生物微量矿物元素的制作及其对肉鸡肌肉营养成分的影响

陈 双，陈清华，张 晴，马 杰，孙佳静，张羽辰

（湖南农业大学动物科学技术学院，湖南 长沙 410128）

随着人们生活水平的提高，人们对各种畜禽肉质和风味提出了更高的要求，不仅要求肉品营养丰富，而且有较好的口味和感观性状。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。研究表明，在饲粮中添加酵母硒、有机铬、茶多酚、植物多糖等物质，能够缓解动物应激反应，增强机体的抗氧化能力，减缓脂质氧化程度，改善畜禽肉质的嫩度，减少滴水损失等。研究着眼于黄羽肉鸡对微量元素的需求，利用高温型平菇食用菌通过固体发酵，将粮食作物副产品和微量矿物元素转化成有利于畜禽吸收的生物微量矿物元素。通过在肉鸡日粮中添加生物微量矿物元素，探讨生物微量矿物元素对肉鸡生产性能、屠宰性能和肌肉营养成分的影响，为生物微量矿物元素在生产中的应用提供理论依据和实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试材料 黄羽鸡（湖南省宁乡温氏禽畜有限公司），发酵菌为高温型平菇（湖南农业大学微生物工程技术研究中心）。

1.1.2 基础饲粮配方组成和营养水平 基础饲粮配方：玉米67.40%，豆粕21.50%，鱼粉1.00%，次粉4.00%，大豆油2.50%，食盐0.30%，石粉1.00%，磷酸氢钙 1.20%，赖氨酸（纯度98.5%）0.28%，蛋氨酸0.12%，维生素预混料0.35%，微量元素预混料0.35%。其中，每千克饲粮中维生素预混料包括：胆碱750 mg，VA 5 000 IU，VD31 000 IU，VE 10 IU，VK30.5 mg，VB11.8 mg，VB23.6 mg，VB63.5 mg，VB1210 mg，烟酸30 mg，D-泛酸10 mg，叶酸0.55 mg，生物素150 mg。对照组的微量元素预混料为无机微量矿物元素预混料，试验组的微量元素预混料为生物微量矿物元素预混料。该饲粮配方的营养水平：代谢能13.11 MJ/kg，粗蛋白质16.00%，蛋氨酸0.38%，赖氨酸0.88%，钙0.80%，有效磷0.32%。

1.1.3 发酵培养基配方 无机微量矿物元素预混料：菜粕18.5%，麸皮60%，白糖0.5%，石灰粉1%，微量矿物元素混合物为20%；其中，微量矿物元素添加物配比为：硫酸亚铁40%，硫酸铜3.5%，硫酸锰20%，亚硒酸钠0.5%，硫酸锌36%。

1.2 试验方法

1.2.1 生物微量矿物元素的制作 （1）将无机微量矿物元素预混料加水至培养基基料含水量为30%～35%，充分混匀。（2）选用发菌快的高温型平菇，用摇床制液体菌种或用固体菌种稀释后离心机分离成菌液，菌液的浓度为10%。（3）将菌液与培养基基料混合均匀，菌液添加量为 10%，选用氧气高压喷枪把菌液均匀喷在培养基上，然后将已混合了菌种的培养基基料装入发酵专用袋或移到发酵池内，常温发酵3～5 d，待菌丝长满，达到生理成熟时（不让其出菇），将已发酵的培养基基料进行干燥并粉碎，粉碎物料过40目筛，即为生物微量矿物元素预混料。

1.2.2 试验设计 试验选用42日龄黄羽肉鸡192只，随机分为2组。处理组：采用生物微量矿物元素预混料饲喂。对照组：采用无机微量矿物元素预混料饲喂。每个处理6次重复，每次重复16只黄羽鸡，分成4笼，黄羽鸡4只/笼。采用3层不锈钢笼养。内装乳头式自动饮水器。

1.2.3 试验饲粮和饲养管理 参考我国黄羽肉鸡营养需要标准（NY/T 33-2004）进行饲粮配方设计，其基础饲粮配方组成及营养水平见1.1.2。各处理组饲养管理和环境条件一致，试鸡自由采食和饮水，并按照常规免疫程序进行免疫。

1.2.4 测定指标和方法 试验结束时（63日龄），随机从各组抽取公、母试鸡各6羽，经放血屠宰，去皮后随即取新鲜胸肌、腿肌肉，冻存待分析。（1）常规成分分析方法：水分含量依据GB6435-1986测定；灰分含量依据GB6438-1986测，；蛋白质含量依据GB6433-1986测定；粗脂肪含量依据GB6434-1986测定。（2）氨基酸分析方法：样品在110℃下经盐酸水解24 h，用氨基酸自动分析仪（日立835-50型）测定其中17种氨基酸含量。另将样品经5 mol/L NaOH水解，用荧光光度计（岛津RF-540型）测定色氨酸的含量。（3）无机矿物元素分析方法：Fe、Mn含量采用原子吸收光谱法（GB/T12396-1990）测定；Zn含量采用原子吸收光谱法（GB/T 5009.14-1996）测定；Cu含量采用原子吸收光谱法（GB/T 5009.13-1996）测定；Se含量采用原子荧光法（GB/T 12399-1996）测定。

1.2.5 数据统计分析 试验数据用SPSS 17.0进行统计分析，使用单因素方差分析（ANOVA），Duncan’s法进行多重比较，统计结果所有数据均以“平均值±标准误”表示，P＜0.05为差异显著；P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 生物微量矿物元素对肉鸡肌肉中营养成分含量的影响

由表1可知，日粮中添加0.35%的生物微量矿物元素预混料不影响肉鸡肌肉中水分和灰分的含量，但能显著提高肉鸡胸肌和腿肌中蛋白质的含量（P＜0.05），胸肌和腿肌中的蛋白质的含量分别增加了7.05%和8.86%；同时也发现日粮中添加生物微量矿物元素预混料对肌肉中的粗脂肪含量有影响，生物微量矿物元素预混料可显著降低肉鸡胸肌和腿肌中粗脂肪的含量，与对照组比较含量分别降低13.25%和17.68%，经统计分析差异性显著（P＜0.05）。

表1 肉鸡肌肉中营养成分的含量 （%）Table 1 The nutrient content in chicken muscle

2.2 生物微量矿物元素对肉鸡肌肉中氨基酸含量的影响

从表2中可以看出，生物微量矿物元素预混料不仅能显著提高肉鸡肌肉中氨基酸的总含量（P＜0.05），并且能显著提高肉鸡胸肌和腿肌中人体必需氨基酸和风味氨基酸的含量（P＜0.01）；与对照组相比，试验组肉鸡胸肌和腿肌中的氨基酸总量分别提高了15.19%和6.63%；其中胸肌中人体必需氨基酸和风味氨基酸含量分别提高7.46%和5.39%，腿肌中人体必需氨基酸和风味氨基酸含量分别提高7.09%和6.98%。

2.3 生物微量矿物元素对肉鸡肌肉中无机微量矿物元素含量的影响

由表3可知，试验组肉鸡胸肌和腿肌中的硒的含量显著高于对照组（P＜0.05），其他无机微量矿物元素没有显著差异（P＞0.05），但有增加的趋势。

3 讨 论

微量元素在动物体内的吸收主要受饲料中微量元素类型、添加水平、蛋白质水平及质量、植酸及纤维素、其他矿物元素、肠腔中氨基酸及肽类物质及动物自身等因素的影响。大量研究证实，无机微量元素易受畜禽体内pH、脂类、草酸、磷酸和植酸的影响，导致吸收利用率降低，大部分吸收率仅达2%～10%，其他均随粪便排出体外。有机微量元素是由可溶性金属盐中的金属元素离子与蛋白质、小肽、氨基酸、有机酸、多糖衍生物等配位体按一定摩尔比（1～3），通过共价键或离子键结合而形成的络合物或螯合物，是一种新型有机矿物元素添加剂。研究表明，有机微量元素能较快的提高组织中相关酶的活性，缓解微量元素缺乏时造成酶活性的降低[1]。肖俊武等[2]在探讨肉仔鸡日粮中添加不同形态的微量元素对其生产性能、屠宰性能的影响时，发现相比于无机微量元素，有机微量元素在一定程度上更能提高肉鸡屠宰率和腿肌率，降低脂肪的沉积率。杨恒伟等[3]的研究表明，在肉仔鸡日粮中添加有机微量元素和有机铬，可降低高温条件下的热应激，增加蛋白质的合成代谢能力，促进蛋白质在组织中的沉积，减少脂肪的沉积量，同时可增加血清白蛋白含量，降低血清尿素氮水平。

表2 肉鸡肌肉中氨基酸含量的测定结果 （%）Table 2 The amino acid content in chicken muscle

表3 肉鸡肌肉中无机微量矿物元素的含量 （m g/kg）Table 3 The inorganic trace mineral element content in chicken muscle

试验选用的生物微量矿物元素预混料是利用食用菌的平菇菌种进行固体发酵，将粮食作物副产品及微量矿质元素转化成有机微量矿物元素螯合物，同时生成免疫多肽、多种维生素以及活性菌类多糖、皂苷、三帖皂苷等多种清除机体自由基的物质，显著提高了矿物元素的利用吸收率；在满足动物对微量矿物元素需要的同时，可显著改善动物肉质品质。试验结果表明，生物微量矿物元素基本不影响肉鸡肌肉中的水分和灰分含量，但可显著提高肌肉中蛋白质的含量。与对照组比较，试验组肉鸡肌肉中粗脂肪的含量显著降低，这表明生物微量矿物元素不仅可以促进肉鸡的生长，也能降低肉鸡肌肉中粗脂肪的含量。

黄羽肉鸡由我国地方黄羽鸡种与引进肉鸡品种杂交选育而成，具有生产性能高、抗逆性强，体型外貌美观、肉质好和“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）特征。肌肉中氨基酸种类较多，各种氨基酸分别具有不同的味道，对肉质具有重要影响；其中，谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等风味氨基酸是形成肌肉鲜味的重要物质。肉鸡肌肉中氨基酸含量的测定结果表明，生物微量矿物元素可显著提高肌肉中的氨基酸总含量，其中人体必需氨基酸和风味氨基酸的含量极显著高于对照组，从而改善肉鸡的肌肉风味。

微量元素与人体的各项生理机能有着密切的联系，其中硒对促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤有很重要的作用。硒通过参与谷胱甘肽过氧化物酶的合成，防止动物细胞膜的脂质结构遭到破坏，保持细胞膜的完整性[4]。本研究结果发现，肉鸡肌肉中含有丰富的铁、铜、锰、锌、硒等重要元素，试验组肉鸡胸肌和腿肌中的硒的含量显著高于对照组，其他微量无机营养元素没有显著差异，但有增加的趋势。由此可见，生物微量矿物元素不仅可以改善肉鸡的肌肉风味，而且能提高肉鸡肌肉中的硒等矿物元素的含量，在满足人体微量营养素需要的同时，进而可以提高人体免疫力，增强人体体质。

[1]单冬丽.有机微量元素在肉鸡养殖业上的研究与应用概括[J].山西饲料，2012，（2）：23-27.

[2]肖俊武，缪 军，廖阳华，等.不同形态微量元素对肉鸡生产、屠宰性能和血清酶活性的影响[J].饲料博览，2013，（11）：1-5.

[3]杨恒伟，杨维仁，杨在宾，等.日粮中添加有机铬对肉仔鸡血液生化指标和腹脂率的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版），2010，38（3）：65-70.

[4]Neve J.New app roaches to assess selenium status and requirement[J]．Nutrition Review， 2000，58（12）：363-369.