饼的趣事

2014-11-18 16:46唐仁承
食品与生活 2014年10期
关键词:元朗皮蛋冬瓜

唐仁承

香港人喜欢把那些可以随手携带、以手相递、相互馈赠、表达情意的方便食品称之为“手信”。每逢过节,亲友间相互走动, 不必繁文缛节,只需拎一两盒糕或饼, 相互馈赠,足以表达心意。糕与饼因而成为常见的香港手信。

香港的饼品种很多,我印象最深的是老婆饼。

身为外来人,起先,我总把老婆饼误读为“老太婆饼”,以为那是年纪偏大、牙齿不济的人才会吃的饼。想象中,应该是软软的、酥酥的,入口即化。年轻人,牙口好,是不屑一顾的。

某天尝了老婆饼,才知道原来这是一种冬蓉饼。老婆饼呈圆形,层层酥皮外包裹着冬瓜蓉,皮酥馅软,新鲜出炉更佳。烤好的老婆饼呈金黄色,饼边呈乳白色,具有脂香、葱香、麻香、果香数味,皮酥馅软,甘芳馅美,爽口不腻, 是一种传统美味饼食。

为什么取名“老婆饼”,想来应该与“老婆”有关。细追究,这里面居然有许多个传说。最远的要追溯到元末朱元璋农民起义时,朱的老婆马氏发明了老婆饼,以此解决了农民军四处奔波行军打仗的充饥问题。

不过,我还是比较相信香港本地的传说。据说,100 多年前有一对贫穷的农民夫妇,丈夫因连年失收,难以度日, 被逼忍痛将妻子卖给富人家当奴婢。此后,丈夫用得来的钱做起小生意,发明了一种冬瓜蓉馅饼。为了纪念为人奴的妻子,将其取名为“老婆饼”。这种老婆饼,因美味可口、风味独特而颇受欢迎, 生意也越做越大。之后,不但将妻子赎了回来,破镜重圆,而且还开设了饼店, 成为店主。

老婆饼在香港做得最出名的店家, 一般公认是地处新界元朗的“恒香老饼家”。

出名到什么程度呢?香港人只要听说有朋友到元朗去,便少不了托他买几个老婆饼回来。虽然现时港九各处都有买,但总觉得在元朗恒香买的特别好吃。踏入位于大马路、已有八九十年历史的恒香总店,就能闻到飘来的阵阵饼香。店内挤满客人,几乎都是一打、一打地买老婆饼和这家店的另一特产皮蛋酥。店员们早已把饼包装好放在暖炉内,所以无论何时来,都可以买到新鲜热腾腾的老婆饼。

老婆饼一定要趁热吃,此时的饼, 冬瓜蓉软绵香滑,甜度适中,饼皮松脆, 清香四溢。咬一口细细咀嚼,一丝丝快意会由心底里甜出来。

有了老婆饼,会不会有老公饼?

果不其然,香港还真的有一种老公饼。老公饼的馅心以椒盐味为主,形状也是圆的,个头比老婆饼大一些、厚一些,高高隆起,有点像发起来的面包, 似乎只有这样才能体现出大丈夫的气概。不过,在我看来,老公饼不如老婆饼来得细腻、体贴。

既然有了“老婆”、“老公”,会不会有“子女”?

结果发现,真的有一种“鸡仔饼”。

鸡仔饼在香港也是相当有名气。这种饼的外形,仿佛是雏鸡,因而得名, 但吃口比老婆饼、老公饼要硬扎得多。据说这种饼产生于清朝咸丰年间,当时有家伍姓大户招待客人,偏巧大厨不在, 有位婢女便用惠州梅菜连同五仁饼餡搓烂,加上用糖腌过的肥猪肉以及精盐、香料拌和,用饼皮包裹,捏成丸形,稍压扁,放入炉内,用慢火烘烤至脆,取出待客,不料大受欢迎。此饼集甘、香、酥、甜、咸于一体,味道独特,可茶可酒。之后又不断改进,流传至今。

香港的饼类当然不止以上这几种, 据我所知,还有花生烧饼、核桃酥、摩啰酥、皮蛋酥、肉松酥、豆沙酥、绿豆酥、蛋黄酥、鲍鱼酥,等,风味各异, 价格也很大众化。出名的饼家除了“恒香”之外,“奇华”、“美心”、“荣华”等也备受推崇。而一众名人如曾志伟等, 也分别成为这些饼家的代言人。endprint

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