肉牛养殖关键技术问答

1.针对不同养殖方式和经营目标，养殖场在引种过程中应选择哪种方式引种？

根据当地养殖方式和产品方案的不同，引种方式也存在很大差异。

（1）原种场或种公牛站。主要经营目标是培育优秀的种公牛和种母牛，面向社会提供纯种牛、优秀种公牛及其冻精或胚胎。因此，在引种时主要以活体种牛和冻精为主，条件和经费允许时可适当考虑胚胎。

（2）舍饲架子牛繁育场。主要经营目标是利用繁育群，面向社会提供架子牛。引种时主要以冻精为主。

（3）放牧饲养养殖场。在我国北方牧区如内蒙古、新疆、甘肃、青海等地饲养方式主要是放牧饲养，人工授精等设施不完备。因此，在引种时主要考虑以种牛引进为主，采用本交方式配种。如果人工授精等设施完备的养殖场，也可考虑冻精。

（4）农户或小规模养殖场。对于农户或小规模养殖场，由于养殖数量较小，最佳的方式是利用冻精进行人工授精。

2.怎样因地制宜选择肉牛品种？

我国地域辽阔，原生牛种数量多，且地域差别很大，各品种在生产性能和适应性方面呈高度差异。因此，根据我国自然资源状况、气候条件和地理特征，分区域统筹考虑，为全国各地区推荐一些适宜当前肉牛业发展的国内外肉牛良种。

（1）南方地区。指秦岭、淮河以南的部分省区，包括重庆、浙江、湖北、湖南、广西、广东、江西、福建、贵州、云南、海南及四川东南部等12省区。推荐使用婆罗门牛、西门塔尔牛、安格斯牛和婆墨云牛（BMY）。

（2）中原地区。包括山西、河北、山东、河南、安徽和江苏等6省区。推荐西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛等国外肉牛品种和本地区良种黄牛鲁西牛、南阳牛。

（3）东北地区。包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部地区等4省区。建议使用西门塔尔牛、安格斯牛，夏洛莱牛、利木赞牛以及黑毛和牛进行杂交改良；同时国内品种如秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛、延边牛等，因具有繁殖性能好、极其耐寒、耐粗饲料等特点也推荐使用。

（4）西部地区。包括陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、新疆、内蒙古西部及四川西北部等8省区。西北、内蒙古地区推荐使用安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛，适宜推广的国内品种为秦川牛；四川西北地区牦牛品种和数量相对较大，已形成优势产业，重点应推广大通牦牛等牦牛品种。

3.标准化牛场如何进行秸秆氨化？

秸秆氨化是生产中提高秸秆饲用价值的方法。通常使用尿素或碳酸氢铵作为氨化剂，用量为一般尿素按干秸秆重的5%，碳酸氢铵按10%，用水溶解，均匀地喷洒在秸秆上，注意秸秆含水率最终以调节到40%左右为宜。氨化窖应建在地势高燥，排水良好的地方，建成水泥窖，长2米、宽1.5米、深1.2米，要求窖壁不漏气，窖底不漏水。填装时，沿秸秆面向窖边铺，然后用泥压实，用尼龙薄膜封严。氨化时间随气温而定：＜5℃，4～8周；5～15℃，2～4周；15～30℃，1～2周；＞30℃，1周以下。秸秆氨化后在喂用前要开垛放氨，取出氨化好的秸秆，放置在通风阴凉的院内或草棚里1～2天,每天翻动几次，没有刺激性氨味即可饲用，注意不能过干。每次取料后，要密闭封严，避免塑料布漏气，漏气会使秸秆发霉变质，切忌饲喂发霉有腐烂味的氨化秸秆。

4.标准化牛场如何制作半干青贮饲料？

（1）应适时刈割。禾本科在孕穗期，豆科则在初花至盛花期，可适当推迟。另外，应在含水量较低和天气晴朗时收割。

（2）调节水分。含水量调节到40%～60%。

（3）铡短。一般铡成1.5～3.5厘米长度。

（4）装填方法和速度。以青贮壕装填为例，原料装填应从壕一头的两个角开始，分段进行，装满一段再装下一段；在装填完的部分及时盖上结实的塑料布和适量的重物。分段装填比分层装填（每天只装0.5～0.6米厚）的青贮效果好，5天内装完。

（5）密封严实。装填过程的压实要求比一般青贮高，越实越好。压实后，及时密封。一般密封45天以上，可开窖取用。

5.如何制作玉米青贮饲料？

（1）青贮窖准备。对旧窖进行修补整理，清理杂物、剩余原料和脏土。土窖应在窖底、四壁铺衬塑料薄膜。

（2）原料收获。全株玉米青贮一般在玉米乳熟后期或蜡熟期收割，玉米秸秆青贮在玉米收穗后尽快收割，以有一半绿色茎叶为宜。

（3）用机械将原料切短到2～3厘米，且玉米秸破节率75%以上。

（4）每填装30厘米，随即用机械压实，注意压实四个角落。

（5）水分控制在60%～70%，通常全株玉米不需加水，玉米秸秆青贮则需加一定量的水。

（6）原料快装满时，在四壁铺衬大小足以将青贮窖覆盖的塑料布。

（7）当原料填装到高出窖口50厘米以上时，覆膜盖严。小型青贮池覆膜后再覆土20～30厘米封窖。大型青贮池覆膜后，可覆压轮胎等重物封窖。

6.如何制作苜蓿青贮？

苜蓿青贮制作方法有窖贮（图1）、包膜青贮（图2）两种。青贮池（窖）贮存制作步骤为：

◎图1 苜蓿窖池青贮制作

◎图2 苜蓿包膜青贮制作

（1）在现蕾至初花期（20%开花）进行收割。

（2）晾晒12～24小时，通常为早晨刈割，下午制作，或下午刈割，第二天早晨制作。

（3）用铡草机将苜蓿切成2～5厘米长。

（4）填装入青贮池（窖），大约每填装50厘米厚，摊平、用农用机械压实（特别要注意靠近窖壁和拐角的地方）,并在上面均匀铺撒青贮饲料添加剂。

（5）逐层装填、压实，至高出池面20～30厘米，上铺塑料薄膜，覆土20～30厘米密封。

（6）管理。窖口防止雨水流入及空气进入。在青贮池（窖）四周应有排水沟或排水坡度。

包膜贮存制作步骤为：苜蓿适时收割、晾晒、铡短后，先用打捆机压制成形状规则、紧实的圆柱形草捆，再用裹包机将草捆用塑料拉伸膜紧紧包裹、密封。

7.如何提高奶公犊的成活率？

（1）吃足初乳。初生犊牛应饲喂初乳5～7天。初乳可在-20℃以下冰柜保存，饲喂前用60℃以下温水解冻。最好购买出生2周以后的犊牛，因其已经具备了一定抗运输应激、疾病等能力，成活率高。

（2）定时定温喂奶。每天定时饲喂牛奶2～3次，水浴加热39～42℃。

（3）饲喂方法。哺乳期犊牛最好用奶瓶或带有奶嘴的特制奶桶喂乳，预防犊牛肚胀。群养时要按大小分群。

（4）卫生与消毒。每次用完饲喂器皿要对其进行清洗和消毒。牛圈3天消毒1次，每天清粪1次。

（5）饮水。自由饮水，水质清洁。15日龄内饮温水，冬季水温保证在15℃以上。

（6）温度和环境控制。圈舍要冬暖夏凉，温度保持在15℃左右，通风良好，保持舍床干燥。

8.异地育肥时新购入架子牛的标准化管理有哪些措施？

（1）隔离饲养。隔离区饲养15天以上，随时观察牛群健康状况，发现异常要及时处理和治疗。

（2）饮水。肉牛长途运输到场后，首先休息半小时后再进行饮水。首次要掌握好饮水，不可暴饮，根据体重大小每头饮水不超过10千克左右；第二次可在3～4小时后进行。

（3）粗饲料。饮水后饲喂青干草，喂量应限制，根据体重大小每头2～5千克，并逐渐增加，5天后自由采食。

（4）精饲料。一般2～4天开始饲喂，由少到多，逐渐添加，一般到15天时喂量不超过1～1.5千克。

（5）分群。按大小强弱分群，每头牛占围栏面积4～5平方米。

（6）驱虫和防疫。一周后进行驱虫，一般可选用阿维菌素，一次用药同时驱杀体内外多种寄生虫。驱虫3日后，每头牛口服“健胃散”350～400克健胃。驱虫可每隔2～3个月进行1次。根据当地疫病流行情况，进行疫苗注射。

（7）建立档案。用塑料耳标进行编号并认真填写架子牛采购记录表，建立档案。

9.如何选择肥育用架子牛？

肥育用架子牛应以健康状况、体形，以及好的遗传素质等内容来选择，基本要领可归纳为三点：一看、二触、三选择。“一看”，就是看牛的健康状况，外表上看应该精神、有力、活泼，被毛光亮、无眼屎、鼻镜湿润有水珠，排便正常、腹部不膨大。“二触”，就是摸摸牛体、提提牛皮，看牛的被毛是否柔软细密、牛皮是否松弛不紧绷。“三选择”，就是要选择与它的月龄相称，身体各部位应匀称、头不能太大，前腿、前胸宽而有力，体高而且蹄子健康。总之，架子牛一般应选择3～4个月龄的犊牛，发育正常，且体型、体质好的犊牛。

10.采购好的架子牛在运输过程中应注意哪些事项？

采购好的架子牛，在运输时要避免路上时间太长、运输前喂得太饱，密度要适当。到达目的地不要立即饮水，充分休息后（约3～4小时）再提供温水（夏天饮凉水），使牛安定下来。供给优质的粗饲料自由采食，精料的饲喂要看牛的排粪情况，而且只能供给牛体重的1%，以后逐渐增加。为了恢复运输途中损失的体重，可以喂维生素A或营养剂，并注射抗生素2～3天，预防疾病发生。

11.架子牛阶段如何降低饲料成本？

在肉牛整个饲养阶段中，架子牛饲养时间长，因而降低架子牛的饲料成本，对于降低肉牛整个阶段的饲养成本、提高养牛效益至关重要。在选择了适宜的牛种之后，应当考虑在降低饲料成本方面下功夫，应当根据当地饲料资源特点和价格进行合理选择，特别是更多利用低成本的非粮饲料资源。

12.高档牛肉生产技术要点有哪些？

所谓高档牛肉的生产技术就是在牛不同的生长阶段，供给不同的饲料和营养饲养体系。我们可以用三句话来形象归纳：育成期间，粗饲料，消化器官快快长；肥育前期，配合料，肌肉生长快起来；育肥后期，能量料，肌间脂肪沉积好。

（1）育成期（4～12月龄）。育成期是牛骨骼、内脏等组织发育的活跃时期，供给的粗饲料含量要达到14%～16%，可消化营养总量（TDN）68%～70%；配合饲料按体重的1.2%～1.5%限制供给。在此期间，应限制配合饲料饲喂，增大粗饲料的供应量。

（2）育肥前期（13～18月龄）。育肥前期是指13月龄（体重300千克）至18月龄（450千克），这个时期是育成期限制饲喂的补偿增重最高的时期。育肥前期要进行限饲，供给饲料中粗蛋白质（CP）11%～12%，可消化营养总量（TDN）71%～72%，配合饲料的饲喂量是体重的1.72%～1.8%。

（3）肥育后期（19月龄至出售）。肥育后期要饲喂高能饲料，可消化营养总量（TDN）达到72%～73%；后期粗饲料和配合饲料都可采用自由采食。后期供给大麦饲料，可提高肉的脂肪度，且脂肪色泽发白；粗饲料用干草或稻草，不宜饲喂青贮饲料或青草。

13.如何选择育肥牛的出栏时间和出售方法？

（1）出栏最适期。一般来说，以高档牛肉生产技术饲养的牛，肌内脂肪含量直线上升一直到24月龄为止。因此，24个月龄为较合适的出栏时间。但饲养者的技术水平、饲料费用等随市场波动的因素也应该综合考虑，在牛价下降、收入减少时出售体重小一些的牛；相反牛价上升时，出售体重大的。

（2）出售方法的选择。现在普遍的方法是按牛的活重卖给肉牛商。但如果育肥效果好，出肉率高，就应该按出肉率和副产品价格区分进行结算比较合算。另外也可以发展以畜—宰—消为主体的高档牛肉生产模式，饲养者可以把高档肉直接卖到高档肉专卖店，开创自己的牌子。

14.去势的方法有哪些？什么时间去势比较适宜？

去势，即阉割，是提高牛肉肉质的一种有效方法，通过去势可以提高肉质等级。在牛育肥期间，去势除了能使肌内脂肪度增加、肌纤维变细、肉的嫩度增加外，还可以使牛的性格变得温顺，从而易于饲养管理。

（1）去势方法。通常有三种：皮筋法、无血去势法、外科手术法。皮筋法和无血去势法简单、易掌握操作，但牛遭受痛苦、刺激时间较长。外科手术法给犊牛去势刺激最小，但需要有经验的兽医师操作。

（2）去势的时间。一般情况下，去势的月龄越小越好，体重越小越好，在哺乳期内进行最好。农户家里养的犊牛可在出生后2～3月龄时去势；育肥场把犊牛运输到场，应在3～4月龄及时进行去势。

15.对于标准化规模养殖场，怎样利用犊牛初乳灌服技术提高犊牛成活率？

犊牛初乳灌服技术就是利用灌服器让新生犊牛在出生后半小时内吃到初乳，以提高机体免疫力，从而达到提高犊牛成活率的目的。

（1）灌服时间。初生犊牛最好在出生半小时内吃到初乳，最晚不能超过1个小时。

（2）灌服量。第一次饲喂初乳的分量按犊牛初生重的1/10计算，例如，犊牛初生重为20千克，则初次饲喂初乳量为2千克。以后每天饲喂3次，每次饲喂量不能超过犊牛体重的10%，连续饲喂3天。

（3）灌服方法。采用灌服的方式饲喂犊牛，第一次饲喂时使用初乳灌服器（图3），之后每次饲喂时采用常规方法奶瓶灌服即可。

◎图3 初乳灌服器

16.什么是超声波测定技术？它在肉牛生产中有什么重要作用？

超声波测定技术就是利用超声波活体侧膘仪在牛活体12～13肋间测定牛眼肌面积、大理石花纹、背膘厚，以此判断肉牛脂肪沉积和肥育程度，可用于后备种公牛的早期选择以及高档商品肉牛——“雪花”牛肉等级的预测。

17.牛场为何要分群、分栏、分舍饲养？

肉牛标准化养殖场评分，涉及母牛群、育肥牛群的数量，并在场区布局中要求有不同用途的牛舍。国内的养殖场有的只是单纯育肥场，但是由于牛源比较缺乏，有的养殖场自繁自育，开展能繁母牛、犊牛、育成牛和育肥牛的饲养。由于肉牛养殖生产目的不同，肉牛在不同生理阶段对营养的需要和饲养管理的要求也不同。因此在养殖场修建规划中，要合理规划牛舍的分布，按照牛群的生产目的、体重、年龄等指标对牛群分群、分栏、分舍饲养，避免不同生产目的的牛用同一种饲料和饲养管理方式，这样既达不到生产目的，浪费饲料资源，也不利于防疫和管理。

比如能繁母牛，宜饲喂青绿料和粗饲料为主，控制精料用量，防止过肥，饲养密度宜小，有条件的可放牧，舍饲宜采用散栏饲养。育肥牛，为了改善其肉质和提高出栏率，后期可提高精料的饲喂比例，饲养方式可采用颈枷、栓系、散栏饲养。因此肉牛标准化示范场验收中要求有单独母牛舍、犊牛舍、育成舍、育肥牛舍。

18.育成牛饲料搭配有哪些注意事项？

犊牛断奶至初次配种的母牛或公牛称为育成牛。

（1）6～12月龄。此阶段要能提供足够营养，又必须具有一定的容积，以刺激前胃生长。除给予优质的干草和青饲料外，还必须补充精料，精料比例约占干物质总量的30%～40%。育成公牛的生长比母牛快，需要营养物质较多，因此，补饲精料量要大些，粗蛋白质以12%左右为宜。

（2）12～18月龄。此阶段日粮应以青、粗饲料为主，其比例约占日粮干物质总量的75%，其余25%为精料，以补充能量和蛋白质的不足。

（3）18～24月龄。此阶段应以优质干草、青草或青贮饲料为主，精料少喂或不喂。但妊娠后期，则须对其补充精料，日定额为2～3千克。

19.拴系和散养哪个是标准方式？

养殖标准化不限制养殖方式。栓系和散养各有利弊，需根据当地情况来定。拴系的好处是节约牛舍空间，便于管理；缺点是饲养密度增加，影响牛舍环境，容易诱发疾病，耗费人工、牛舍建筑费用较大。栓系养殖时需要注意，要保证拴牛链（绳）的长度足够牛的起卧和采食。散养与放牧不同，是散栏饲养，在一个圈内饲养数头或数十头。散养的好处是牛一定程度上能自由活动，患病率较低，节约人工，但需要较大的养殖用土地。栓系和散养在增重速度上没有太大区别，可根据具体情况来选择。

◎图4 TMR围栏育肥新模式

2011年新开发了一种现代化的TMR（全混日粮）围栏育肥模式（图4），没有牛舍，8人（场长1人，饲养员3人、兽医1人、保安3人）育肥6000头。把牛围在数十个小栏内，每个小栏内放养十头，全场用一台TMR机喂料。这是投资少、效率高的现代化养殖模式。这种模式下公牛不去势、不拴系，生长速度不受自由活动的影响，几乎无病患，当年投资，当年产生纯收益。这种方式适合气候较为干燥、架子牛源比较充足的地区。在南方土地资源和架子牛源较为充足的地区，也可以实行类似的散养，只要在喂料走廊和走廊两侧一个牛位长的跨度上建上顶棚防雨即可。不去势公牛的散养密度条件是15平方米/头以上，每栏内的月龄、体重相近，这样可以避免牛只争斗。

20.如何提高肉牛养殖场经济效益？

（1）选择适宜品种。根据生产目的、品种的生产性能、消费者的要求，从中选出适宜的品种。

（2）加强牛的饲养管理。制定最佳的饲料配方，满足牛的营养需要，提高饲料利用率，降低饲料消耗。搞好牛的环境控制，夏季注意防暑降温，寒冷季节注意保暖等。

（3）适时出栏，加快周转。在生产中，可以比较不同饲养方式的经济效益，选择恰当的方式，确定适宜出栏时间。

（4）在生产中的各个环节，实施承包责任制。充分调动饲养、管理人员的积极性，从而实现增加生产、减少费用消耗、达到降低生产成本的目的。

（5）加强管理，节省开支。做好生产管理、财务管理、物资管理及产品销售等管理工作，节省费用，如节省折旧费，提高固定资产和机具的利用率，减少利息开支等。