白玉兰花抗氧化作用的研究

毕和平，赵建光

（海南师范大学 化学化工学院，海南 海口 571158）

油脂作为人们膳食中的重要组成部分，在使用和贮藏过程中，其中所含的不饱和脂肪酸容易受到光、热、湿气、放射线、过渡金属离子等因素影响而进行自动氧化反应，从而导致油脂酸败变质.食用这种变质的油脂食品将导致人体细胞功能衰竭乃至诱发各种疾病[1-4].过氧化值（POV）是衡量油脂型食品中酸败变质程度的重要指标.为了防止食用油脂的酸败变质，目前国内使用较多的是丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙脂（GP）等化学合成抗氧化剂，其使用安全性正受到越来越多的质疑[5-6].研制高效无毒的食品抗氧化剂，特别是天然、营养、安全的“绿色”抗氧化剂，提高食用油脂的稳定性显得尤其迫切.

白玉兰（Magnolia denudate Desr.）又名玉兰、望春花、玉堂春，望春花、玉兰花等，是木兰科木兰属乔木[6]，其花洁白，花香似兰，可食用，又可入药，是一种药食两用植物，其花中提取物广泛用于化妆品、香精香料、医药等工业中[7].

1 仪器、试剂与材料

AR2140型电子天平（Ohaus Corp.Pine Brook,NJ,USA）；RE-52型旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）；D2F-200型真空干燥箱（上海浦东荣丰科学仪器有限公司）；酸式滴定管；250 mL碘量瓶等.

抗坏血酸（VC）；乙醇（95%），乙酸乙酯，石油醚（沸程为60℃～90℃），硫代硫酸钠，氯仿，冰乙酸，碘化钾，可溶性淀粉，硫酸，重铬酸钾等，以上试剂均为国产分析纯.所用水为蒸馏水.

白玉兰花采集于海南师范大学校园内，自然晾干，粉碎备用；新鲜猪板油购自市场，湿法熬制，双层纱布过滤后冷藏备用.

2 试验方法

2.1 抗氧化物质的提取和抗氧化作用的测定

称取已粉碎的白玉兰花4份，每份8.0 g，余下部分按文献[7-8]的方法操作.

称取20份新鲜猪油，每份50 g，分别加入100 mL锥形瓶中，分别精确量取相当于猪油质量的0.01%、0.02%、0.03%、0.08%的白玉兰花提取物加入到上述猪油样品中，搅拌均匀，将所有样品试样置于70℃±1℃恒温箱中，同时作空白样品对照.余下部分按文献[7-8]的方法操作.

2.2 Na2S2O3标准滴定溶液的配制及标定

Na2S2O3标准滴定溶液的配制及标定参见文献[7-8].

2.3 POV的测定

过氧化值（POV）的测定采用碘量法，计算方法参见文献[7-8].

3 结果与分析

3.1 不同溶剂的提取率

白玉兰花不同溶剂的提取率按下述公式进行计算.提取率（%）=提取物质量/白玉兰花质量×100，计算结果见表1.

表1 不同溶剂提取率Tab.1 The extraction rate of different solvent

从表1可知，不同溶剂从白玉兰花中提取的抗氧化物质的提取率不同，提取率高低顺序依次为乙醇、水、乙酸乙酯、石油醚.

3.2 不同溶剂提取物对猪油的抗氧化效果

对70℃±1℃恒温箱中的所有猪油样品，每隔一定天数测定其过氧化值（POV）.以POV（kg/meq）为纵坐标，以天数（d）为横坐标，计算的POV值与不同溶剂、不同浓度的关系分别见图1、图2、图3和图4.

由图1、图2、图3和图4可知，白玉兰花的不同溶剂的提取物均对猪油有一定的抗氧化作用.一般来讲，其对猪油的抗氧化效果随提取物的浓度增加而增大.

3.3 不同溶剂提取物抗氧化效果比较

分别添加猪油质量的0.01%、0.02%、0.03%、0.08%的不同溶剂提取物，考察其抗氧化效果，测定不同溶剂在相同浓度时的POV值，POV值随时间（d）变化的关系曲线分别见图5、图6、图7、图8.

由图5～图8可知，在相同条件下，不同溶剂白玉兰花的提取物对猪油的抗氧化作用强弱顺序依次为乙醇、乙酸乙酯、水和石油醚提取物.

图1 乙醇提取物对猪油抗氧化图Fig.1 The POV of alcohol extract to lard

图2 乙酸乙酯提取物对猪油抗氧化图Fig.2 The POV of ethyl acetate extract to lard

图3 石油醚提取物对猪油抗氧化图Fig.3 The POV of light petroleum extract to lard

3.4 不同溶剂提取物对猪油的抗氧化效果与VC的比较

抗坏血酸（VC）是一种常用的抗氧化剂[9]，本实验同时也测定了不同添加量的抗坏血酸（溶解后）对猪油的抗氧化效果，因其为水溶性，尽管其对猪油有一定的抗氧化作用，但抗氧化效果与添加量之间没有规律性，不显示量效关系，其与其他溶剂提取物的比较关系见图5～图8.

图4 水提取物对猪油抗氧化图Fig.4 The POV of water petroleum extracts to lard

图5 不同溶剂在0.01%时抗氧化性比较图Fig.5 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.01%

图6 不同溶剂在0.02%时抗氧化性比较图Fig.6 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.02%

4 结论

（1）实验结果表明，白玉兰花的乙醇、乙酸乙酯、石油醚和水的提取物，均具有一定的抗氧化能力.一般情况下，白玉兰花不同溶剂的提取物，抗氧化活性均随着浓度的增大而增强.

图7 不同溶剂在0.03%时抗氧化性比较图Fig.7 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.03%

图8 不同溶剂在0.08%时抗氧化性比较图Fig.8 The POV of extracts in different solvent to lard in 0.08%

（2）在添加量相同的条件下，不同溶剂提取物对猪油的抗氧化作用强弱顺序依次为乙醇、乙酸乙酯、水、石油醚.

（3）在添加量相同的条件下，各溶剂的提取物与常用的抗氧化剂抗坏血酸（VC）比较，其抗氧化能力大致相当，但在添加量为0.02%时，白玉兰的四种溶剂提取物的抗氧化效果均强于抗坏血酸（VC）.

[1]中国植物志编委会.中国植物志：第30卷，第1分册[M].北京：科学出版社,1988：131-132.

[2]李炎,包惠燕,赖旭新,等.油脂稳定性与抗氧化方法的研究[J].中国食品工业,1997(2)：18-22.

[3]Kaitaranta K J.Control of lipid oxidation in fish oil with various antioxidativ compounds[J].J Am Oil Chem Soc,2002,69：810-813.

[4]吴政声,黄铭杰.永春芦柑果皮提取物抗氧化性能的研究[J].现代食品科技,2007,23(4)：20-22.

[5]刘晶晶,陈文伟.天然抗氧化剂在油脂中的应用[J].中国食品添加剂,2003(3)：78-82.

[6]李军集,孟忠磊,黎贵卿.广西白玉兰花和叶片挥发油化学成分的GC/MS分析[J].西南林业大学学报,2012,32(6),102-106.

[7]毕和平,韩长日,乔丽艳,等.狭瓣鹰爪叶抗氧化作用的研究[J].广东化工,2007,34（3）：16-19.

[8]范超君,毕和平,陈湛娟,等.番木瓜提取物对猪油抗氧化作用的研究[J].海口：海南省药学会二○一○年学术年会会议论文集,2010：182-188.

[9]梅约,何小莲,任世宣.Vc破坏、抑制油脂中过氧化物及其生成的研究[J].食品科技,2000（1）：37-39.