唇齿留香

2014-08-27 08:57
焦点 2014年7期
关键词:麻酱北京烤鸭肥牛

大厂是距离北京最近的回族自治县,各类清真糕点品种多样,有切糕、麻酱烧饼、豆面糕、糖耳朵、艾窝窝,口味地道正宗。

早年间,很多善于经商的回族同胞,为了维持生计,做起清真糕点的生意。他们不仅心灵手巧而且吃苦耐劳,利用祖传的手艺,在自家的小作坊做出美味的清真糕点,然后起早到北京沿街叫卖。那时候,他们经营清真糕点副食的店铺曾开设到北京城内的前门、地安门、西单等地。

时至今日,大厂的清真糕点,依然保留着纯手工制作的传统,街头巷尾的清真小吃令人垂涎欲滴。

清真八大碗是回族传统的民间宴客形式,简单敦厚,简约而不失精到,豁朗而不失考究。在回族的饮食文化中,清真八大碗享有盛名,不仅广为流传而且经久不衰。

大厂肥牛,是国家地理标志保护产品,与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地质标志并称,纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳,呈大理石花纹,口感细嫩、多汁,入口绵软,回味无穷。endprint

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