昭化蒸凉面

◎彭忠富

昭化古城位于白龙江、嘉陵江和清江三江交汇处，属四川广元市所辖。昭化因为离成都这样的大城市较远，客流量较少，商业味道还不太浓。不少的居民还住在古镇里，按部就班地生活着。我们这些游客的到来，似乎跟他们关系不大，该干吗还是干吗，他们就是古城的一份子，那些古城中三国遗迹他们早就看惯了，也不足为奇了。实际上，我喜欢的就是昭化古城这样的恬静与悠闲。

到昭化第二天，醒来电闪雷鸣，古城下起了倾盆大雨。想起自己这次到昭化来，还没有吃到广元的女皇蒸凉面，实在是心有不甘。于是我撑起雨伞，冒雨去早点摊里吃凉面。这凉面怪了，只有早上才能买到。古城内本来行人就少，除了景区内急着上班的员工外，就只有赶着干活的一些木工、泥工了。我找到一家早点铺，问老板有没有女皇蒸凉面。老板说有啊，顺便还给我指了指正在吃面的几个农民工，原来他们正在吃的就是女皇蒸凉面。

要说凉面这东西，到处都有，就是凉吃的面条，只要作料齐全，保证麻辣鲜香，女孩子特别喜欢吃。可是广元的女皇蒸凉面却与众不同。一般的凉面，原料是面粉，而广元的凉面原料却是米粉，这就有点像河粉了。更重要的是，蒸凉面和女皇武则天有关。相传唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武则天，14岁时就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开青梅竹马的情郎哥常剑峰。武则天在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰欣喜万分，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，说这面不如就叫“夫妻米凉面”吧。恰巧这天又是武则天的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，武则天去了长安，当了女皇帝后，她还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用。

在广元，女皇蒸凉面已经成了尽人皆知的小吃，而在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。米凉面制作简单，大米推磨成浆后，在屉笼里铺上一层布，蒸5分钟～8分钟即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾凉后折叠，切成1厘米宽细条状，凉面即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最常见的吃法是：碗内先放烫熟的豆芽，再放凉面，加入醋、酱油、熟油辣子、盐巴、味精、蒜泥、花椒面等。搅拌后即可食用，口感滑腻爽口，比爆炒河粉更爽利。女皇蒸凉面可以热吃，也可以冷吃，各有各的风味。

凉面不过剑门关，离开了广元的水土，凉面的味道就相距甚远了。看来要吃正宗的广元女皇蒸凉面，必须得到广元去，这是我昭化古城之行的最大收获。