浅析地域文化元素在餐饮空间设计中的体现

摘 要：在当今经济全球一体化的时代里，发达的科技通讯技术使得文化交流异常方便，随着文化交融不断加深，代表不同国家、不同地域文化的多样性与特色性日趋减弱，文化趋同现象日益明显。地域文化作为文化传承中不可或缺的部分，已经越来越得到世界各国设计师的普遍重视。本文针对当前餐饮空间设计中所存在的设计趋同现象，结合一些案例论述地域文化元素在餐饮空间设计中的移植应用与具体体现，从而进一步强调基于地域文化的餐饮空间设计对于发展本土化室内设计走向国际的重要意义。

关键词：地域文化；餐饮空间；室内设计

引 言

伴随人类消费水平不断提高，消费者对就餐环境要求亦越来越挑剔，为顾客营造舒心的餐饮环境成为一家优秀餐厅在市场中胜出的重要条件。在这快速化的信息时代里，同其他设计一般，餐饮空间设计也有一种当下的设计潮流。以一段时间内的流行发展为主要审美依据，在“社会需求”指引下，商业化、大众化的设计比比皆是，但多是附庸跟随，无生命力可言。所以餐厅的室内空间更应该具有其经营的独特性，展现给食客别具韵味的餐饮文化内涵，从而使顾客留下深刻印象。

1 地域文化与餐饮空间的关系

地域文化是指特定区域源远流长、独具特色并传承至今仍发挥作用的文化传统，是特定区域生态、民俗、传统等文明表现。饮食文化，可以说是更能突出体现一个地方特色的文化。我国幅员辽阔，民族众多，从原始聚族而居发展至今，已经形成了不同的地理区域文化。随着历史发展，在地理环境、政治经济和宗教信仰等因素影响下，不同的区域形成了不同风格的饮食圈，进而导致了饮食文化差异的产生。而饮食文化差异性正是餐饮环境设计文化内涵的主要特征，这种差异不仅表现在餐饮环境的空间布置、装饰设计等方面，还影响着餐饮环境的整体风格展示。由此可见，不同的地域产生不同餐饮文化，不同的餐饮文化会影响餐饮空间设计，因此，只有把传统的餐饮文化的精髓和建筑装饰艺术、室内空间艺术完美的结合起来，才能创造出具有地域性、具有特色的餐饮空间。

2 地域文化设计元素在餐饮空间设计中的移植与运用

2.1 符号的移植与运用

圣·奥古斯汀说“符号是一个能让我们想起另外一个事物的事物；是使思考超出对事物感官印象的东西。”可以说，符号是一切通过其自身的形象来传达某种含义的事物。因此，符号成为餐饮空间设计过程中必不可少的装饰元素，同时也是造型设计的灵感来源。对于符号的利用不能单纯的采取“拿来主义”，而是需要通过一定的整合、加工，再次运用到设计中，成为传递地域文化情感、渲染餐饮空间文化氛围的新媒介。

例如徽派建筑中的突出装饰构件——雀替，多应用在柱头与梁额交角处，样式繁多，精雕细刻，常见于有龙、凤、仙鹤、花鸟、花篮、金蟾等各种形式，不仅在力学上起到了一定的支撑作用，更为古色古香的建筑锦上添花。

在现代的徽菜餐厅室内设计中依然延续了该种装饰手法。一种是将此种元素直接运用到装饰中，同样是清新淡雅的雀替木雕饰品，被嵌挂在已经简化了的梁柱的结合点处，一目了然，徽派风味立刻晕染开来。另一种方式是将此种木雕雀替进行简化、整合，在保留传统徽派建筑装饰韵味的基础上形成一种大气内敛的效果，整体氛围和谐雅致。

2.2 色彩的再运用

色彩的再运用就是对色彩进行采集概括，然后根据规律和需求重新组合再设计。在餐饮空间的设计中，应根据餐厅定位进行色彩的整体基调，在根据不同的空间区域和尺度比例进行色彩的组合搭配。

例如黄山市徽商故里大酒店的前台区域，首先给人第一视觉感受就黑白分明，汲取了徽派建筑的典型色彩，形成了整个淡雅的色调。一条由玻璃装饰的黄山美景画卷在灯光的晕染下贯穿其中，加之上下棕黑色窗线的规律排列，及顶棚黑色木条阵列的呼应，整体形成了一副“窗外别样好风光”的迷人景色。而驻足远处观赏时，装饰玻璃在光线的映射下隐若现出来的淡青色底色又恰似新安江的水缓缓流淌于雄山奇峰之间，一抹淡然的青色灵动了整个空间。

2.3 材料的移植与再运用

材料，从广义上说是包括人们的思想意识之外的所有物质，具体说就是人们用以作为物品的特质，是现代室内设计的最终载体。在具有地域特色的餐饮环境设计中，地方材料的选择首先要符合空间结构的使用价值，满足其功能表达，界定出不同空间的功能特性；其次，是对人文内涵的表达，不同的材质由于其不同的物理特性而对受众者产生不同的心理情感，因此，利用装饰材料对使用者的某种情绪、情感所产生的反应也是设计中常用的表达形式。

如黄山市徽煌府第二楼散座区域，相邻的就餐空间采用装饰有瓦片的玻璃隔断进行空间的分割，而隔断里垂挂的瓦片装饰物，其造型形式模仿的是徽派建筑中瓦这一构件，通过尺寸放大及新材料的应用等表现手法全新阐释了瓦在这里的作用，稀疏有致的排序彰显了节奏和韵律，淡雅的白色也重新赋予该种材料清新的风格，在两侧玻璃的掩映下，随着灯光的照明若隐若现，浮光掠影般的虚幻感受与背景粗狂的砂岩墙面形成了强烈的对比，充分营造了一种置身徽州的環境氛围，让食客们在品尝美食的同时也似能聆听到瓦片摇曳呢喃着的徽州故事，使人流连忘返。

2.4 运用室内陈设表现主题

室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设。功能性陈设是指既具有实用功能又兼有装饰功能的陈设，在餐饮空间中一般指餐桌椅、灯具、织物、食器等；装饰性陈设是指具有文化内涵和观赏价值的陈设，在餐饮空间中一般有字画、工艺品、雕塑、植物等。

餐饮空间中的陈设设计与空间设计既是相互联系又是各自独立存在的：良好的陈设，其本身就是一件耐人寻味的艺术品，可供人欣赏，同时，对于整体空间的氛围表达、形象塑造以及环境的渲染也起到了画龙点睛的作用。

例如，在传统的徽州民居住宅中，住家客厅堂前的长案桌上设置讲究“东瓶西镜”，即东边放一花瓶，西边放一面镜子，中放一时鸣钟，象征：终（钟）生（声）平（瓶）静（镜），这是徽文化和民俗的重要体现之一，亦是徽州人一种心态的反映，希望家人外出经商为官平平安安，风平浪静。因此，这种美好的寓意也一直传承至今，在一些徽菜餐厅中的接待区或是正迎入门的地方，多会有此布置，不仅对空间起到了装饰作用，更为顾客营造了一种宾至如归的感受，同时将美好的平安祝福传递给来往的食客。

3 结 语

中国饮食文化源远流长，与中国千年沉淀的历史文化密不可分。而承载其饮食文化的载体——餐饮空间，也越来越受到地域文化的影响。具体到餐饮空间的设计中，地域文化元素符号的体现应该更注意整体空间环境的营造及与设计主题的契合，将地域文化符号体现在餐饮空间的整体布局、材料构成、室内家具陈设品等细节上，使局部融于整体，整体又体现地域文化，既保留餐饮空间物质的实用功能，又在精神层面能够体现当地地域文化特色和民俗特征，从而做到“形神兼备”，这才是以后餐饮空间未来的发展之路。

参考文献

[1]郑曙旸.室内设计思维与方法.中国建筑工业出版社，2003.

[2]沈卓.地域文化视角下的餐饮空间设计研究——以江南地域文化为例.浙江工业大学，2013.

[3]李晓.从视觉层面研究室内装饰材料的表现与应用.中央美术学院，2006.

[4]高寿仙.中国地域文化丛书——徽州文化.辽宁教育出版社，2001.

[5]方静.解读徽州.合肥工业大学出版社，2012.

作者简介：王敬玮（1988-），女，汉族，河北唐山市人，硕士，设计艺术学专业，研究方向为环境艺术设计及理论。