吃点“蛋黄”有益健康

杨秉辉

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，总是蒙受不白之冤，是因为其中所含的胆固醇。胆固醇属“脂类”物质，确乎在蛋黄中存在。每一只鸡蛋黄中约含300毫克胆固醇。这胆固醇的名声太坏，能堵塞动脉血管，造成“脑梗”“心梗”，致人于非命。性命要紧，略有知识者，谁敢招惹是非？只好对鸡蛋望而却步了，即使偶尔吃点鸡蛋，这蛋黄是坚决不碰的。事实上，蛋黄中含有多种脂类物质，这些脂类物质的脂肪酸，如油酸、亚油酸多为“不饱和脂肪酸”，对于人体颇有裨益。

胆固醇，人体不可或缺之物

这胆固醇并非为堵人之血管而设，胆固醇是人体不可或缺之物。人体由细胞构成，而细胞膜则须有胆固醇参与构造；若干内分泌激素包括性激素，亦须有胆固醇参与合成；人体需要钙质，而钙的吸收需要维生素D，人体中具有活性的维生素D是由皮肤下7-脱氢胆固醇经日光照射转化而来。脂肪不能摄入过多，但亦不可全无，脂肪的消化吸收需靠胆汁酸“帮忙”，这胆汁酸则是由胆固醇在肝脏中合成。故有人计算出人体每日需有1000毫克胆固醇方敷应用。不过其中大部分皆可由人体自行制造，只约20%～30%需由食物中摄取。即人体每天约需摄入200～300毫克胆固醇以备应用。

胆固醇，亦好亦坏的角色

胆固醇的确是阻塞动脉血管的罪魁祸首，但并非所有的胆固醇皆有此劣行。原来胆固醇并不能单独存在于血液中，它需与脂蛋白结合在一起，方能随着血液运行。结合成小分子的脂蛋白胆固醇，称为“高密度脂蛋白胆固醇”。俗话说“船小好调头”，即使进入动脉血管壁中亦能离开，而且还能将其中积存的胆固醇释放一些出来，故此种胆固醇不但不会引发动脉粥样硬化，甚至还能在一定程度上减轻动脉粥样硬化，故民众又称之为“好胆固醇”。若是胆固醇与脂蛋白结合成大分子的“低密度脂蛋白胆固醇”，则是形成动脉粥样硬化的“坏胆固醇”了。动脉粥样硬化的启动因素在动脉血管内皮（即血管最里面的一层结构）的损伤上，不然脂类物质不可能在血管壁中沉淀下来。而胆固醇的确沉淀在那儿，故胆固醇难辞其咎，当然，这只是那些“坏的胆固醇”。

蛋黄，适量食用利大于弊

若说蛋黄中的胆固醇终将有一部分变为危害人类健康的“坏胆固醇”，这话也不错。不过蛋黄中有益健康的物质也不少，如维生素A的含量颇丰，钾、镁、锌、硒亦是人类之所需。即以有关动脉粥样硬化之事论，“好胆固醇”可能有助于减轻动脉粥样硬化，而蛋黄中所含丰富的卵磷脂，是一种脂肪乳化剂，可使血液中的脂类物质“乳化”，使之不易沉淀下来，因此也是预防动脉粥样硬化的有益物质。

鸡蛋、蛋黄对于人类健康有利有弊，但总体上说来应是利大于弊。由于人体也确实需要一定量的胆固醇，故吃点鸡蛋、蛋黄也问题不大。若是血胆固醇不高者，每天吃1～2只鸡蛋（包括蛋黄）应该是可以的。若是血中胆固醇含量过高者，尤其是那种叫低密度脂蛋白胆固醇的“坏胆固醇”含量过高者，则须节制一些。比如，若其他肉类食品控制较严，每周吃2～3个鸡蛋（包括蛋黄）也是可以的，当然不吃也无妨，因为其他许多食物中也含有一定量的胆固醇。

（摘自《家庭用药》）