舌尖上的常州：

孙嘉阳

常州麻糕店是百年老店，麻糕是常州舌尖上的美食。

常州麻糕这一百年老字号产品是由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅在清咸丰年间创制，已有140余年的历史。当时的常州有很多挑夫，他们把饼当干粮，吃饼时，比较麻烦，要用手托着吃，于是有挑夫跟王长生讲，能不能把两块饼做在一起。王老听了挑夫的话，把两块饼合一起做，发现口感更好了。今天，我来到了这百年老店，要学一学如何做麻糕。一块麻糕制作出来通常需要50多道工序。而我们今天体验的只有和面、抻面、擀、包酥、放糖、放芝麻、放烤盘里，烘烤8个工序。

师傅告诉我们：“麻糕，是常州独有的称呼，北方人叫‘烧饼，上海人称为‘大饼。

“常州麻糕”，按传统口味，分甜咸二种。开始做了！我做的是甜麻糕，我先把发面搓成长条，然后把油酥包进去，并将口封好。然后把它压扁，从左到右卷起来，再压扁，再卷起，再压扁，包入绵白糖，将口封好。最后刷一层油，沾上芝麻，麻糕坯就完成了。只要将麻糕推入烤箱烤20分钟，就可以出炉了。

终于出炉了！我迫不及待地就想把我自己做的麻糕拿走，可是师傅说：“先别动，小心烫手。”我只好目不转睛地盯着这麻糕，生怕被别人抢走。终于可以发放麻糕了，我挤在最前面，可是师傅说要排队，我只能排在后面些，但是我边排队边侧过头来看，可不能让别人误拿了我的！好不容易才拿到自己做的麻糕，色呈金黄，尝一尝，香，油的鲜香沁人心脾；鲜，这新鲜的麻糕诱人极了；松，咬一口，在舌尖感觉都要化了；酥，香脆松软，令人欲罢不能。这甜鲜，皮薄酥重的麻糕，真是人间佳肴！

你，垂涎欲滴了吗？

（江苏省常州市外国语学校

指导教师：沈金仙）endprint