高职食品营养与检测专业校企合作模式的探讨

张彩凤 刘玉珍

摘 要：为适应社会经济发展的需求和当前食品安全现状以及公共营养师缺乏的现实，江西工业贸易职业技术学院（以下简称“我院”）开设了食品营养与检测专业。为了将“招生” “教学” “就业”三者紧密结合，通过比较三种校企合作模式的优缺点，确定“订单式校企合作”为食品营养与检测专业培养高素质技能型人才的合作模式。

关键词：食品营养与检测；订单式；人才培养模式

随着市场经济的发展和加入WTO，

食品行业的对外贸易与日俱增，食品安全已成为影响食品工业竞争力的关键因素[1]。由此可知，社会对食品营养与检测人才的需求正快速提升。为了培养既懂食品质量检测技术，又懂食品营养与保健的复合高技能型人才，同时将“招生” “教学” “就业”这三个基础环节紧密结合，特对食品营养与检测专业的校企合作模式进行探讨[2]。

一、“校企合作”的类型

（1）企业辅助式校企合作。在这种合作模式中，企业只是作为实践教学的补充资源，在高职院校人才培养中处于辅助地位。合作企业基本不参与人才培养方案的制订，人才培养直接由高职院校自行主导。合作企业可选择部分毕业生作为企业员工，也可不选择。

（2）订单式校企合作。在这种合作模式中，由院校与企业签订“订单式校企合作人才培养协议”，学校按企业要求招收学生并组建“订单班”，校企双方制订人才培养方案，合作企业介入高职院校的人才培养过程，参与教学和管理，并利用双方的教育环境和教育资源对学生按照订单企业需求进行培养，同时融入企业文化等方面的教育。

（3）联合式校企合作。在这种合作模式中，合作企业以设备、技术、师资、资金等形式向学校入股进行联合办学，企业以主人的身份直接参与办学过程，分享办学效益，共同培养合作企业及行业所需高素质技能型人才。这种合作方式类似于企业办学，所以企业参与度极高。

比较三种校企合作模式，适合我院食品营养与检测专业的校企合作应该是“订单式校企合作”。它准确定位了校企双方在人才供求方面的利益共同点，是校企合作的主流形式和发展趋势。

二、“订单式校企合作”是一种有效的人才培养方式

目前，高职教育的“校企合作”和“订单教学”存在两种极端：其一，大力提倡校企合作，以提高人才培养质量，但对合作中如何更好地与毕业生对口就业结合则较少；其二，大力提倡订单教学，追求毕业生的对口就业率，但对如何开展有效的校企合作，措施尚不明确。我认为应该坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”，将“校企合作”和“订单教学”有效结合。

为了更好地开展“订单式校企合作”，在人才培养方案制订及实施过程中应做到如下几点：

①以职业生涯为目标，明确专业定位。②以工作任务为线索，确定课程设置。③以职业能力为依据，组织课程内容。④以典型服务为载体，设计教学活动。⑤以职业技能鉴定为参照，强化技能训练。

“订单式校企合作”以人才订单作为学生高就业率保障，通过校企双向参与，为订单式合作企业培养技术型应用人才的人才培养方式，符合高职院校和合作企业在人才供求方面的共同利益，应该说，它是高职人才培养的一种行之有效的形式。

三、采用多种校企订单教学预案，满足企业要求

由于多方面的原因，企业很难确定几年后的用人计划，而学校人才培养的周期为三年，我院食品营养与检测专业采用“2+1”培养模式，从学生入校到去企业顶岗实习只需两年时间，这给校企合作订单培养带来了现实困难。

为解决这个问题，可在第一学年开设检测共性课程，在第二学年开设针对某类产品的专门化检测课程，其中食品营养与保健在第一学年开设，营养配餐与技能在第二学年开设。如此，只要企业提前一年确定用人计划，就可按企业要求进行人才培养。这样能较好地解决了订单教学学生技能单一的问题，也满足了企业短时间急需人才的要求，实现了在保证教学质量的同时在最短时间内满足企业用人需求的要求。

总体而言，校企合作订单教学是以学校、企业和学生“三赢”为前提条件的，同时，又能将“招生” “教学” “就业”三者有机结合，实现良性循环，有利于食品营养与检测专业的长远发展。

参考文献：

[1]农志荣，覃海元，黄卫萍，等.我国食品营养与检测专业人才需求分析[J].高等农业教育，2008（06）：64—66.

[2]蔡炎斌.国外高等职业教育人才培养模式分析与思考[J].黑龙江高教研究，2005（12）：76—77.

（作者单位：张彩凤 陕西省西安市莲湖区食品药品监督管理局食品流通科；刘玉珍 江西工业贸易职业技术学院）