汉中面皮

王汉申

我的家乡汉中是著名的西北小江南、汉家发祥地，这里不仅人杰地灵，而且名吃荟萃，种类繁多。今天，我给大家介绍一种最有名也是我最喜欢的小吃——面皮。

一碗好的面皮，看上去软绵绵的，呈粉白色，宛如婴儿的脸蛋，弹指可破，可吃起来却十分筋道，柔中带刚，还有红红的辣椒油和各种调味品做伴，真是色香味俱佳。炎炎夏日，吃上一碗凉凉的面皮，顿觉神清气爽；若是寒冷的冬天，吃上一碗刚出锅的热面皮，再喝上一碗汉中菜豆腐，顿觉浑身暖和。

俗话说：“樱桃好吃树难栽。”面皮的制作过程也极为讲究。首先要选米。面皮实际上是用米做成的。米，必须用汉中盆地生产的大米。汉中地区土地肥沃，阳光充足，雨水充沛，产出来的大米粒粒饱满，温润香甜。

然后就该泡米、打浆了。用温水将大米浸泡12个小时以上，直到米粒变成丰满无比的胖娃娃，然后用传统的石磨将它们碾成细细的米浆，用凉水按比例调制均匀，这样准备工作就做好了。

接下来，就该蒸面皮了。先将兑好的米浆均匀地倒在面皮锅里，在蒸笼中高温蒸15分钟。出锅后，依照个人喜好将它们切成或宽或窄的条状。

现在，到了决定面皮成败的关键环节了——调汤。首先，辣椒要选用最红最辣的重庆朝天椒，将其在石臼中捣碎，泼上滚烫的汉中菜籽油，还要准备酱油、醋等作料。然后，将它们按比例与辣椒油一起浇入面皮中，还要放入土豆丝、豆芽、面筋。搅拌均匀后，一碗美味无比的面皮就大功告成了！

随着电影《风过菜花黄》的播出，昔日名不见经传的面皮，如今已由丑小鸭变成白天鹅了，小到地摊大到星级酒店都有它的身影出现，它已经登上大雅之堂，成为中华小吃中一颗璀璨的新星！据说，美国总统奥巴马带夫人和女儿到中国访问时，习近平主席的夫人彭丽媛还请他们吃了一顿面皮“大餐”呢！

汉中的面皮好吃，也代表了汉中人民朴实敦厚、善良温和的美好品格。我爱家乡的面皮，更爱美丽的家乡——汉中！

【指导教师：周江涛】

点评

习作结构完整，思路清晰。首先写面皮的外观、口味，接着重点介绍了面皮的制作过程，从选米到制作再到最后的调味，每一个步骤都写得很详细，一看小作者就有比较丰富的生活经历。但习作并不是单纯地讲面皮，在结尾点出了由面皮想到的汉中人民的品质，使习作主题得以升华。