兰州市城市居民食品安全知识知晓率调查分析

陈亚男，王胜 ，候纯蕊，李晋，刘玮，袁健，刘辉

食品是人类社会赖以生存和发展的最重要的物质基础，提高居民的健康水平是国家经济和社会发展的必然需求。食品安全就是食品质量所具有的安全性状，食品安全问题不只是简单的经济问题，更是复杂的社会问题[1]。近年来，我国食品安全状况得到了明显的改善，但食品安全的总体形势仍不容乐观，各类食品安全问题依然频发[2]。为了解兰州市居民对食品安全相关知识的认知程度，开展了本次调查，为有效地开展食品安全知识教育及普及工作提供依据。

1 对象与方法

1.1 研究对象

采用分层随机抽样方法，抽取兰州市城关区、安宁区、七里河区和西固区中12个社区的400名居住本地时间超过6个月的当地居民为调查对象。

1.2 研究方法

1.2.1问卷设计采取自行设计的调查表收集相关信息，问卷内容包括：调查对象的一般情况(性别、年龄、职业、文化程度、收入水平等)；食品安全相关知识(如对《食品安全法》的了解情况，食品购买、储存以及加工知识等)以及食品安全相关信息获取渠道等，其中食品安全相关知识题共13道，每题为1分，共计13分。

1.2.2问卷调查调查前讨论问卷的可行性并进行预调查，同时对参与本次调查的调查员进行培训。问卷采用调查对象匿名自主填写的方式，问卷填写完毕，经核查后当场回收(问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有2项及以上未作答，视为无效问卷)。

1.3 统计分析

采用Eipdate 3.1软件进行数据的双录入,SPSS 17.0软件进行统计分析，运用χ2检验、多元线性逐步回归分析等进行统计检验，检验水准为α=0.05。

2 结果

2.1 一般情况

本次调查研究共发放400份问卷，共收回有效问卷342份，有效率为85.5%。其中男女比例1∶1.27；平均年龄为34.10±13.43岁，小于30岁的占47.4%，30～55岁占44.4%，大于55岁占7.9%；职业方面，以其他类、工人及自由职业最多，分别占到34.5%、23.6%、21.6%；文化程度方面，本科及以上最多，达40.6%，其次是高中/中专和大专，分别为28.7%、18.7%；家庭月收入方面比较平衡，各收入水平人数基本一致。

2.2 居民食品安全知识的知晓情况

2.2.1总体知晓率本调查显示，居民食品安全知识知晓情况得分为10.69±1.85分，总体知晓率为82.28%。其中，不同性别、年龄以及职业等间居民食品安全知识知晓率比较差异无统计学意义(P>0.05)；文化程度方面，随着居民文化程度的提高，居民的食品安全知识知晓率呈上升趋势，差异有统计学意义(P<0.05)；不同家庭月收入方面，随着月收入的增加，居民知晓率显著提高，差异有统计学意义(P<0.05)。见表1。

表1 居民食品安全相关知识知晓率情况 %

2.2.2对《食品安全法》的了解情况被调查者中，知道我国已经颁布实施了《食品安全法》的人数为227人，占到总人数的为66.37%。

2.2.3食品储存安全知识的知晓情况调查的居民对食品储存方面的知识总体正确率为82.41%。其中，对黄曲霉毒素的了解程度最低，知晓率只有36.55%；对于炒菜油、牛奶涨包以及冰箱的使用等问题了解程度较高，正确率分别达到了94.74%、96.20%和93.57%。

2.2.4食品加工安全知识知晓情况相比食品的储存知识，居民对食品加工安全方面知识的了解程度较高，知晓率达到88.01%，其中对于食品加工必须生熟分开问题知晓情况最好，知晓率达89.77%；其次为剩饭必须热透食用(89.18%)和清水浸泡除残留物(85.09%)等问题。

2.2.5居民获取食品安全信息的主要渠道本调查结果显示，52.92%的被调查者获得食品安全信息的渠道是电视，其次是报纸和杂志30.70%、网络29.82%。可见传统的传播媒介仍然是最主要的宣传方式，同时网络的宣传作用也越来越重要。

2.3 居民食品安全知识得分影响因素分析

以食品安全知识得分为因变量，性别(男=1，女=2)、年龄(30及以下=1,31～49=2,50及以上=3)、职业、文化程度(初中及以下=1，高中/中专=2，大专及以上=3)、家庭月收入(1 000及以下=1，1 001～2 000=2，2 001～3 000=3，3 001～5 000=4，5 000以上=5)为自变量，其中，职业因素作哑变量处理，在α=0.05 条件下进行多元线性逐步回归分析。所选入有显著性的变量显示，调查对象食品安全知识得分与年龄、文化程度以及家庭月收入有线性关系；其余变量与食品安全知识未见线性关系，见表2。

表2 食品安全知识影响因素多元线性逐步回归分析结果

3 讨论

3.1 居民食品安全认知水平有待提高

本调查显示，一方面，居民对于食品安全知识的总体知晓率达到88.28%，高于杨喜花等[3]调查结果；食品安全知识得分方面，得分为10.69±1.85分，折算为百分制为82.33±14.23分，明显高于孔东池等[4]的调查结果，说明兰州市居民对于食品安全知识的了解情况相对较好；但同时对于相关食品专业知识的知晓率依然很低，只有36.55%居民知晓黄曲霉毒素污染问题，知晓《食品安全法》颁布实施的居民只有66.37%，与薛琨等[5]调查情况接近，这都表明居民食品安全认知水平依然有待提高。

3.2 食品安全信息宣传机制需要改善

本调查显示，居民对于食品加工安全知识的知晓情况高于存储方面。另外，居民获取食品安全知识的最主要渠道依次是电视(52.92%)、报纸和杂志(30.70%)以及网络(29.82%)，这提示我们在今后宣传中应当以此为依据，调整宣传途径和手段[6]。一方面加大力度宣传居民还不了解的食品安全知识；其次，提高新型传播媒介在食品安全知识宣传中的地位。

3.3 食品安全知识知晓情况受多种因素影响

根据消费者理论的基本假设，人均收入、文化程度是影响居民购买食品偏好的个体因素[7]，这与本次调查结果一致。多元线性回归分析显示，年龄、文化程度以及家庭月收入为影响居民食品安全知识得分的主要影响因素。其中，文化程度方面，随着居民文化程度的提高，食品安全知识知晓率呈现上升趋势，差异有统计学意义(P<0.05)，这与董晓梅等[8]的调查结果相似，可能是由于受教育程度高的居民获取食品相关知识的途径更广泛，从而知晓率更高；不同家庭月收入方面，居民家庭月收入越高，其食品安全知识知晓率越高，差异有统计学意义(P<0.05)，这与蒋凌琳等[9]的调查一致，可能是由于随着家庭月收入的增加，居民生活水平提高，居民更关注自身的健康状况，也具备一定的经济能力关注食品安全问题以及购买高质量的食品，这都从一定程度上提高了其对食品安全知识的了解程度。

综上所述，兰州市居民食品安全知识的认知特点提示我们，应当进一步加强有关食品安全方面知识的宣传，特别是应将低文化程度以及低收入的人群作为主要的宣传对象。加强食品安全知识的宣传教育，全面提高居民食品安全知识的认知水平。

[1] 刘录民,侯军歧,景为,等.食品安全概念的理论分析[J].西安电子科技大学学报,2008,18(4):53-59

[2] 廖顺平,谭红专.对食品安全监管工作的探讨[J].中国社会医学杂志,2010,27(3):139-140

[3] 杨喜花,李秀花,孙伟,等.太原市居民食品安全知识和态度的调查[J].山西医科大学学报,2011,42(2):117-119.

[4] 孔东池,高汝钦,逢增昌,等.青岛市居民食品安全知识、态度及行为调查[J].中国公共卫生管理,2013,29(1):40-41.

[5] 薛琨,郭红卫,达庆东,等.上海市民食品安全认识水平的调查[J].中国食品卫生杂志,2004,16(4):362-365.

[6] 冯文静,张婷,王慧,等.城镇居民食品安全意识现况调查[J].中国当代医药,2011,18(2):133-135.

[7] 李春成.居民消费品购买地点的选择及其特征识别[J].商业经济与管理,2005,2(2):60-63.

[8] 董晓梅,何志佳,麦承罡,等.广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查[J].现代预防医学,2007,34(3):578-584.

[9] 蒋凌琳,童筱华,蒋越帅,等.台州市黄岩区居民食品安全知识、态度及行为调查[J].中国社会医学杂志,2011,28(3):192-194.