上海水果忆旧

杨忠明

过去过年，竹网篓里盛放的是苹果、桔子、梨， 一串香蕉拎在手里，蛮有腔调，是沪人走亲戚必备的“重礼”。往昔，吃水果是奢侈事，买几只水果装在纸袋带回家，小囡开心。后来，“竹篓”变成透明塑料袋，水果拎在手里，更加风光。

老上海人吃什么水果呢？查阅资料，宋代， 上海果树有桃、李。明万历年间，出现成片桃园。民国，上海县果树有“桃、柿、杏、梅、李、橙、香橼、代橘、石榴、花红、葡萄、银杏、枣、菱、无花果、樱桃、郁李、橘、金橘、枸桔、梨、木瓜、胡桃、橄榄、香蕉、麦李”。申城夏天最佳水果是水蜜桃、平湖西瓜、三林塘浜瓜。民国桃子品种有：水蜜桃、毛桃、李光桃、蟠桃、五月桃、黄桃、黑桃、玉露桃、奉化蟠桃、南京桃等，以龙华、吴淞所产水蜜桃品质最佳。听老人讲，清光绪年间卖水果的先有摊贩和批发行栈，后有商店。光绪三十年在南京路首开义兴水果店。从前卖水果的小贩很多，挑着两筐水果穿街走巷叫卖。抗战胜利后，花旗蜜桔畅销沪上。

曾记得，我小时候吃过一种“木梨”，梨小肉质粗木不甜。原来清代光绪《宝山县志》有记载： 当地产梨，俗称“木梨”，不像现在的生梨甜嫩多汁。我喜欢吃梨，微微带酸的天津雅梨，外表粗糙、爽脆清肺的山东莱阳梨，吃到梨芯亦无酸味的安徽砀山梨。晚上，无线电旁听书嚼梨，生津润喉。

看望病人切不可送苹果（沪语“苹果”音同“病故”），送梨，有“离”的谐音，也不妥当。送橘子代表吉利。送甘蔗，口彩节节高。说到甘蔗，旧时水果店常把甘蔗削皮去节，劈成长方形一小块一小块的装在纸袋内，一角钱一包，斩下来的甘蔗节二分钱一袋，卖给小孩解解馋。

某年初夏，苏州亲戚送来东山镇红沙枇杷一箩筐，吃不完，外婆教我们做“枇杷冻”。她把枇杷剥皮去核，用刀切碎和以糖蜜，加水小火煮烂， 纱布沥取其汁，加入蒸融了的石花菜，俗称“琼脂”， 再煮几分钟后盛放瓷碗内，冷却后倒扣在白瓷小盆里。“枇杷冻”色橙黄很亮丽，食之，一股枇杷特有的清香穿透心脾，这是吴人巧手做的水果甜点。

从前我在新昌路祥康里老弄堂尝到姓陈的广东人家做的“荔荷鸭”，味道不错，做法：壮鸭一只，宰洗调味腌一下，剥荔枝十几枚，去核，放在鸭下，上面盖鲜嫩荷叶，大火烧开后再用文火清炖。汤汁，荷叶清馥，荔枝甜香，鸭肉鲜嫩。陈家还有“香蕉饭”：香蕉两只捣烂，加糯米、猪油、桂圆肉蒸熟，味道胜过上海“八宝饭”。有兴趣的老饕不妨一试。

关于水果，我舅舅说：桔子皮黄者甜，皮红者酸，皮宽松易剥者甜，紧皮难剥者酸。橙子皮红者甜，皮黄者酸。葡萄与檀香青橄榄同嚼，食毕， 甘留舌本，妙不可言。橄榄与栗子同嚼，有梅花香。香蕉忌与芋艿同食，食则致病……

1965 年，我住在淮海路长春食品店后门的外婆家，到店里买食品直接走后门，卖水果的店员都同我们弄堂里几个小孩熟悉，那年头也有“开后门”的习惯。暑天，平湖黄瓤西瓜是热门货，常常是瓜还没有到货，消息走漏，队伍排得老长， 卖西瓜的老林师傅眼睛眨眨常常把卖相稍微难看的大西瓜，两分钱一个卖（送）给我们。苏州运来的新鲜百合也在长春食品店水果柜上卖， 少见之物，突然运到了两筐，排队，一会儿就抢光。

说到暑中啖瓜，黄金瓜、白梨瓜、青皮绿肉瓜， 这三种香瓜5 分钱一斤，是上海小赤佬（小孩） 最喜欢吃的解暑水果。记得从前的“黄金瓜” 特别甜。“文革”中，我父亲曾在阳台上种过几株青皮绿肉瓜， 几条藤蔓长了十余个小瓜，熟透，我偷摘一个先尝为快， 削皮一咬，酥、甜，香味直透心田，至今难忘 ！

旧闻、食事作家，上海作协会员，海派雕刻多面巧手。endprint