浅析如何保证食品检验的质量

鲁青杉 尹长娟

摘 要：近年来，人们的生活水平得到了明显地提升，人们对食物的要求也在不断发生着变化，从最初的只是想利用食物来进行生存，到现在对食物的精细化以及健康化有了更高的要求。食品质量问题一直是社会关注的重点，文章对食品检验分析前的质量保证和检验分析中的质量保证两个方面进行了分析，提出了保证食品质量检测的有效措施，对以后食品质量检验工作能够带来一定的参考。

关键词：食品检验；质量保证；食品安全

食品质量是关系到民生的大问题，对人们的健康和生命安全有直接的影响，因此，对食品检验的质量进行重视非常必要。通常情况下，食品检验分析过程中，使用到的仪器、方法、分析的环境以及检验人员的综合素质水平都会对分析结果产生很大的影响，一旦过程中出现任何的偏差都会导致整个检测结果受到很大的影响，这样对检验的质量也将会带来直接的影响。

1 食品检验分析前的质量保证

在对食品进行检验和分析之前，要根据检验的目的对检验的具体项目进行确定，将采样单填写好，在采样过程中要做到非常的规范，同时，对样品保管方面也要进行重视。在检验过程中，也存在着对送样样品进行检验的情况，这种情况下，要对检验的具体项目进行确定，对样品的属性以及检验内容进行核实，将样品的预留单进行留存，然后根据相关的标准和要求对样品进行保存。在食品检验的整个过程中，样品采集、样品保存以及样品核查等内容都要进行重视，这些环节出现问题对整个食品检验质量都有很大的影响。在采样过程中，没有按照规范进行采样，或者采样的代表性没有特点，都会导致整个检验质量受到影响。

2 食品检验分析中的质量保证

2.1 对检测人员技术和能力的要求

在食品检验过程中，检验的结果会受到人为因素影响很大，在检验过程中出现不规范操作会导致检验的结果出现很大的误差，这些现象在实际检测过程中存在性比较大。因此，在检验过程中要向将误差进行降低，对检验人员的专业技能和素质要进行提高。在实际的检验过程中，科学技术水平得到了很大的提高，很多的检验人员在自身知识水平方面没有做到紧跟时代发展，最后出现了很多的检验人员对一些仪器进行操作时经常会出现不熟悉的情况，在操作过程中由于不够熟练经常会导致误差现象出现。在食品检验工作方面为了更好的提高质量，相关的机构要做到紧跟时代步伐，对检验人员进行培训，提升他们的技术能力和操作能力，对食品检验质量进行提高。

2.2 对食品检验方法的要求

在食品检验方法上有具体的分类，按照不同的标准，可以将其分为不同的种类，分别是：国家标准检验方法；部颁标准检验方法；行业标准检验方法和企业标准检验方法。对于不同的检验机构而言，其进行食品检验时，采取的标准会存在不同。在食品检验方面存在着仲裁部分，这种情况下，要按照规定的方法来进行检验。在委托检验方面，通常情况下按照这四种方式的先后顺序来进行检验，在没有相应的标准情况下，进行顺延。

2.3 对试剂配制和仪器使用的要求

在对食品质量进行检验过程中，对试剂的配制是非常重要的一环，因此，在试剂配制和保存方面都要进行重视。在食品检验过程中，不管是哪种食品检验都会使用到配制的试剂，因此，在试剂配制过程中，对标准溶液的配制以及对特殊试剂的配制都要进行重视。食品检验过程中，质量的准确性至关重要，因此，在对试剂配制和保存环节都要进行重视，检验人员要根据检验的内容对试剂进行配制，然后进行归类工作。在归类过程中，要对试剂的不同作用以及功能进行很好地划分，对以后的检验工作能够保证测量的精度，同时，对分析结果的准确性也能进行保证。在食品检验过程中，检验仪器的使用也不能避免，其在使用中一定要保证期准确性，相关的工作人员要做好仪器的保养工作。在食品检验仪器使用过程中，其状态的好坏对整个检验的结果也有很大的影响，而且，检验人员在操作仪器过程中出现任何的情况对检验结果都会产生很大的影响，因此，相关的工作人员在工作中一定要非常地认真负责。

所以，必须要把这两个环节做好，而对于仪器的校准来讲，所包含的的不仅仅是大型分析仪器，还包括了分析的天平，针对这些仪器，应该由计量部门，来定期的实行校准；当然，还有玻璃量具，对于玻璃量具的校准，主要是通过实验室自身来完成的。等到把仪器校准好之后，就进入到了仪器的使用阶段，在这一阶段，必须要做到正确使用，对于那些大型的仪器来讲，应该严格根据相关的操作规程来实行；对于玻璃量具来讲，应该按照量入量出的体积，来把所应该锁泽的玻璃量具的规格确定好。

2.4 对方法控制的要求

对于这里所说的方法控制，实际上指的是对质量控制的实验做出分析，而这一过程主要包括了实验室内分析质量控制实验以及实验室间分析质量控制实验。对于前者来讲，它所指的是在具体的食品检验过程当中，由检验者和检验者相互之间来做出控制，或者实验者自己来做出控制的过程。对于这一点，检验人员可以通过购买标样的方式，通过标准液的制备来针对某一个具体的食品检验项目，采用标准加入法，标准样品发以及质量控制图等等的方式，来做出质量的控制。通过这样的方式，所需要实现的目标就是及时且准确地把检验者的操作误差找出来，并在此对于后者来讲，所需要做的就是针对实验室本身来判断是否有系统误差问题存在。而对误差的判断，主要是通过对同一地区，或者是对不同的地区的实验室检测结果的对照分析，并结合标准样的控制方法等等来最终实行质量控制。

2.5 对实验室环境的要求

除了上述需要注意的问题之外，实验室的环境，也是会对食品检验结果产生影响的一个重要因素。特别是在针对食品样品做出理化检验检测的时候，都是对实验的温度有着具体的要求的。另外，对于很多检测溶液来讲，他们对环境温度所能够做出的反应也是较为敏感的，如果实验室的温度太高，那么，溶液会得到膨胀，这样一来，就会对溶液的体积产生影响，最终最检验质量产生影响。不仅如此，在很多饮料食品当中，很有可能会存在一些可溶性的固体物质，所以，在对饮料食品进行检验的时候，应该把实验室环境的温度控制在10至30度之间。而在一般情况之下，实验室应该始终保持在20度的温度，对于这一温度值来讲，不管是在溶液体积膨胀问题上，还是在样品温度校正的问题上，都是不会有影响的。

3 结束语

食品检验的重要性对人们不言而喻，其能够保证人们使用的食品安全，但是，在进行食品检验过程中，检验人员的工作一定要做到认真负责，对现有基础上，要不断的丰富自身，同时，在技能以及专业知识方面要不断地强化，对先进的检验技术进行应用，提高检验的能力，对食品质量进行把关，为人们的身体健康提供安全保障。

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