你真的会吃鸡蛋吗？

看到这个标题，你也许会撇嘴：“我1岁的时候就会吃鸡蛋了！”嘿，不要不以为然，我知道你会吃鸡蛋——煮熟了，剥了壳吃嘛！我这里说的，是如何最营养最健康地吃鸡蛋，这里面可有不少学问哟！

蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，事实并非如此。蛋壳的颜色主要由一种叫“卵壳卟（bǔ） 啉（lín）”的物质决定，而这种物质并无营养价值。评价蛋的品质，首先是看蛋白（蛋清）中蛋白质的含量，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。其次看蛋黄，蛋黄的颜色从淡黄色至橙黄色都有，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

鸡蛋怎么吃，营养都一样

鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸蛋为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸蛋为81.1%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

炒鸡蛋放味精，味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后，这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

煮鸡蛋，时间越长越好

煮鸡蛋的时间切忌过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成褐色的硫化亚铁沉淀，妨碍人体对铁的吸收。（小诀窍：为防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂，可将鸡蛋洗净后放在盛水的锅内浸泡1分钟，待水烧开后，再改用文火煮8分钟即可。）

鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失。喝豆浆的时候吃鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，都会同时降低二者的营养价值。

生吃鸡蛋更有营养

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，会影响对食物中的生物素的吸收，容易使身体出现全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良影响。

煮熟的鸡蛋用冷水泡

有些人在鸡蛋煮熟后，喜欢用冷水泡一泡，来达到降温的目的，这么做是不对的。鸡蛋煮熟后，壳内的那层薄膜已被破坏，而鸡蛋壳和壳内膜上分布着许多小孔，所以，当冷水进入蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内，容易引起鸡蛋腐烂变质。

吃完鸡蛋后立即饮茶

茶叶中含有大量鞣（róu）酸，鞣酸与鸡蛋中的蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，它会使肠道蠕动减慢，延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

鸡蛋最好这么吃！

从营养学角度来看，蒸蛋羹、荷包蛋、蛋花汤等吃法最可取。endprint