这是真的吗？

夏天到了，食品更加不易保存，食品安全再次成为焦点。有网络传言称，骨头汤是补钙圣品；西红柿熟吃比生吃更有营养；隔夜茶不能喝，因为隔夜茶中含有超量的亚硝酸盐……这些网络传言有的是大家的传统认识，有的则与大家的“常识”相违背，这些传言是真的吗？

传言一：西红柿熟吃更有营养，是真的吗？

西红柿作为一种家常食材，一直生熟咸宜。但最近在网上流传这样一种说法，称西红柿做熟更有营养。这个说法引起了爱生吃西红柿网友的反驳，称西红柿经过加热会流失大量维生素。那么西红柿中最重要的营养成分究竟是什么？到底是生吃还是熟吃更营养呢？

“番茄红素有着很强的抗氧化能力，可以保护心血管，还可以降胆固醇。”临床营养科医生吴小玲表示，番茄红素的效用是维生素E的一百倍，是维生素C的一千倍。如此看来，番茄红素确实是一种更为重要的营养成分。专家解释，在西红柿做熟的过程中，油脂会促进番茄红素析出，所以做熟的西红柿中番茄红素含量更高。除此之外，专家还表示，做熟西红柿还会带来另一个好处，那就是高温和油脂会让西红柿中番茄红素的吸收率增加。

传言二：喝骨头汤是补钙的好方法，是真的吗？

一直以来，很多家长都认为骨头汤能够很好地补钙，但近日，网上有说法称，骨头汤实际上并不是补钙圣品。那这种说法靠谱吗？

有记者对食品中的钙含量进行了检测，每100克食物中的钙含量分别是：自来水中5.45毫克，骨头汤5.95毫克，豆浆9.77毫克，牛奶106.5毫克，虾皮1170毫克。

从这个结果可以看出，骨头煮汤只让100克自来水中增加了0.5毫克的钙，而豆浆、牛奶和虾皮中的钙含量则分别是骨头汤中的1.6倍、18倍和196倍。那么，骨头汤里的钙是否能更好地被人体吸收呢？专家介绍，实际上骨头或者骨头汤中的钙很难被胃酸分解，吸收率是非常低的。

传言三：运动之前不宜喝水？

夏天天热，出的汗多，如果再运动运动，出的汗更多，身体内水分的流失也就更多了。那么应该如何补充水分呢？一些人选择在运动前喝水，认为这样可以在运动中更好地排汗，以此达到减肥排毒的作用；而更多的人选择运动后喝水，几口冰水喝下肚，怎一个爽字了得。

那么到底该怎么喝水呢？记者通过微博进行调查，结果显示：33%的人认为运动前不宜喝水，25%的人认为运动前适宜喝水，还有42%的人表示不清楚运动前喝水究竟是好是坏。看来，对于这一问题，大家的看法并不一致。

北京邮电大学的体育老师吴迪说：“运动之前可以喝水，但要看喝多少水，还有从喝水到运动之间隔了多长时间。运动前30分钟，补充适量的水是合适的，尤其是剧烈运动时，从喝水到人体真正吸收，需要20～30分钟。如果刚喝完水就去运动，很容易胃痛。”

在运动过程中和运动结束后该如何正确喝水呢？吴迪老师给出了这样的答案：“不要感觉口渴的时候再喝，每运动15～20分钟，补充100～150毫升的水，这样能维持一个很好的状态。”正确的喝水方法是少量多次。

传言四：柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色？

网上传言说，在鲜榨果汁中加入柠檬汁，就能保持果汁的本来颜色，究竟是不是真的呢？

许多果蔬中都含有多酚类物质和酚氧化酶。平时，它们被分隔在细胞的不同区域中，不会发生反应。但榨汁时细胞被破坏，这两类物质就会碰到一起，遇到氧气就发生氧化反应，生成有色的醌类物质，让果蔬汁变色。但是，柠檬中含有的柠檬酸能够抑制酚氧化酶的活性，柠檬汁中的维生素C也具有强还原性，这两种物质都可以减缓果蔬的氧化，让鲜榨果汁不易变色。endprint