香草，让味觉飞

曾无艳

喜欢在下厨时，香茅、薄荷、紫苏这些让味觉升华的绝妙食材随时在身边恭候。

早些年，很爱宴请朋友，现在也少了，偶尔有亲近的朋友会来家里吃饭，大部分时间，做给家人吃。爱用极普通的食材，不需要太多的调料，工序也很简单，不追求精致，但是要求味道要好，新鲜热辣。即便是家中来十几个客人，我也只用半天时间准备。不喜欢用美食去讨好和笼络任何人，为家人朋友下厨，是我日常生活中细屑般的爱的表达，弄复杂了，就累了。

作为一名植物爱好者，很喜欢香草，它们带给人的味觉感受有点儿飞。最近一直在盘算，把露台上的植物重新整理一遍，只留下香草，我要有一个大大的香草园子，连接我的厨房。

紫苏是我幼年时就喜欢的配料，几十年了，它之于我，是一种情意。紫苏是生命力旺盛的香料，播种一次便年年都有，做菜时，随手撒上一些，味道就会发生神奇的改变。

紫苏的香味是霸道的，也是抢风头的，但是它让菜的味道更浓郁。紫苏鸭是我家百吃不厌的菜，重点是要有一点儿辣，不辣，味道不会浓郁，可以视自己对辣的接受程度来选择用什么样的辣椒及数量。

香茅比想象中好种很多，种下两三根，一年半载就能发成一大盆。除了用来泡茶喝，我还会用它来焖鱼，搭配青柠，格外鲜美。要保持鱼的鲜味，其实最简单的清蒸和干煎就很好了。小黄鱼是我喜欢用香茅来对付的鱼类，这道菜的做法，基本上保持了湖南人烧鱼的家常做法，唯一不同的是，配料当中有香茅。其实很不喜欢有小刺的鱼，但是有了香茅，也就有了耐心慢慢吃它。

九层塔又叫金不换，也就是罗勒，不同的地方有不同的叫法，比较喜欢九层塔这个名字。我和薄壳交情不太深，近年才认识的食材，我觉得它是花甲的小妹妹，花甲是我喜爱的食材，所以，想慢慢跟它混熟一点儿。秋季，正是薄壳肥美的季节，在海鲜档口买，档主会送你一大把金不换，仿佛金不换是薄壳唯一的辅料一样。endprint