好山好水好食材

“新化作为贫困山区，农产品市场怎么开发？”5月3日下午，刚到新化，《农产品市场周刊》的记者就迫不及待地向新化县委农工部的同志了解新化的情况。

县委农工部部长邹小雄被大家戏称为新化三农领域的本土“策神”，他以“三字经”作答：“做自己！”

回答看似简单，但通过接下来几天的调研、采访，我们真切地感受到这位本土“策神”的用词精准。“做自己”这样的答案乍一听略显随意，仔细品味却意味深长。

山区农产品资源丰富

5月4日上午，新化县分管农业的副县长李南新向记者作情况介绍。让我们大吃一惊的是，这个山区贫困县农业资源竟是如此的丰富。

新化属中亚热带季风湿润气候，四季明显，年平均气温16.8℃，降水量1453.5毫米，日照时数1488小时，无霜期281天，良好的自然条件孕育了新化农业的发展。新化是全国商品粮生产基地县、农作物种子基地县和粮食储备基地县，是全省氨化秸秆养牛基地、模式化稻田养鱼基地、玉米生产基地、速生丰产林基地和双季稻田成建制亩产过吨粮县，又是国家农业综合开发、退耕还林、水土保持项目县。粮油、畜牧、水果、水产等，形成了规模；作为特色产品的茶叶、烤烟、苡米、玉米片、银花、厚朴、杜仲、天麻等，已建成了“基地+农户”的生产格局；新化是湖南省10大林区县之一，主产杉、松、楠竹、栗树等，并有华南虎、金钱豹、娃娃鱼、红腹锦雉、银杏、金钱松、红豆、天狮粟等珍贵动植物资源。而这一切意味着作为山区农业大县的新化农产品开发从来就不缺品牌题材。

李南新副县长强调，地理环境的多元差异赋予了新化县全境物种多样性。因此，新化山区农产品开发品牌基础好，不少农产品不只是深具特色，而是特有——具有唯一性！

当日中午，记者被农工部的同志引领到县城一个叫紫鹊庄园的门店。楼上有千余平方米的展厅，随处可见经过精心包装过的农产品。令人感叹不已的是，如此门类众多、琳琅满目的农产品抑或食品全部产自新化——有冷冻处理过的山菇，晒干处理过的蕨根、野菜等等，它们被归为天然有机食品；被作为有机营养食品归类的黑米、红米、紫米，无疑已是米市的“贵族”；至于茶这一类，有黑茶、红茶、绿茶、白茶、花茶，加工工艺各异，礼品包装也是五花八门，让人目不暇接……新化山区农产品商品化、市场化程度竟是如此之高，这也是我们不曾料想到的。

新化农产品品牌特色鲜明

5月5日上午，县委农工部安排记者去水车镇、奉家镇。一路上的山清水秀让大家见证了新化县生态建设的成果。有同行专家赞叹：真是好山好水好地方啊！

到水车镇已是中午，记者在镇政府食堂就餐。柴火腊肉、稻田鱼、蕨根粉、神仙菜（一种高山野菜）……桌上的美食都取材于当地农产品。镇长罗治贵见大家吃得津津有味且赞不绝口，也是满心欢喜。他不无自豪地告诉我们，好山好水好食材，柴火腊肉新化最好，而新化最高标准的腊肉就在水车。

午餐后，记者忙着向镇农技站站长罗治柏详细了解当地农产品开发情况。“好山好水好食材”成了新化农产品市场开发整体的品牌营销主题，而做食材成了新化各乡镇开发农产品的主流。罗治柏介绍，水车镇农产品开发采取的是“公司+农户”的模式操作，目前主要有新智文公司、紫秾公司、隆平粮社。农户最直接的好处是订单收购，而公司负责生产集中规范指导、质量统一监控、产品适度规模开发。目前商品化、市场化程度比较高的是本地产的特色米。譬如特色红米，含铁元素比较高，海拔800米以上，种植历史悠久；特色黑香米，富硒含量大，比较香。黑色香米耐寒，海拔200-1100米都可以种，温差较大香味才浓。目前种植面积1000亩左右，亩产400-600斤左右，最高亩产800斤左右。生产成本约800元/亩，按3.5元/斤收购，农民纯收入大概1000元/亩以上。公司收购、加工后以礼品形式销售。新智文公司取得了有机认证，紫秾公司取得了国家地理标志认证，隆平粮社则尝试种植新品种。

同行的邹小雄部长补充介绍，新化县着力打造黑茶、黑米、黑猪三黑产业，其中新化的黑猪产业以梅山土猪为重点，也是以“公司+农户”的模式操作。目前已有两个国家级养殖场，其产品已经进驻省会城市知名卖场。

奉家据说是陶渊明笔下的“桃花源”所在地。这里的农民合作社将茶产业做得风生水起。我们走进群山环抱的静谧农舍，傍溪品茗，那份惬意让人恍如置身于世外桃源。

农家乐成农产品行销平台

好山好水成就了新化的特色食材，而好食材又成就了新化的特色美食。新化县常务副县长姜世星介绍，餐饮行业崛起美食湘军，而在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化梅山美食。

姜世星说，梅山菜恰如其分地把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。新化作为蚩尤故里，流传着很多有关蚩尤的传说和故事，而这些故事里有着许多稀奇古怪的菜名和菜式，随着故事的流传，菜的吸引力也越来越强。千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。“十素”就是杯子糕、穇子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、粽子、烧麦。“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。

姜世星说，一方面好山好水好食材成就了新化农家乐餐饮——好山好水，旅游拉升了食宿餐饮需求，而好食材又支撑了农家乐餐饮特色风味的品质；可另一方面，伴随农家乐的不断发展、壮大，农家乐餐饮反而又成了食材行销的主力：一是农家乐餐饮发展对食材品质与数量的需求客观上带动了相应农产品的种植、加工；二是农家乐规模店为了新增盈利点还将食材礼品式加工，在店里展销，这相当于农餐对接，以本地食材加工设计新化名、优、特旅游产品进驻了农家乐的餐馆酒楼。

农家乐对农产品行销的作为还没有就此止步。新化的农家乐餐饮跨地域扩张也成功地带动本地农产品销售走出去，而且越走越远。邹小雄部长介绍，新化农家乐餐饮出现了一批在全省都已经很抢眼的品牌店，新化三大碗先是将店从县城开到娄底市，继而省会城市长沙；还有湘侬寨餐饮连锁，省内直营店就多达10余家，分店甚至开到珠海。这些在都市里抢滩设店的新化品牌餐饮，既做大做强了梅山菜品牌，又为新化农产品品牌城市营销提供了窗口、阵地。“餐饮+食材基地”这种农餐对接的山区农产品开发模式在新化已成气候。

湘侬寨连锁餐饮的总经理向柳珍是新化人，记者在新化调研、采访时得知她正好回家乡省亲，邹小雄部长出面帮记者联系到了她。她笑容满面地对记者说：“湘侬寨起步于新化农家乐餐饮。为了有利于连锁加盟，总店现设省会长沙，但梅山菜一直是湘侬寨菜品的主打。湘侬寨创业者无一例外都是新化人，为家乡新化做点什么是大家的共同心愿。仅我们湘侬寨系列品牌规模店，在湖南就有近20家，珠海分店即将正式营业，近年还有在北京设店的计划。我们这些店每年销售的新化大米、土鸡、火焙鱼、稻田鱼、鲜猪肉、土鸡蛋、茶油、蕨根、神仙菜、柴火腊肉、茶叶、白溪豆腐、穇糍粑等等，总数量是十分可观的——这应该算是我们为家乡作了点贡献吧！”她还向我们透露，他们的湘侬寨食品公司的系列食品产品也均取材于新化，而销售渠道就是他们自己的餐饮店。她感喟：“日积月累，小蚂蚁搬大象，新化农产品销售额度就‘大得去了！”