玉林烤鸭双板斧：优质食材 + 忠诚客户

以经营“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色玉林烤鸭店创立于1993年，今年已经走过了21个春秋。玉林烤鸭店兼融粤、湘、川等菜系流行时尚精品，不断推陈出新，为顾客提供更多选择，创造不同味觉体验。各店一直稳定发展，得到了京城百姓的推崇：连锁店面十几年如一日的排队等位，行业协会及专家好评如潮，各种名誉称号接踵而至。玉林创始人邹胜利董事长，出身于济南府餐饮世家，四代传承。其父邹东升老前辈曾执掌京城八大楼之首、鲁菜之巅的“东兴楼”十数年。谆诫父训，传承衣钵，玉林连锁事业如日东升。

在前不久举行的媒体“发现中国好食材”活动启动仪式上，邹胜利侃侃而谈：“玉林之所以能够扎根于京城21年，就是因为在21年的餐饮生涯中，我深刻体会安全的重要性，玉林首先要对我们的客户负责任，保证他们的安全，我们才能保证我们企业的安全。顾客就是上帝，就是我们衣食父母，一旦有了这种觉悟，你才能去选用好食材，做好饭、做好菜。”

用优质食材 做中国好美食

鲁菜是中国八大菜系中最具历史底蕴的菜系之一，曾经的“八大楼”，主营的就是鲁菜。玉林鲁菜最大的特点是兼容并包，是在以老北京最具底蕴的鲁菜基础，以传承为根基，再吸取湘菜、川菜、粤菜、创意菜的基础上，以顾客的口味为最终标准，在味型、搭配以及装盘等多方面进行了充分的借鉴。然而，玉林的菜品，无论何时就餐都会是同样的味道，因为玉林的每道菜品都会分档制作，鲁菜是一个区域，川菜、湘菜又是另外一个区域，每个菜品有两三个厨师专职制作，绝非混炒，菜系之间，更不能川菜厨师监督鲁菜，鲁菜厨师“帮忙”川菜。在玉林烤鸭的每个店，各个菜系都有各自的大师指导，不但要保持原有风格，还需经常根据客人的需求来调整味道，每半年还要增加新菜，以符合潮流风尚。

邹胜利对每一道菜都精益求精，每推一道新菜，他都要走进厨房亲自指导与品尝。早在1994年，他就提出了做餐饮的三原则：质量不放松（菜品、服务）、环境不落后、价格要合理。用现在的眼光来衡量，这也许不足为奇，可在当时却是难得的。正是这三个原则支撑了“玉林”在餐饮行业间长盛不衰。也正是因为邹胜利的严格要求，使得玉林的每一道菜品，均拥有非常精良的品质。由于每道菜都由两三个厨师专职制作，因此质量必须要过关。为了让厨师练习时更能增加责任感，规定每道菜都由厨师自己掏钱购买原料进行制作，反复练习，直至成功为止。

聚焦忠诚客户 引入会员营销

玉林烤鸭从成立起，即定位百姓社区店。人们常言，玉林的成功在于“亲民”，尽管每一个店都很朴实，但吸引的都是回头客。多年的积累，让玉林聚集了大批的忠诚客户，自然带来了良好的社会口碑。二十余年光阴，玉林一直视品牌为一种体验和认同。他们的品牌塑造，就是不断与消费者互动的过程，这其中形成的体验和认同是独一无二的，它的精髓就在于传递给顾客的“亲和、快乐、包容”。邹胜利坦言：“玉林能取得今天的成绩，离不开广大顾客的支持与厚爱，我们在下一步将继续用心回报和关怀我们的顾客，而雅座提供的会员体系正是一个桥梁，连接我们与顾客。”

玉林发展会员，其中的一个重要目标是让会员感受到尊贵感。众所周知，国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗级人物王义均大师为玉林技术总顾问，多年来，王老传承的鲁菜精髓已经深入人心。而玉林的会员正好有此口福，他们可以享受鲁菜泰斗王义均大师指导下的“鲁菜八大碗”系列，如荤素扣肉、家乡蒸花鱼，山东丸子等。除此之外，雅座团队助其搭建的储值营销体系也获得了玉林与顾客“双赢”，储值不同档位，可获得不同价值“当家菜品”烤鸭，顾客收获的是美味，玉林收获的是消费频次的增加以及顾客忠诚度的提高。2014年6月1日，储值活动全面开启，三天积累几十万元。

“会员营销”最主要的优点是能够为商家培养众多忠实的顾客，建立起一个长期稳定的市场，提升商家的竞争力。对这一点邹胜利深刻认同，同时发动全体玉林人密切关注和执行。相信有着深厚底蕴的玉林，将“优质食材”“忠诚客户”两手抓，两手都要硬，而这两板斧，也将助力玉林缔造一个基业常青的百年品牌。