金陵御厨

本刊特约撰稿 / 马英之 图 / 牛华新

金陵御厨

本刊特约撰稿 / 马英之 图 / 牛华新

1 字画 江苏原省委书记江渭清生前经常去花惠生所在的金陵饭店用餐。1995年，他给花惠生题了这幅“自强不息”。

2 菜单 今年8月16日，南京青奥会开幕式的国宴菜单。当晚，国家主席习近平偕夫人彭丽媛，在紫金山庄宴请了多位受邀出席开幕式的国家和国际组织领导人。这套菜单包括餐前冷盘、点心、“五菜一汤”主菜以及餐后甜点。花惠生说，宾客是哪里人直接决定了宴会细节，青奥会国宴有很多阿拉伯国家或信奉伊斯兰教的贵宾，所以他将菜肴基调定为清真。

花惠生第一次掌勺国宴是在2009年11月30日，时任国务院总理温家宝在紫金山庄宴请时任欧盟委员会主席巴罗佐。

3 合影 1992年，时任国务委员兼外交部部长钱其琛（前排中）下榻金陵饭店，当时担任行政总厨的花惠生（后排右二）和饭店同事们与其合影。

4 奖章 花惠生于1996年被评为江苏省劳动模范时的奖章。

5 绶带 亚洲国际美食厨皇联合会与厨皇美食研究院在2012年给花惠生颁发的终生成就大授勋章，表彰他为提升亚洲酒店餐饮事业所做出的贡献。入行四十余年，花惠生最初是钻研厨技，创新菜品，后来出版美食著作，现在则专注企业管理。

6 徽章 花惠生接待高级领导人时使用，警卫据此判断是否放行。“每个人能进的楼不一样，在同一栋楼里还有区别，徽章颜色都不一样，分得很细。”

7 护照 花惠生喜欢到处跑，为了考察食材，经常在国内各个省份奔波。以前为了学习、考察等公干，花惠生去过很多国家，现在出国更多是为旅游。

8 刀具 花惠生喜欢用钢好一点、有韧性的快刀。他极其注重基本功，“你连菜都切不好，还做什么菜？你把肉丝切好，把笋子切好，这些就是基本功，没有基本功一切都是空的。”

9 书信 1989年花惠生去新加坡东方文华酒店交流学习，回国后，当时一起学习的厨师们每人在信上给花惠生写了一句祝福语。

10 制服 花惠生出席活动时穿的厨师制服。现在，他负责整个连锁酒店的总厨工作，很少亲自掌勺，“不在厨房了，管的还都是厨房的事情”。

花惠生

1956年生于苏州，淮扬菜系名厨，多次在重要场合为党和国家领导人以及外宾掌勺。是法国世界名厨协会在中国大陆的唯一会员。今年8月，花惠生担任了南京青奥会开幕式和闭幕式宴会的后厨“总指挥”。其中，“国宴五菜一汤”为金陵四宝汤、雀巢爆羊柳、香炸大明虾、黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼和白灼翠芥兰。

11 香炉 花惠生在家供奉了一幅观音菩萨的画像，每天清晨会在画前烧三炷香。“举头三尺有神明，对自己是个约束，心里也踏实。”

12 餐饮管理系统 花惠生主持开发的软件，旨在解决餐饮管理的“菜肴成本标准化”和“菜肴质量标准化”难题。“南京有一家饭店已经用了一年了，还不错，但也有它的局限，现在还在改进完善。”