山西马身猪的保护与开发

文│梁全（山西省大同市农业委员会）

马身猪，因其身形似马而得名，按体格大小分为大马身、二马身（中型）和钵盂猪（小型），原产山西省神池、五寨、灵丘等县，是我国著名的地方猪种，属黄淮海黑猪类型。1986年被列入有57个地方猪种的《中国猪品种志》，2000年被首批列入有78个品种的《国家级畜禽品种资源保护名录》，是山西省惟一的地方良种猪资源，是宝贵的遗传基因财富。它具有产仔多，护仔性强，在高寒低营养水平下仍能维持正常繁殖、抗气喘、抗下痢，板油率、花油率高，肉质良的特点。因而，马身猪的肉质非常鲜美、口感味浓香嫩，可生产高品质绿色猪肉，满足人们崇尚绿色、崇尚自然的口味需求。

一、马身猪的品种特征

马身猪体质偏细致疏松型，属脂肪型猪种。体型较大，耳大、下垂超过鼻端，嘴筒长直，背腰平直狭窄，臀部倾斜，四肢坚实有力，尾根粗，尾尖稍扁，皮、毛黑色，皮厚，毛粗而密，冬季密生棕红色绒毛，乳头7～9对，排列均匀。生产性能方面具有如下特点。

一是性成熟早。公母猪在4月龄左右体重25～30千克就有发情表现和配种行为能力，随之怀孕。二是产仔多。据资料统计，经产母猪产仔数平均为13.62头。三是母性强。护仔性能好，产仔后人畜难以靠近。四是抗逆性强。表现在抗寒，耐粗饲，在高寒低营养的逆境下，仍能维持正常的繁殖生存。五是肉质好。肉色鲜红、纤维细嫩、肌内脂肪超过4%，一般猪肉最高只能达到2.8%，且口感味浓香嫩，优于国外猪种肉质。

二、马身猪的生存现状

随着经济社会的发展、人民生活水平的提高，人们对瘦肉型猪的需要日益增加。由于马身猪生长发育慢、产肉性能差的缺点，一段时期内被大量引进的国外猪种猪盲目杂交，忽视了对其选育和保群，造成了马身猪种群数量急剧减少，处于灭绝边缘。迄今为止，以保种场形式保护马身猪已有40年的时间，承担马身猪保种的国营场已相继倒闭，只有山西省大同市种猪场还在坚持，使得这一珍贵品种资源得以延续。目前，大同市种猪场保存的马身猪种群，有基础母猪30头，种公猪7头，5个家系，群体平均近交系数4.12%（0～15.6%），后备猪群母猪63头，公猪55头。但是由于该场处于城市近郊，在城市建设发展过程中拆迁了大部分场区，目前生产经营举步维艰，保种经费不能保证，马身猪时刻都有灭绝的危险。

三、马身猪的保种研究

马身猪保种工作坚持集中饲养、计划选育、科学利用，使我国宝贵的猪种资源得以较好的保存和发展。在马身猪保种过程中，山西省、大同市、山西农业大学、大同市种猪场对马身猪种质方面进行了大量的观察、试验和研究，开展了积极的、科学的保护。

近年来，山西农业大学应用生物工程技术和分子遗传学手段，对马身猪保种群进行了群体遗传变异分析。结果表明，在所研究的基因（标记）中，穴变位点多，频率变异大，在许多位点上，表现为单态；大多数影响繁殖性状、胴体肉质性状、生长发育性状和抗逆性状的主要功能基因，在基因效应和表达调控方面，与国外猪种差异显著。这些结论从分子水平上为马身猪种质特性提供了遗传学依据。山西农业大学对马身猪肉质性状测定表明，与国外猪种相比，马身猪肌肉中的氨基酸总量、主要提味氨基酸的含量、多不饱和脂肪酸含量均显著高于国外猪种，有些指标甚至高出一倍还多，为马身猪有机猪肉、绿色猪肉的开发提供了理论支撑。随着科学技术的发展和遗传工程在畜牧业中的应用，马身猪的优秀遗传基因，将会对我国养猪业发挥越来越重要的作用。

四、马身猪的科学利用

马身猪是我国宝贵的地方猪种资源之一，曾为我国育种工作发挥了重大的作用。以马身猪为母本，以巴克夏猪、内江猪为父本，经复杂育成杂交培育成了山西省第一个培育品种，即肉脂兼用型品种——山西黑猪。以马身猪为母本，以巴克夏猪、苏联大白猪为父本培育成了肉脂兼用型太原花猪类群。在此基础上，又育成了山西省的第一个瘦肉型母本专门化品系——SD-I系和第二个瘦肉型母本专门化品系——SD-II系，这两个品系的育成均获得了山西省科技进步一等奖。从2000年开始，又开展了以马身猪为母本，适当导入太湖猪血液，以长白猪为父本，进行杂交，选育高产仔母本专门化品系的工作，目前选育工作已进入第二世代。

五、马身猪的良好开发前景

马身猪是在特定的自然条件下形成的地方良种，其优良特性是培育新品种的重要素材，也是适应消费回归自然化、绿色化、多样化需求和养殖业适应自然生态条件变化的资源储备。当前随着生活水平和生活质量的提高，人们不再满足有猪肉可吃或有瘦肉可吃，更看重的是肉的风味与品质，马身猪的肉质优良，风味好，在其饲养过程中一般不需要添加药物来抗病，为洋三元猪或其他瘦肉猪所不及，具有开发成高档肉品满足国内消费和参与国际竞争的优势与条件，只要选择适当的屠宰体重，处理好瘦肉率和经济效益的关系，马身猪开发具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

进行马身猪产品的商业化开发，是科学保护马身猪品种的一个重要方面，也是重新激活马身猪社会化饲养，确保马身猪品种永续生存的重要保证。2013年，以保护、研究、开发利用马身猪优良品种资源为主的，由北京晋元融业投资公司全资创建了北方四季牧场，标志着马身猪品种保护又上了一个新台阶。北方四季牧场以“发展现代生态农业，引领健康有机生活”为宗旨，实施“山西马身猪有机养殖暨全产业链有机食品开发”项目，场址位于大同市阳高县古城镇碾儿屯村南湾沟里，圈舍全部建在沟汊半坡，不占耕地，突出“土”“野”风情，实行自然原生态养殖，打造顶级有机黑猪肉，实现珍稀猪种资源的规模化高效保护。

该牧场与大同市种猪场开展战略合作，得到了国家、省、市、县科研院校、农牧部门的大力支持。牧场占地3000多亩，其中有机饲料基地1500多亩，放养基地1000多亩。目前已完成固定资产投资1亿多元，建成基础母猪舍5262平方米，饲料仓储库1000平方米，办公生活区3000平方米，以及中药材和饲草饲料基地等。并且在北京成立了营销中心、品牌传播中心及北方四季牧场“土猪黑8”系列专卖店，销售终端以北京市为中心辐射华北地区。

六、对马身猪品种发展的思考

优质马身猪品种资源的保护是一个长期的过程，必须坚持不懈，持之以恒。国家、省、市、县各级行政部门、各类大专院校、科研院所、社会企业都要为之努力。特别是山西省，要继续发挥在全国养猪业科研方面的优势，进一步加大养猪科研投入，强化马身猪保种扶持，使马身猪优良品种资源在山西大地上永续生存，和谐发展，继续为人类做贡献。

1.要加强马身猪遗传学基础性研究。要充分利用现代化手段，加快开展分子遗传学研究，彻底摸清马身猪品种主要经济性状遗传特征，深入研究发掘其高产仔基因，抗病基因和抗逆基因，为这些基因的精确、高效利用奠定理论基础。

2.要加快马身猪专门化品系的选育。要针对性地开展马身猪专门化品系的选育，以达到定向保护和科学利用的目的。如建立多产系、优质系、高抗系等特色鲜明的专门化品系。

3.要加快利用马身猪的新品种（品系）培育。利用先进的分子技术，进行克隆和转基因研究，定向导入马身猪优质基因，培育出在高度集约化生产条件下的高效、优质、高抗品种（品系）。

4.要充分发挥市场化、社会化的作用，进行马身猪保种和开发。吸收大企业、大集团参与马身猪保种，为马身猪保种注入新的活力。通过开发专门化品系，发展特色有机猪肉，实现经济效益和社会效益，满足人民肉食品多样化需求。