有食疗作用；还可以清肺火，止热咳、喉痛，治疗妇女产后疾病、烫伤、湿疹、幼儿消化不良、鼻衄、头胀痛、风寒、风火、各种牙痛、高血压、心烦、失眠等疾病。

总之，鸭肉的营养及药用价值已得到人们广泛的认可，但人们乌鸡肉的营养及药用价值的了解仅限于知道乌鸡对妇科疾病有一定的疗效。其实，乌鸡对妇科及男科疾病均有一定的治疗作用，并且对提高免疫力与智力都有一定的帮助。只要加强对乌鸡营养价值与药用价值的宣传，同时改进与提高乌鸡肉的加工烹制水平，改善乌鸡肉的口感，那么对提高我国乌鸡的市场消费量，大力发展乌鸡养殖业将有极大的帮助，而且可以提高我国畜产品的市场竞争力，使我国真正成为世界畜牧业生产及消费大国。

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