酸梅汤能减重降脂吗？

阮光锋

喝酸梅汤的历史由来已久。古书中记载的“土贡梅煎”，其实就是一种比较古老的酸梅汤。在清朝的时候，酸梅汤是皇宫御膳房里专门为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。酸梅汤也就成了北京传统的消暑饮料。在炎热的季节，多数人家会买乌梅来熬制，然后冰镇饮用。在很多餐馆，酸梅汤也是必不可少的一道饭前饮料。最近几年，市场上出现一些罐装或瓶装的酸梅汤饮料，它在标签上声称以乌梅、山楂等纯天然原料熬制而成，不含有化学制剂，还具有解油腻、降血脂的功效，还能帮助减肥。酸梅汤真有这种效果吗？

减肥依据不靠谱

传统的酸梅汤主要以乌梅、山楂加水加糖煮制而成。认为乌梅汤能够解油腻的理由是，乌梅、山楂均是碱性食品，能调节体内酸碱度，去除肠胃中积存的油腻。

其实，食物的酸碱性并不能影响人体的酸碱性。虽然有个别研究表明，如日常摄入大量酸性食物，酸性代谢物增多，会影响到人体的酸碱平衡。实际上，我们的身体是不会因为某天多吃了一斤碱性食品（如乌梅）就轻易变碱性的。人体自身有很强大的调节系统保持酸碱平衡，使体液处于一个很精确的弱碱性范围。对于正常人来说，一般饮食很难改变身体的酸碱性。因而，想通过喝酸梅汤来改变人体的酸碱度是很不靠谱的。

有说法认为，乌梅中含有丰富的多酚类抗氧化物质，这些物质有利于清除脂肪代谢的过氧化产物，还能加速脂质代谢，有助于清除血液内多余的脂肪，进而有利于控制体重（体脂）。

其实，乌梅的颜色接近黑色，这个颜色主要来自多酚类抗氧化物质，一般来说，水果的颜色深一些，抗氧化物质会更多一些。研究发现，新鲜乌梅的多酚类物质丰富，100克中含有175毫克～345毫克。但目前的研究证据并不能证明这些抗氧化成分可以帮助减肥。而且，制作酸梅汤时用的乌梅很少，汤里的抗氧化物质其实很少。想要获得更多的多酚类抗氧化物质，还不如多吃点蔬菜和水果，直接吃乌梅也比喝酸梅汤好一些。

勿迷信降血脂

还有传言说喝乌梅汤能降血脂。其实不然。有研究发现，用乌梅的提取物熊果酸喂养大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不过，人体研究的证据却还很少。日本有研究做了人体实验，结果认为乌梅提取物并不能降血脂。加州大学戴维斯分校对一组轻度高胆固醇血症的人进行研究发现，每天吃100克梅子（乌梅）有利于降低血脂水平，不过研究者认为这是梅子中膳食纤维的作用。酸梅汤里却几乎不含膳食纤维。

酸梅汤只是一种普通饮料，在煮制中用的乌梅也很少。由于乌梅本身的味道很酸，还有点苦涩味，一般的做法是多加糖。通常情况，自己在家煮乌梅汤的时候会加很多冰糖，而市场上一瓶500毫升的酸梅饮料约含糖50克。世界卫生组织最新建议是每人每天摄入的添加糖不超过25克，各国也都在限制饮料中的糖。所以，把酸梅汤当作解暑饮料偶尔喝喝无妨，至于那些保健功能，还是不要太迷信的好。