和本堂引发的“便当时代”

随着外界社会生活节奏的加快，逐渐改变着人们的生活方式，包括饮食习惯，饮食结构都在发生着根本上的改变。但中国市场越来越规模化的发展趋势也对饮食有着越来越高的标准，人们已不限于过去能填饱肚子的状态，开始对吃有了要求。不仅要吃得精致也要吃得有情调，不仅要吃得有创意，还要吃得健康。这是给餐饮行业提出的一个难题，但也给餐饮企业带来了广阔的发展空间，为餐饮人提供了更长远的发展方向。

5月9日至11日在北京举办的全国连锁加盟展上，一个既能满足快捷的节奏，以严格的食品安全标准来要求的餐饮生产企业带着自己独特的饮食方式闯入了人们的视线，让人们发现了这个迅速打入餐饮市场的台湾品牌——和本堂。

台湾第一便当品牌

2010年，和本堂成为亚运会唯一官方指定餐饮供应商，从筹备到结束前后做了4年，被亲切地称为“亚运”的后厨，之后又成功将台湾卤肉饭带到了武广高铁上，并与广交会、7-11便利店、喜士多便利店、广州国际演艺中心等众多客户成为常年的合作伙伴。和本堂在广州已经发展了10年之久，一直提倡回归自然食材，透过“从产地到餐桌”的经营理念，力图为广大客户呈现四季食材自大地生成到成为桌上美味料理的过程。

从创立品牌初始，和本堂始终坚持“健康是吃出来的”新世纪饮食观念，首批通过ISO2000与HACCP国际认证企业，引进先进的美国生物科技，与内知名大学联合成立食品创新科技实验室，拥有超过5000平方米的中央空厨及研发基地，拥有台湾最先进的中央空厨冷链生产技术，实现了中餐标准化、现代化、安全放心的生产。

和本堂旗下品牌有三大体系，和本健康、和禾快线、和香食品。其中，最值得关注的要数专为商务人员推出的“和本便当”和具有50年香肠历史的“宋桥”这两大知名品牌。和本堂在行业内首创最大的24节气餐深受广大消费者喜爱。他们根据大自然节气变化，推出适合当时季节的食材，请来著名中医师、营养师、厨师联合设计标准食谱，保证换一个节气就换一道菜，很多人每天想不出要吃什么时，来到和本堂，就能选择出最适合当时身体状态的食物了。

作为和本堂铁路便当的总监，著名的台铁便当达人李玉霞跟我们分享着台湾铁路的故事，她说：“有一个口号是说到了台湾不进台铁火车站，吃台湾便当，等于没有来。”当年台铁亏损严重，李玉霞去了6个月以后不但扭亏为盈，更是创造了台铁台北餐厅日供2万份便当的销售佳绩，一年就为台铁赚取了5亿的收入。台铁便当也因此成为台湾总统府国宴及商务接待餐最多的选择。人称“霞姐”的李玉霞现在早已是妈妈级的人物，但她拿到了台湾最高级别的厨师待遇，成为台湾媒体一度追捧的对象。“和本便当”就是由这位传奇人物领军研发生产的。除了李玉霞的加盟，行政总厨杨平等人也组成了“和本便当”四大金刚团队，将五星级的中西餐搬进便当里，让老百姓也能享受到五星级主厨的高超厨艺。

快捷的简餐——便当

便当最早发源于宋朝，后来才流传到日本，但中国的便当与日本不同在于它的冷、热温度。很多人经常将便当与现代的盒饭混为一谈，认为都是厨师做完的饭打包带走的东西，但实际两样东西却有着天壤之别。首先说盒饭一定是厨师现做的，当时有人要就当时做当时取，但它的弊端在于味道总在变化，不能保证食物品质，再加之盒饭本身的温度掌握不了，给食品安全也带来很大风险。而便当其实是工业化的产物，将鸡、鸭、鱼、蔬菜等配备好，再加上特制的酱汁，通过定制的设备进行电加热。这其中最难也最核心的是酱汁，酱汁的技术将决定以后中餐出来的口味和食材之间的融合，其讲究的程度可见一斑。冷冻是储藏食物最安全的方法，活性的东西夸张说即使冻上50年，解冻以后还可以活，因为肉眼看不到的细胞和各种各样的纤维都会在冷冻的环境下保存得很好。和本便当的出锅温度是95摄氏度，用机器一下子把它急冻到-18度，可以保持一年，它的蛋白质、它的营养全部都会保存得非常完整。-18度是国际上在没有任何防腐剂的基础上保存最安全的方法，现在除了日本，中国还没有制定出这样的国际标准，和本堂和政府相关部门合作，表示很快会在中国也推出这种国际标准。便当在经过处理后即使是一个月以后的食物也同样可以食用，并且和现炒的饭菜没有任何区别，但一旦从低温的状态下拿出就要立刻食用，这种就叫便当，盒饭是达不到的。

相较于吉野家、蒸功夫等快餐企业，和本堂最有特色的地方就在于它的三无厨房，没有厨师、没有油烟，也没有明火。所以即使开到五星级酒店也没有问题。为了体现快餐的一个“快”字，到高峰时，从点餐到饭菜拿到手里都不会超过30秒，和本堂自己定制的“蒸”东西的设备一次可以蒸50份，如果量小的话，则有专用的蒸汽袋子，后场人员帮助调整分量。和本堂执行董事张云婷女士说：“媒体开放后，很多人都知道什么是真的东西，所以你欺骗不了消费者。”现在因为“三公消费”客人都不敢到酒楼去吃饭，这时候最流行的事情就是吃便当，它在健康饮食的基础上逐渐成为了一种便捷的吃饭方式，引领了餐饮业的前沿。

回归自然 和谐发展

和本堂的执行董事张云婷和老公移居到美国时，看到美国人的聪明，什么健康就做什么，其他国家的营养品很多是在学习美国。张云婷把一些中国的东西带到美国，发现老外都特别喜欢，他们觉得东方的东西都很神秘，也承认对身体的经络各方面都很好。后来一个朋友说：“你们这么年轻在这里玩这些东西，去支援祖国建设啊。”于是张云婷就又和老公回到了广东，决心要做一个专注健康的餐饮品牌。起名字时找朋友帮忙想，英文叫Herbal house，Herbal是草本的意思，合在一起是说这个地方里面全是草本植物的东西。朋友想了一个月，起了一个中文品牌名，叫和本，是英文的发音变化过来的。因为中国人向来讲究“和”，以和为贵，而“本”就是原本的意思，整个意思解释来说是做生意要万事求和，另外告诉广大的消费者“无穷私本”，当物质极大丰富的时候，其实你是最穷的，因为东西太多你不知道要选什么，哪些东西是健康的，很容易不小心吃出病来。“思本”就是回归自然的味道，“和本堂”的名字一下子点出了整个企业的文化，对朋友也好，有缘人也好都是讲究和气生财，而吃什么东西都要把那些加工的豪华的东西全部回归自然。从易经的角度解读，人到最后都是穷的，做人要低调，做生意不能太张扬，只有踏踏实实把自己的东西搞好了，就能一直存活下去，经久不衰。“和本堂”也因为这内在的含义低调了整整十年，但在广州做餐饮能一直坚持下来已是相当不易，现在终于能有机会走出来到全国各地发展，其实也是品牌多年来打下的坚实基础。

张云婷介绍说：“产品这一条线是值得整个中国人要醒悟的。中餐之所以做不大，是因为它没办法标准，它逃脱不了服务业人员的成本问题，人工费用不仅高，缺工现象也极为严重。解决不了开店的人工问题，产品就会不稳定，中餐加在一起的综合成果还做不过一家麦当劳，这个我们一定要思考。”以前人们不懂快餐，甚至看不上做便当的，认为做快餐是件没有技术含量的事，但其实做快餐的技术比做酒楼要求都要高。中国的餐饮市场其实很大，但没有形成一定的规模来发展。连老外都偏爱中国的美食，那么中国的企业就要靠自身去提高产品质量，提高餐饮行业的科技水平。和本堂的初衷是要告诉老百姓要吃什么，要怎么吃。

打入北京市场的台湾品牌

好东西不在贵，在于喜欢，喜欢以后人多了都知道了，赚一个量。现如今和本堂的餐饮配送服务覆盖了包括机关、国企、央企、外国500强企业等将近五六十家，最早从餐饮做起，做团体配送然后做零售，已经工业化的和本便当在健康饮食的基础上有着绝对优势的价格，只有15-20一份。以前和本堂始终是在南方发展，到过广州的人陆陆续续听说和本堂的东西好吃又健康，3年立刻就有200多家拔地而起。国内对食品安全问题越来越重视，餐饮企业也都有了一定的卫生意识。健康的便当餐饮方式是一种趋势，通过设备和技术不断优化升级，将覆盖范围逐步扩大。高铁通车后，更是加剧了台湾餐饮业往内陆发展的趋势，使整个台湾模式顺利引进过来，开发全国市场，满足全国各地人民快捷健康的饮食需求。今年开始和本堂第一次在北京面向全国市场，无论是人员、店面、销售模式等方面都做好了完全的准备，伴随着京广线的开通，从长沙基地到郑州，然后就是北京，由北京的太和文华食府起步，大胆并迅速地开始占领国内各大餐饮市场，让中国的大众消费者都感受到快餐时代的魅力。endprint