心脏病人别忘补点铜

杨凯艳

铜元素具有保护心脏的功能，如果心脏病人每天适量补充铜元素，病情可以缓解。原来，铜元素在人体内参与多种金属酶的合成，其中之一的氧化酶是构成心脏血管的基质胶原和弹性硬蛋白在形成过程中必不可少的物质，而胶原又是将心血管的肌细胞牢固地连接起来的纤维成分，弹性蛋白则具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能。因此，铜元素一旦不足，此类酶的合成量减少，心血管就无法维持正常的形态与功能，从而给冠心病的入侵以可乘之机。换句话说，要想拒冠心病于体外，合理补铜势在必行。

含铜最多的食物包括海鲜（特别是水生有壳类动物，如牡蛎和蟹，它们在海洋取食的过程中汲取了大量的铜）、动物肝脏、粗粮、坚果、大豆、小扁豆以及巧克力。其他含铜的食物还包括马铃薯、豌豆、红色肉类、蘑菇以及番木瓜、苹果等，而茶叶、米饭和鸡肉中含铜较少，另外，天然水中也含铜，但值得注意的是，目前人们爱喝的纯净水，将天然水中的铜过滤掉了。

为了保证铜的吸收，饮食中含糖量不宜过高，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收。因此，在人体内缺铜，需用富铜食物进行弥补时，最好少吃糖。