达州市肉羊产业稳步发展

文│张远见（四川省达州市畜牧食品局）

杨青山 张成全 张丹萍（四川省达州市畜禽繁育改良站）

羊以草食为主，很少用饲料添加剂和生物激素，兽药残留和激素残留的风险极低，是理想的绿色动物蛋白来源，是符合现代消费观念的安全食品。

随着我国工业化城镇化的快速推进，人口数量增加和城乡居民生活水平的提高，粮食需求将呈刚性增长，受耕地减少、资源短缺等因素制约，我国粮食的供求将长期处于紧平衡状态，保障粮食安全任务艰巨。发展节粮型畜牧业是保障畜产品有效供给、缓解粮食供求矛盾、丰富居民膳食结构的重要途径。自改革开放以来，随着畜牧业的大力发展，饲料用粮的数量不断扩大，人畜争粮的矛盾日益突出，为了缓解粮食供求矛盾、保障畜产品有效供给、促进农牧民增收，国家一直大力推行发展节粮型畜牧业，2011年农业部发布《全国节粮型畜牧业发展规划》，对新时期节粮畜牧业发展指明了新的方向。

此外人民消费理念的变化和对羊肉营养价值的认识，使得羊肉的市场需求量日益增加。羊肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，钙、磷、铁等矿物质明显高于猪肉、鸡肉，具有鲜嫩多汁，味道美，容易消化的特点，受到广大消费者的青睐。羊以草食为主，很少用饲料添加剂和生物激素，兽药残留和激素残留的风险极低，是理想的绿色动物蛋白来源，是符合现代消费观念的安全食品。

本文系统地分析了四川省达州市2006—2013年肉羊存栏数、羊肉产量和羊肉市场发展状况后，初步探讨了达州市的肉羊生产现状、市场现状与发展趋势，为全面了解达州市肉羊业，促进节粮畜牧业的发展，认识达州市羊肉产业的市场现状供参考。

一、达州市养羊产业现状

1.自然条件。达州市位于四川东北部，大巴山南麓，川渝鄂陕结合部区域中心。独特的地理地貌，造就了较为丰富的生物多样性，形成了旧院黑鸡、蜀宣花牛、宣汉黄牛、板角山羊、盆周山地猪和开江白鹅等各具特色的地方畜禽遗传资源。我国的绵羊、山羊品种资源也十分丰富，仅列入《中国羊品种志》的地方绵羊、山羊品种有35个，加上列入各省《畜禽品种志》的地方绵羊、山羊品种达80个。《四川畜禽遗传资源志》中有记录了18个羊品种，包括板角山羊、南江黄羊等，遗传资源丰富。

2.养羊企业发展现状。据《达州市南方现代草地畜牧业基本情况调查表》数据显示，达州市由企业自有集中连片承包流转草地5000亩、肉羊1200个羊单位以上，合作社自有集中连片承包流转草地3000亩、肉羊700个羊单位以上共38家养殖场（小区），其中种羊场1家。

◎图1 2006—2013年达州市肉羊存栏量

◎图2 2006—2013年达州市羊肉产量

3.肉羊发展现状。

（1）肉羊存栏数。2006-2013年，达州市肉羊的存栏数呈现先逐年增加然后逐年减少又逐年增加的趋势。从2006年的79.5万只上升到2008年的95.14万只，从2009年开始出现下降，2010年下降到91.02万只之后又出现新一轮的上升，直到2013年上升到95.29万只，年均增长率2.62%。

（2）羊肉的产量。统计资料显示，达州市羊肉产量呈逐年直线增加的趋势，从2006年的1.13万吨增加到2013年的1.56万吨，7年间增加了0.43万吨，年平均增长率为4.71%，远远高于世界2.2%的平均增长速度，可见，达州市每年羊肉产量的增长比例明显高于羊存栏数增长比例。与此同时，羊肉在达州市肉类产量中的比重不断提高。

二、羊肉市场的前景分析

1.羊存栏量和羊肉产量逐年提高。2006—2013年羊存栏量的年均增长率2.62%，但羊肉产量却有着大幅度提高，羊肉产量的年平均增长率为4.71%。达州市每年羊肉产量的增长比例明显高于羊存栏量增长比例。说明目前市场对羊肉的需求和羊肉商品率逐年递增，市场羊肉供求的局面不会有大的改变，而且这种状况在短期内不会消失。

2.人均羊肉占有量呈上升趋势。中国是世界上的羊肉生产大国，也是消费大国，但人均羊肉占有量比较低。经过多年的发展，人均占有量有所上升，但与发达国家仍有差距，与猪肉消费量仍然有较为悬殊的差距。随着社会的进步和肉食消费结构的不断优化，对羊肉的需求量必将增加，羊肉的人均占有量会逐步有所提高。

（1）国内羊肉价格回升。1999年羊肉价格跌至谷底，全国带骨羊肉仅11元/千克；2000年开始反弹，为14.59元/千克；2002年鲜羊肉价格达到20元/千克；而2013年5月，达州市羊肉价格达到68.6元/千克。

（2）羊肉生产潜力较大。2011年农业部发布《全国节粮型畜牧业发展规划》，对新时期节粮畜牧业发展指明了新的方向。随着人们的发展节粮畜牧业和健康饮食意识的增强，我国羊肉需求会进入快速增长阶段。自2005年以来，全国养羊业进入复苏阶段。羊肉，特别是优质羔羊肉的供应远远不能满足市场需求，使得活羊及羊产品价格持续攀升。基于羊的繁殖特点，预计未来几年内，羊肉生产仍难以满足市场需求，羊肉价格仍将持续攀升。

据国家统计局资料，2002年全国人均家庭消费羊肉0.79千克，到2007年上升到了1.06千克，年均递增约6%，按这一趋势推测，预计到2015年全国家庭人均羊肉年消费水平将达到1.69千克，按13.7亿人口估测，届时全国羊肉家庭消费需求量将达231.5万吨。如果考虑到尚无法精确统计的户外消费部分，羊肉需求量更大。目前每年缺口羊肉约1600万吨，相当于当年羊产量的4倍多。2013年达州市羊肉产值达11.3亿元，畜牧业产值达160.2亿元，占7.05%，农业总产值421.5亿元，羊肉产值占比2.68%，羊肉产业发展还有很大的空间。此外，国家畜牧产业政策调整，我国羊肉生产具有劳动力低廉等优势，国内对优质羊肉的需求日渐增加，为我国肉羊产业提供了发展机遇。

三、主要发展策略

1.大力发展能繁母羊。世界各主要羊肉生产国和出口国都在大力发展羔羊生产，羊肉产量中羔羊肉所占比例都很高，如美国92%以上，英国94%，法国75%，新西兰90%以上，澳大利亚70%；而中国平均水平仅为4%～6%，而发展羔羊产业的前提是大力发展能繁母羊。

达州市羊肉产品品质在短期内很难高速度提高，但产量增速有待进一步加速。因此要提高达州市羊肉产品在省内外市场上的竞争力，除了发挥其价格优势外，还需进一步提高品质、增大产量，因而必须实行规模化生产、科学化管理、系列化加工、均衡化上市。羊肉产品也可发展高档肥羔羊生产，加入质量竞争行列，最终走上优质、高效的生产道路。

2.建立有机、协调、稳定的良性循环发展模式。我国养羊业的饲养管理和经营方式，主要以千家万户分散饲养为主，这样的饲养和经营方式，与现阶段我国市场经济的发展很不相适应。

如何解决产品的数量和质量协调发展的问题，不仅是专业人员的课题，也是政府和相关领域专家共同协助的工作。目前人们在基本生活满足的基础上，更加重视食品的安全和健康。在市场中不难发现，集约化生产的鸡蛋、猪肉等尽管价格相对低廉，但柴鸡蛋和柴鸡肉已是越来越多消费者的选择。在养羊业的发展中，要接收集约化养猪、养鸡等产业的教训，避免重蹈覆辙，首先要控制饲料来源，禁用抗生素等，生产健康、环保的有机羊肉。其次羊粪便和污水要进行无害化处理，有机发酵，生产有机肥料等，再者更要重视产品的开发和市场培育。

国家有非常好的政策平台，各级政策也非常重视，根据各地的生态条件和资源优势，应建立良好的养羊业平台，以技术促生产，以生产促经济。应建立以饲料生产为起点，种质提高为核心，环境保护为要素，有机羊肉生产为关键，产品加工和销售为链条，农民脱贫致富为目的的有机、协调、稳定的良性循环发展模式，推动养羊业健康发展。