转角台菜真知味 邂逅世界的故事

菜菜子

台菜的特色，在于“鲜、味、美、雅”四个字，也可以用“一清、二鲜、三快炒”来阐释。所谓的一清，与中国其他菜系浓重的调味相比，台菜讲求清、淡、鲜、醇，调味较不繁复。二鲜，则是指鱼、虾、蟹是台菜餐宴的主角，台湾四面环海，也形成了丰富的海鲜物产，生猛海鲜料理成为台菜特色。三快炒与爆香，则指的是台菜以大火快炒，保存食材的鲜度与营养。闽南语“欠芳”（爆香）便是以葱、蒜或姜为引，热油锅一下马上引出香味，为后续下料的食材打通了美味的大道。

以欣葉经典正宗菜脯蛋为例，讲究的是火候。欣葉不仅以专门的师傅处理，每位厨师还得煎上几百个才能练得炉火纯青！手打鱿鱼羹，亦是以手工摔打新鲜花枝浆加上鱿鱼条精制而成，同时坚持现点现做来呈现最佳口感！道道看似家常的料理，以精致的手法与实在的用料，掳获饕客与寻常百姓的心。中华料理有炒、烧、蒸、炸、爆、煎等烹法，做出酸、甜、苦、辣、咸的融合口味，可谓独步全球，亲切且清新，一如纯朴的台湾人，让人总是忍不住回味与想念。

欣葉是一家经营地道台湾风味餐厅的连锁餐饮集团，创立于70年代，在台湾、新加坡、中国大陆开设分店17家，是大众公认的台菜餐厅的代表。欣葉的台菜用料新鲜而不奢华，处处追求“有情、用心”，以求“真知味”，制作出让吃过的人都念念不忘的美馔，并与顾客缔结如亲人般的感情。欣葉台湾美食节的开创，将欣葉的台湾美味引入上海，让大家能以非常实惠的高性价比的价格吃到每周空运进口的各种台湾料理，无须飘洋过海就能经历舌尖上的台湾美食。给大家一份纯正的古早味道。好的菜品，好的食客，好的态度几方面的综合，成就了欣葉今天的地位。endprint