食品安全的影响因素与保障措施探讨

杨辉丽

摘要：随着农作物种植环境的日益恶化，使得农业种植以及养殖业源头污染的状况日益加剧，加之在食品管理市场中存在的种种弊端，使得我国的食品安全问题已经成为现如今人们逐渐关注的重点内容。同时，为了加大对我国食品安全问题的研究力度，在最短的时间之内建立起食品安全管理体系，提高食品安全的管理水平，并增强我国食品在国际上的竞争地位，本文对食品安全问题进行了综合的叙述，从而在不同的层面上提出了食品安全问题的具体保障措施。

关键词：食品安全 影响因素 保障措施

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0052-01

食品安全问题关系着人民群众的身心健康以及生命安全，同时也关系着我国农产品在国际上的地位。现阶段，我国面临着农业种植以及养殖业源头污染的状况的日益加剧，加之我国已经加入了WTO，农产品的质量问题已经成为广大人民、政府关注的重点内容。同时，食品安全问题也涉及到多个方面、多个层次上的问题，值得引起我们足够的重视。

1 对食品安全问题产生影响的具体因素

1.1 生物性污染

由于生物性污染所导致的疾病可以包括微生物所引起的食源性质疾病和其在代谢过程中对健康造成危害的毒素。其中食源性质的疾病对公众造成的危害性最大，以病毒以及细菌作为其污染的主要方面。微生物性质的污染包括病毒污染、细菌性污染以及真菌性质的污染。现如今，我国还没有建立起相应的食源性疾病的具体的报告系统。依据世界卫生组织有关数据显示，发展中国家在食源性质疾病方面的漏报率在96%左右，因而，在我国食源性质的污染成为影响我国食品安全问题的最主要原因。有关细菌可以对食品通过以下几种途径进行污染：一是对有关食品原料产生的污染，由于我国的食品原料种类繁多，且来源十分广泛，使得细菌污染的程度依据不同种类的食品来进行划分；二是针对食品加工过程中产生的污染；三是在对食品进行储存以及运输过程中对食品造成的污染。

1.2 农业种植以及养殖过程中在源头上的污染

农业种植以及养殖业过程中产生的源头污染被称为食物发生中毒现象的“二号杀手”。据有关资料中介绍，我国每年生产的农药以及对农药的使用量排在了世界第二位，因农药所引起的中毒人口数占总中毒人口数量的21%左右。种植户以及养殖户对农药和兽药的滥用特别是滥用国家已经命令禁止的农药，都会在很大程度上导致在有关农作物中发生农药超标的现象，从而造成了一些消费者发生慢性危害中毒的现象；在这之中，有很大一部分死亡原因就是因为使用了国家已经禁止使用的的甲胺磷、毒鼠强等药性很强的农药。还有很多复配性质的农药以商业名称对其进行流通使用，也会使得一些种植户对农药进行误用从而导致出现蔬菜中农药残留量超标的现象。

1.3 土壤污染

农业种植专家、我国的中科院院士赵其国曾经指出，土壤对农作物造成的污染是农产品安全问题形成的源头。土壤污染对农作物造成的污染会使农作物成为有害物质富集的主体。土壤对农作物形成污染的途径首先是通过化肥以及毒性很强的农药，我国对农药总的施用量可以达到近131.2万吨，平均每亩土地施用农药近931.3克，这一数据比发达国家高出将近一倍。农药施用后在土壤中形成的残留量大约为50%～60%，并且目前我国已经停用的农药“六六六”在对土壤进行检测时的含量仍然非常高。其次就是通过污水对农作物进行灌溉所形成的污染。第三，土壤作为对废物进行集中处理的场所，一段时间之后就会使大量有机污染物逐渐在土壤内进行堆积。比如，因工业“三废”对附近农田所造成的污染土地近700万平方米，从而使粮食每年至少减产100亿千克。

2 加強食品安全管理的措施

2.1 积极构建全方位的食品安全机制

全方位、积极构建出有关食品安全问题的相应监督机制，是对食品安全问题进行强化的重要措施，具体可以包括：对食品安全问题内的预警机制、对食品安全问题的检测机制以及食品安全质量的标准机制等等。

首先，食品安全问题中的有关监督部门每一年都要制定出较为详细的计划，并采取定期或是不定期的方式对这一机制进行评估，从而对存在食品安全问题的企业给予停业整顿的严厉处罚，等到这一安全隐患彻底消除之后才能恢复企业的正常生产。其次，将我国现阶段中的各类有关食品安全的标准进行有机地整合，并制定出相应的统一的食品安全划分的等级，同时在最短的时间内提升食品安全问题的标准等级。再次，要逐步建立起多层级的安全检查体系，对市场中的食品进行严格检查，对食品生产经营企业中的有关注册准入以及其他证书等实行严格的登记和给予审批的制度标准。最后，要建立食品安全质量的信用体系，同时加强对有关监管单位的监督力量，严禁出现一些监管单位利用职务便利谋取私人利益的行为发生。

2.2 提高消费者的维权意识

加强对食品安全问题的宣传工作，提高公众对食品安全问题的重视程度，同时鼓励消费者对合理性质的行为进行正当的维权，从而对消费者的维权观念进行普及，并尽力完善消费者的对权力维护的平衡机制，给予消费者更多的权力，降低消费者在维权过程中的成本，简化维权中的具体过程，赋予消费者权力从而对法律进行实质性的支持。

3 结语

本文对影响食品安全问题的因素进行了详尽且系统的分析，从而将现阶段影响我国食品安全问题的各种因素进行了归纳，可将其分为技术性质的因素以及制度性质的因素。通过分析我们可以了解，目前，食品在源头上的污染已经成我中国人民在饮食中存在的最主要的食品安全问题，从而对我国的食品安全构成了较为严重的威胁。另一方面，我国的食品安全质量保障中的有关体系不健全也是导致食品安全问题产生的因素。因而，为了有效提高我国食品安全问题的水平，需要我们不断加强食品安全制度建设。

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