关于食品专业实验室建设与改革的探索

齐艳玲　王良仓

摘 要：本文以食品专业实验室为例，探讨了高职院校专业实验室的建设与管理。从实验室硬件设施建设、实验教师队伍的建设、实验室环境建设、仪器设备及药品的管理等多个方面探讨了实验室的合理建设与改革思路。

关键词：实验室 现状和问题 建设与改革

实验室是高职院校实践教学的重要基地，是培养高素质技能型人才的必备条件。实践教学的质量如何在很大程度上依赖实验室的建设。实验室建设与管理工作包括实验室建设发展规划、实验室队伍的建设与管理、实验室规章制度的完善，实验设备的使用和维修的管理等。

一、当前实验室存在的问题

在传统教育中，长久以来认为实践教学是理论教学辅助工作，理论课教师才是真正的教师。这种错误认识不仅严重影响了实验室管理水平的提高，也直接影响了实践教学的质量。

实践教学当前主要着重于巩固所学知识，绝大部分实践内容是验证性实验。学生按规定的实验方法与步骤操作，得出理论上已知的结论。实践教学还没有起到培养学生能力的作用。

我院因新校区实验室建成及投入使用时间较短，现有的设备配备不完善，无法满足当前高职教育实践教学的要求，另外各系部之间、各专业之间实验室资源还不能共享。

在理论教学为主的传统教学思维主导下，实验室技术工作常常被忽略，人员配备方面缺乏必要的专业知识和实践技能，尚未形成合理的实验队伍结构。

二、实验室建设管理与改革思路

针对实验室存在的问题，为了培养学生创新意识，提高学生的动手能力和综合能力，有效发挥实验室职能，在加强食品专业实验室建设和管理中，应该从以下几个方面进行尝试：

（一） 提高实验技术人员队伍素质

深化实验教学改革和提高实验教学质量的关键是人员素质的提高。对实验技术人员素质的提高手段，主要是现有在职人员在职进修、短期培训，参加各种学术活动，提高实践技能，做到一专多能。今年，我院实验室共有四位实践教师通过了实验室内审员的培训，并取得了中国计量院颁发的实验室内审员证书，为申请实验室资质编写质量文件打好基础。

实验室全部技术人员需要列入培训范围，为提高实践技能提供保障。同时加强同行业、相关企业的交流，我们已与内蒙古农业大学生物实验中心、食品药品监督管理局检验中心、内蒙古农科院食品安全与质量检验中心等多家有资质检验部门达成长期合作意向。一方面委派教师或学生走出去学习，另一方面聘请实践技能专家走进来进行培训和指导，目前实践教学教师及实验室人员技能水平都得到了较大的提高。

促进队伍建设的关键是采取激励机制。如设立实验技术成果奖，这样可以调动实验技术人员技术创新的积极性，对实验技术的研究、开发和项目拓展人员进行鼓励；同时设立大型仪器设备使用效益奖，激励实验人员及时更新知识储备，提高设备利用率，充分发挥其使用效益；对在技术管理岗位上辛勤工作、敬业奉献的人员可以设立优秀实验室管理和资产管理工作奖，以调动工作积极性，这是加强实验技术人员队伍建设的一项有效措施。

（二） 改善实验室环境

实验室建设是一个综合性系统性很强的工程，对建设者而言，要掌握本学科较前沿的知识，还要了解仪器设备发展动态，才能缩短教学实验水平与企业、行业实践水平之间的差距。在实验项目申请及仪器购置时，需要组织高职称、高学历、高素质实践能力强的教师团队，邀请行业、企业技术骨干进行反复论证和酝酿，目的是能够围绕学科建设进行有目标有效益的投资，提高仪器设备的使用效率，避免高投入低使用。

（三）深化校企合作，实现工学结合

根据高等职业教育的培养模式，加强学生动手能力，强化职业素质是人才培养的关键，因此校企合作，能够为学生提供真实的企业环境和训练岗位，是高等职业教育可持续发展的必由之路。“校中厂”模式是一种校企之间的深度合作，将企业先进的生产技术、经营理念、企业文化引入学院，实现“六个合一”的目标，即学习内容与工作任务合一、车间与教室合一、学生与员工合一、教师与技术骨干合一、作业与产品合一、育人与创收合一。有计划地安排教师深入“校中厂”实践锻炼，进行技能培训，切实提高实践教学能力。

我校乳品实习实训车间，占地面积1000m2，仪器设备价值230余万元，与内蒙古奥特尔乳业有限公司签订了合作协议，建立了真正意义上的“校中厂”，成立了“校中厂”运行小组，负责教学、生产以及员工培训的协调工作，确保学生在参与企业生产过程中完成学习任务，实现工学结合。

（四）开放实验室，提高师生实践技能水平

实验室开放可以培养学生的综合能力、专业技术人才的应用能力。通过实验室开放，提高学生学习的积极性、主动性和创造性，为学生提供了充分的实践技能训练时间，较大程度提高实践技能水平。我院学生在实验室开放后于2013年度全区农产品安全与质量检测技能大赛中取得了优异成绩。同时为专任教师的科研提供了便利条件，为青年教师的发展提供了空间。

（五）实验室内涵建设

1.实验室管理制度建设

实验室的发展需要完善的实验室制度作为保障，制定实践指导教师岗位职责、实训室技术人员管理制度、实验实训室管理规章制度、教学仪器设备使用管理办法等制度，加强对实践指导教师的管理，提高实验实训设备的利用率和完好率。

2.实验室环境建设

完善实验室环境建设，一方面提高实验室的安全防范水平，包括消防通道的畅通、消防措施的完备，以及对实验人员使用灭火器等消防设备的培训，在突发事件出现，而消防人员未能赶到的情况下及时控制火情；另一方面在食品的理化检验项目中，经常用到甲醛、乙醚、甲苯等刺激性气味或者有毒有害物质，仅仅依靠通风橱无法达到净化室内空气的目的，因此通风设施的改造是实验室建设计划的重点，力求每个理化实验室在实验台上方按照合理密度设置万向吸收罩，以期达到理化实验室及药品库没有化学药品气味的绿色环境，同时加强废液及固体废弃物的科学处理，给师生提供良好的实验实训环境。endprint

3.实验室文化建设

在实验室建立文化长廊，布置作业规范、实训基地管理规章制度、实训项目与标准、生产工艺流程、安全警示标志、企业文化宣传展板，让学生时刻感受严谨的科研氛围及职场气息，参照企业岗位标准，对学生进行职业训练，使学生能够体验企业工作的真实环境。

三、实验室建设的思考

（一）实验室电脑管理软件的使用

对食品专业实验室来说，化学试剂、玻璃仪器等低值易耗品的购置是每学期必须进行的一项工作。所以运用实验室电脑管理软件对品种、规格、型号复杂的各种化学试剂和玻璃仪器等低值易耗品和各类设备建立库存档案势在必行。根据实验教学和科研工作的需要，进行清理、检查后合理购置。

运用先进的管理方式对于有限的实验经费使用显得尤为重要。这种管理既能使库存数量合理，有效保证实验教学需要，又能保证科研工作急需的试剂、仪器的购置。同样，对设备建账、建卡，做到物、账、卡相符，有效加强实验室物流管理。目前的实验室电脑管理软件可以较直观地看到实验实训现场，能够及时对于安全隐患或错误的操作进行制止和纠正。

（二）建设模拟仿真实训室

实验仪器配备不足，一直是阻碍实验室发展的瓶颈，尤其是精密仪器如气质联用色谱、液质联用色谱、原子吸收分光光度计、红外光谱仪等。精密仪器投入费用较高，而使用这些仪器的实训项目又不断增多，建立模拟仿真实训室有利于提高学生综合实训水平，有利于发挥实验室建设投资效益。

（三）提高社会服务能力

高校培养的人才的目的是为社会服务，满足社会需求是高校发展的趋势，两者密不可分。在建设过程中，高校实验室能够与企事业单位实现资源共享，避免实验设备的重复购置，节约了资源。某些中小食品企业可以依托高校实验室仪器设备资源和技术人才资源，进行本企业产品的安全检测，同时也提供了学生实践教学与企业无缝对接的桥梁。

综上所述，随着行业、企业对技能型人才的需求增加，对学生实践技能要求不断提高，在食品安全问题日益严重的情况下，我们培养的高职学生将是食品安全第一线的工作者，实践教学质量的提高在食品类专业人才培养中越来越重要。实验室建设是一项系统工程，需要不断进行改革，每一个环节都对提高实践教学质量具有举足轻重的作用。我们在上述几方面做了有益的探讨，并取得了初步的成效，但要使实验室工作得到较大的改善，还需要不断探索。

参考文献：

[1]盛淑玲.食品类实验室建设与管理初探.广东化工，2013（6）

[2]吴季勤.食品科学与工程专业实验室建设方案初探.武汉工程学院学报，2013（6）

[3]赵钢.高校食品虚拟仿真实验室建设项目管理.北京农业职业学院学报，2013（9）

[4]丁红瑞.刍议高校实验室建设与管理.实验室科学，2014（2）

[5]万长建.高校实验室建设与管理精细化研究.实验技术与管理，2012（2）endprint