某洋快餐面包被曝含橡胶鞋底成分

某洋快餐面包被曝含橡胶鞋底成分

春节刚过，某洋快餐品牌的面包，就因含偶氮二甲酰胺陷入了食品安全危机。据外媒报道，该成分通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料。偶氮二甲酰胺真的是鞋底料吗？面包中为什么会用它？它对人体有何危害？

新闻回放

据报道，某品牌洋快餐承认在北美出售的面包中，含有偶氮二甲酰胺。据美国有线电视新闻网称，市面上很多面包都有这种成分。对此，该洋快餐在其官微上表示“请各位粉丝100个放心”，因为供应商已确认中国区的面包完全没有“偶氮二甲酰胺”，并晒出供应商出具的证明信。

该洋快餐方面表示，这种成分常存在于美国和加拿大的面包中，是获得美国政府批准的一种添加剂，但美国供应商也开始从面包中移除这种成分。

问题一：真的可用于制作鞋底吗？

偶氮二甲酰胺，是怎样一种化学物质？“其实就是一种偶氮化合物，也是一种自由基引发剂，能起到聚合作用。”中国科学院大连化物所研究员王峰说，“在轻工产品中，偶氮二甲酰胺通常会用在橡胶、塑料制品当中，起到引发剂的作用，帮助分子聚合，形成大分子的化合物。”这种功效也就是人们通常所说的“发泡剂”。王峰介绍，同样有自由基引发剂效果的化学物质很多，比较而言，偶氮化合物价格低廉，所以被广泛使用。

问题二：食品中用它有什么作用？

此次在洋快餐的面包中，检验出有偶氮二甲酰胺的成分，这种化合物在面包中会起到什么作用？大连工业大学食品学院农绍庄教授介绍，偶氮二甲酰胺具有漂白、增筋的功效，让面包的口感更好，“但作为食品添加剂，在一些国家允许，也有一些国家不允许使用。”比如：欧盟等明令禁止用于食物，世卫组织将它与过敏、哮喘等联系在一起。

据介绍，偶氮二甲酰胺之所以能增加面粉的弹性，是因为将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，改善面团的弹性、韧性和均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构以及物理操作性质，帮助面制品形成较大的体积和较好的组织结构。

问题三：对人体到底有没有危害？

“按理是不应该用在食品当中的，这应该是工业范畴的引发剂”，殷淑梅说，“一来，偶氮二甲酰胺发生化学反应时，如果其中的氮气出不去，很可能产生毒性；另外，即便氮气反应很完全，但其中也很可能有一定的残留，影响到食物的安全性。”

关于偶氮二甲酰胺的毒性，有限的动物实验表明，偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。所以说，没有足够的研究证明，偶氮二甲酰胺对动物或人具有致癌性。但也有报道称，动物实验曾发现偶氮二甲酰胺的代谢物氨基（SEM）有致癌疑虑，新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用，就算是合法食品添加，气管较敏感的民众，食用过量可能也会出现气喘、过敏等反应。

关于偶氮二甲酰胺

偶氮二甲酰胺（简称发泡剂ADC）是一种黄色粉末，不易燃烧，溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受热分解后生成由氮气、一氧化碳、二氧化碳和一些氨气组成的气体。分解温度通常是195～210℃，相对较高，因此难以应用到许多聚合物材料中，使用时最好添加其他助剂来降低分解温度。

专家建议

“对任何一种食品添加剂而言，毒性都和剂量有关。所以偶氮化合物的毒性，更多取决于食品中的添加剂量。”王峰说。

各种食品添加剂的功效，不外乎是让食品更漂亮、更美味、保存更长久。有营养专家提醒消费者，好闻、好看口感又好的面包，大都是添加剂的功劳，从饮食安全角度看，少吃为宜。中国农业大学食品学院副教授范志红建议，消费者不要追求太过蓬松的食品，导致食品蓬松的氧化剂和膨松剂中，任何一个超标都可能对人体造成一定影响。尤其是婴幼儿，更不宜摄入太多含有类似添加剂的食品。

编辑/黄书满