制度更新是实训超市经营模式顺利转变的保证

摘要：学校实训超市在组织学生进行实训教学的过程中，顺应就业市场对学生基本素质要求的提高，改变原有经营模式中实训学生仅能适应收银、理货、保全等具体岗位操作技能要求的现状，让实习、实训学生在实训教师引领下，独立承担具体商品品类的全面营销工作职责，实现由简单岗位操作向经营者的转变。为保证这一转变的实现，现有超市的相关规章制度必须加以更新，以确保经营有秩序、有管理、有考核、有成效。

关键词：超市经营模式转变；制度更新；保证

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）32-0025-02

学生实训超市的建立和运营，为市场营销专业学生在理论学习的同时有效进行专业技能的训练提供了场所和真实运营的体验，实现了学校一直坚持的“突出技能教育”的教学方针要求。多年来，学校实训超市通过尝试运行全校各专业学生劳动周、市场营销专业学生实习等模式，让实习、实训学生在实训老师指导下，在学校实训超市提供的经营环境中，体验实训超市真实的经营过程，完成对收银、理货、商品捆扎、商品包装、商品盘点、商品盘点等常规经营实务的实际操作训练。凸现出职业教育强调“做中教、做中学”的教学理念，为学生在实习与就业过程中实现快速上岗、尽快结束不适应期起到了积极作用。当然，顺利有序地实现这一过程，完全取决于已有的教学管理制度对理论教学与实训教学的管理要求。随着时间的推移，原有实训超市的经营模式带给学生的仅仅局限于某一项岗位工作的实训体验，如实训学生仅具有对收银工作或对某些货品理货工作等“点”的工作的了解和体验，已经不能满足未来用工单位的职业岗位对从业者“线”或“面”的要求。如商场的收银员，在实现唱收唱付收对款的基本工作要求的同时，需要熟悉商品性质与用途、懂得合理陈列商品才便于最大限度用最佳服务满足顾客要求；需要懂得基本的核算知识，才便于进行最基本的商品进销存管理与核算；需要懂得营销技巧与方法，才便于向顾客进行有效的二次营销等。为此，学校实训超市顺应这一变化的要求，在经营模式的转换上进行了大胆的尝试。

一、变化后的经营模式与原有经营模式的区别

变化后的经营模式，集中体现了用工单位对岗位人才“面”的要求，这种变化的突出特点体现在以下几方面。

1.全方位参与运营代替单一岗位责任制。针对原有实训超市注重培训学生某一特定岗位技能，学生的身份仅仅是该岗位实际工作的操作者，仅知道“点”而不懂得“面”的实际，我们将原来的食堂小超市变为实训学生的独立经营场所，把学校大超市当做供应商。小超市从学校大超市进货，进货价格按校外供应商给予的价格掌握，小超市利用小库房实现商品的存放过程。实训学生在小超市，由实训教师引领，完成对商业企业进销存全过程的实训教学。在经历了一个学期的实践后，将大小超市原来与供应商洽商进货与结算的专人负责制，调整为实习学生按对口商品（如洗漱用品类、文化用品类、饮品类、食品类等）来分工、实训学生为实习学生做助手的经营模式。每位实习学生专门负责各自管理的品类从洽商、接货、理货、销售、结算的全过程，该过程相当于在实训超市中分出了几个小超市由实习学生专人独立经营。模糊了原有的单纯岗位责任，取而代之的是实习学生和实训学生真正意义上的全方位参与商品运营。

2.学生的身份由操作者转变成经营者。在原有实习学生与实训学生均定岗操作的基础上，确定以实习学生专人独立经营、实训学生轮岗、给实习学生当徒弟顶岗操作的经营模式。针对实习学生各自负责的品类在学校实训超市总体经营品种中所占有的比例，分别为实习学生核定经营额、商品陈列效果、与供应商沟通情况、商品差错率、收银差错率、盈亏率、服务效果评价等考核指标，让岗位工资与指标挂钩，让绩效奖与考核挂钩，实训学生跟班操作以确保实习学生经营指标的落实。变化后的运营模式，让实习学生和实训学生的身份真正由操作者转变为经营者。身份和岗位职责转变后，实习学生包括实训学生不再仅仅关心是否收银有差款、理货是否及时，而是更关心什么货品销售最旺、什么货品缺货、该组织多少，哪种货品盈利效果好，哪些货品应该做经营性的调整等作为一个经营者应当考虑的问题。

3.教师的经营与管理职能转变为管理监督职能。实训超市一直由实训指导教师负责对外经营与内部管理。转变经营模式后，确定了以实习学生专人独立经营管理、实训学生轮岗、为实习学生当徒弟顶岗操作的经营模式。实训指导教师完全脱离具体的经营业务操作，转向指导监督学生的全方位操作与运营。教师的责任得以强化，实训指导的目标更加明确。考核学生的经营业绩、管理水平成为考核教师指导实习、实训效果的一项重要指标。实训指导教师对所有小经营者的经营行为，每一环节均进行全方位地管理跟踪与监督，成为这种尝试最重要的环节。

二、制度的更新是实现这一转变的有效保证

1.把安全当做第一要务纳入经营管理活动的制度更新。有了安全不一定有一切，但没有了安全一切均无。安全就是效益，没有安全就没有效益。把安全当做经营管理与服务工作的第一原则，是大家的共识。原有管理制度中，虽然对场地、设备、商品保管、商品陈列、收银要求等均有注重安全的提示，但并未形成严肃分明的安全责任制度。为此，在超市经营模式转变时，把安全经营纳入第一要务，制订了《实训超市安全管理规定》、《实训超市安全应急预案》。设立安全检查记录，坚持以预防为主、实行责任人制；坚持从日常检查入手，抓管理、抓设置、抓违章、抓常态管理、抓危机管理；坚持日常教育，培养员工和实训学生的专业化、职业化的意识和能力；坚持对所有安全责任事故零容忍。一年来的经营实践，让我们看到了在制度要求下的安全责任事故为零的好局面。

2.由考核教师转变为考核学生的制度更新。原有制度侧重于对实训指导教师的考核，对实训学生的考核仅侧重于某项岗位工作的操作熟练程度考核。调整后的制度将实习学生的经营指标考核放在第一位，重点考核实习学生对所管辖商品的经营情况、库存控制、商品陈列、经营效益以及对实训学生的传帮带效果。对实训指导教师的考核仅限于控制把握安全运营、日常工作到位、监督指导作用如何等非量化指标。endprint

3.学生的职责由单一操作向全方位经营转变的制度更新。为保证小超市的经营实训顺利进行，我们在制度中强化了商品进出库登记台账制度，建立了小超市与学校大超市的结算制度及定期核销制度。从而有效保证了大小超市在运营过程中真正实现账账相符、账货相符。一学期实践探索后，确定了以实习学生专人独立经营管理、实训学生轮岗、为实习学生当徒弟顶岗操作的经营模式。在学生实习、实训管理制度及考核制度中加入了对实习学生管理商品安全、保证工作场所安全的考核以及对经营指标的考核。将实习学生的岗位职责真正从简单操作转变为全方位经营，让实习学生真正以员工身份直接参与经营，责任明确、指标到位。消除了以往实习、实训学生仅仅是操作者，实习与实训仅能解决具体岗位操作却难以懂得全方位、系统组织商品进存销并实现经营目标的实训教学弊端。制度的更新，确保学生们在学校实训超市真正的经营中，学会了与供应商沟通、合理组织货源、商品陈列与销售、经营成果核算的技巧，并逐步实现由一名学生向一名员工的转变。

4.管理细则中引入6S管理方法要求的制度更新。6S管理是现场管理方法，源于精益生产要求，应用于服务业的经营管理。中职学校学生实训超市，是商业服务业业态中最适合将6S管理方法加以运用的地方。把6S管理方法中的整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全纳入管理体系中，是实训超市经营管理服务的具体要求。整理是精髓，决定现场“要”与“不要”；整顿是把必要的物品定点定位放置；清扫是保持工作场所干净亮丽；清洁是将上述三项结果制度化、规范化、标准化；素养是养成良好习惯，按规则做事；安全是效益，是第一原则。经营环境的优劣、操作设备的完好、商品摆放的效果、服务态度的好坏等，均可以通过整理、整顿、清扫、清洁实现制度化、规范化、标准化。坚持制度化、标准化、规范化操作，才会完成对学生基本职业素养的培育。我们把6S管理方法引入制度中，规范相关细则，坚持制度化标准化、规范化操作，学生实训超市日常经营管理的局面正逐步改善。

与时俱进的制度更新，让我们转变的经营模式运营顺畅，各项制度和各项指标比以往更容易得到落实。制度严谨，也让学生真正在岗位上实现对本岗位工作职责的理解和掌握，实现了做与学相长的职业教学要求，真正实现了向合格员工的转变。

作者简介：刘伟（1965-），男，大连商业学校商贸经济教学部主任，高级讲师，研究方向为市场营销专业教学、国际贸易专业教学、主持与播音（婚庆礼仪服务与管理）专业教学。endprint