开水煮饭更正确

一般人蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。水烧开后，其中的氯气已经挥发掉，能避免破坏米中的维生素B1。淘米时要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓或搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。endprint