宜家，隐形的餐饮巨头

万丽

据官网公开数据，宜家2013财年总收入达到285亿欧元，利润33亿欧元。其中宜家餐饮服务全年营业额14亿欧元，比2012年增加1亿欧元，折合109.32亿元，占宜家集团总收入的5%左右。按照中国烹饪协会公布的排名，宜家的餐饮营业额已经赶上中国排名前五的餐饮公司。

宜家通常选址在相对较偏远的位置，这就造成了消费者就餐难的问题。早在创立之初，宜家就提出“饿着肚子促不成好生意”的理念。最早的宜家为顾客提供小茶座。发展到现在成为了每家店进门就可以看到的餐厅。

宜家做餐饮的理念与做家居一脉相承，在减少服务、降低成本的前提下，保证质量。单从价格来比较，宜家一份快餐的定价在20、30元左右，并不比其他品牌餐饮便宜。但少数几样产品的超低价策略，已经奠定了人们心中对宜家餐饮实惠亲民的印象。外加简洁大方的餐厅设计，为消费品质感拉高了不少分数。而自助收餐盘的做法，还节省了人力成本，利润恐怕比一般的快餐店还要高。

根据宜家的统计，餐厅的每日消费人次大约是商场的1.5倍。餐厅与家居卖场二者相得益彰，相互带动卖场人气。

当然，在地理位置偏远的家居商场做餐饮，房屋租金成了最大的优势。在商业地产价格高涨的情况下，这应该也是专业餐饮最羡慕的地方。endprint