金丝红枣的保鲜和加工技术

夏树让+++++李秀营+++++白春明

金丝红枣是富含具有双向调节血糖作用的萜类物质。其所含的糖分，大部分能为糖尿病患者提供能量而无需胰岛素代谢的果糖和低聚糖等，糖尿病患者闻之色变的葡萄糖仅占6.62%（检验报告编号：NOG2004-3134）。因此，适量食用金丝红枣，不但不会导致糖尿病病情加重，而且能够帮助治疗糖尿病。世界卫生组织以食品所含维生素等微量营养素多少为依据，评出42种最佳健康食品。而金丝红枣的维生素含量远远高于上述42种最佳健康食品的维生素含量之和，且富含多种能提高人体免疫力的物质，堪称人类第一健康食品。

用我们的发明专利“优质枣超前成熟丰产技术”（ZL200610093355.5）栽培的金丝红枣在中国优质农产品挑战吉尼斯活动中，先后创造了最甜（可溶性固形物含量44.5%，现已达51.5%）、最大（单果重21～24克）两项世界吉尼斯纪录。

一、金丝红枣的保鲜

利用发明专利“金丝红枣保鲜技术”（ZL2004100378539）保鲜的金丝红枣，在室温下储藏半年，经中华全国供销合作总社济南果蔬及制品质量监督检验测试中心检验，其Vc含量高达279.2毫克/100克（检验报告编号：NOG2004-0802），在三亚检验每百克Vc高达486毫克/100克。在5℃下历经周年储藏的金丝红枣，经北京营养源研究所检验（检验报告编号：NOG2004-3134），其19种氨基酸的含量接近新采摘的鲜枣水平（如表所示）。据文献记载，我国每年因鲜枣变干损失的Vc价值在几十亿元，若应用本专利则可大幅度减少这一损失。

二、金丝红枣的制干

利用发明专利“冬枣制干技术”（ZL2005101061770）干制并储藏数月的金丝红枣，Vc含量高达111.4毫克/100克（检验报告编号：NOG2008-0101），比教科书上记载的金丝红枣干红枣Vc含量（10～12毫克/100克）高出了十倍以上。

三、金丝红枣的深加工

利用发明专利“红枣深加工关键技术”（ZL2006101451250）加工的挂面，能够100%保留鲜枣养分，Vc含量高达21.1毫克/100克（检验报告编号：NOG20061004），摘掉了面条是“垃圾食品”的帽子。

（作者联系地址：夏树让    广西泽桂农业发展有限公司    邮编：530022;李秀营   山东宁津县林业局   邮编：253400;白春明   中国农业大学农业规划科学研究所    邮编：100083）endprint