桂满陇 邂逅一段临安风韵

紫苏

邂逅桂满陇，是在上海长宁龙之梦逛完商场寻觅晚餐时，偶然间发现的一家杭帮菜馆。一走进店门，小青瓦，老虎窗，黑白灰色调的墙面，以及不知何来何往的潺潺流水……让思维不由得开起了小差，飘向曾在杭州时住在南宋御街的日子。

当时把酒店选在御街，完全是被路名吸引——虽不及北京的长安街那般雄伟大气，却透露出一股文雅的气质。这条杭州著名的商业街，曾经是南宋都城临安的中心街道，处于政治中心地带， 附近的商业发达，人文气息也十分浓郁。得益于良好的维护和修缮，南宋御街虽历经沧桑，旧时的都城面貌依旧很好地呈现在今人面前。

回过神来，发现此时身处上海的商场而非彼时御街，感叹其间营造出的色调如此似曾相识，心绪不免一阵波动。前不久，徐家汇地区又新开了分店， 主题是“桃花山庄”，同样的是南宋风情， 不同的是宫灯低悬、桃花掩映，恰似临安三月，人面桃花相映红之季。如果说， 桂满陇首家店呈现的是南宋街市的喧嚣与繁华，而“桃花山庄”则透露出一份淡雅与静谧。墙面上中国美院的画师手工绘制的南宋街景与另一家店遥相呼应，仿佛是在隔空对话。更令人欣喜的是，不同于一般的连锁店，店主没有将之前的元素简单地移植到新店， 店员的服装、店内的布景、背景音乐、灯具、桌椅都一一经过重新设计，而又与之前的风格一脉相承，处处可见店主的良苦用心。

一身宋朝店小二打扮的店员递上菜单，朋友笑道：“若能对店员进行一番‘手眼身法步’的培训，仪态步姿则更显古风，那就形神兼备了。”愚以为环境也好、服务也好，皆是形也，唯有菜品得当， 才是真正“形神兼备”。

店主对餐厅环境的极致追求当然也延续到菜品的呈现。据说，为了原汁原味地再现传统的杭州菜肴，店主找来已经隐退的老师傅传授技艺，并坚持食材的源头采购。就连草扎肉用来扎肉的草绳也是来自嘉兴的稻草，而镇店招牌菜叫花童子鸡更是只用来自杭州的荷叶与河泥包裹。

如果你据此就认定桂满陇只适合拘泥传统的老顽固，那就大错特错了。这里的创意菜绝对会让你眼花缭乱、心悦诚服。

一道孜然菠菜就足以颠覆你对菠菜过往的认识。上面的一层泡沫来自时下流行的“分子料理”，底下的菠菜只经过7 秒钟的煸炒，完全保留其中的营养与风味。菠菜与孜然的组合，如此新奇，却又那么协调，瞬间把你从临安送到了西域。

接着，越式文火小牛肉又将你带回江南吴越之地。上等雪花牛肉加上绍兴传统烹饪方式，成就了这道酱香浓郁、口味咸鲜而微甜的招牌菜品。所呈现的餐具好似皓月当空，在干冰的作用下宛如仙境。

要知道一桶奇味虾的味道到底有多“奇”，只有自己尝了才知道 ！新鲜活虾辅以台湾白胡椒粒，各种奇妙的风味和口感在口中混杂、交织，叫人欲罢不能。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”只有当你在妃子笑里吃到荔枝肉的时候才会明白，这不是一只普通的虾球。

一开始听到花轿鱼头王还以为是“花椒鱼头王”，后来才知道，在千岛湖当地，最好的野生大鱼，都是用于女儿出嫁的宴席。以鱼为嫁妆，故名“花轿鱼头王”，不仅讨口彩，鲜红的辣椒和汤汁也寓意将来的日子红红火火。如果吃不了辣，可以选择家烧千岛湖鱼头， 里面不仅有桂满陇手工自制的年糕，还有微甜的汤汁，日子照样过得甜甜美美。

铁皮枫斗是当下人气很高的高档养生滋补品，来到桂满陇可千万别错过这里的鲜榨铁皮石斛汁，听说4 根才能榨出这一小杯呢。

如果一定要说有什么遗憾的话，我只能说排队等位的人真的很多很多。所以如果你也想感受一下南宋风华，一定请早。否则一不小心，“邂逅”成了“厮守” 也未可知。