略论日本饮食文化对中国文化的传承

陈 燕

(黑龙江科技大学 黑龙江哈尔滨 150027)

中国菜历来讲究色香味俱全。在这之中，中国人尤其注重味道。根据风俗习惯与地域的不同，中国饮食形成了八大菜系，而“民以食为天”正好体现出了中国饮食文化独到之处：注重饮食味觉。相比之下，日本虽也讲究“色形味”，但却更注重“形”，即食物盛放的造型，盛放食物的器皿，用餐的环境等。中日饮食文化虽有差异，但是众所周知，无论是主食菜肴，还是饮食习惯，日本都在很大程度上承袭了中国的传统饮食文化。

一、日本饮食文化对中国饮食文化的传承

(一)主食——稻米

自古以来，稻米就是日本的最主要农作物之一，据学界研究推测，稻谷最早在约公元前3世纪从浙江南部引进到日本九州西北的。自此以后，稻米不仅是老百姓餐桌上的主食，也是日本各种特色的点心主要食料，即使日本人最钟爱的清酒也是用稻米酿制的。

(二)日本拉面

日本饮食最具代表性的拉面也来源于中国。因为早在汉代中国就已经有了面食。所谓“南米北面”之说，就是对中国南北饮食习惯最准确的概括。直至明朝遗臣朱舜水流亡到日本，面条才传入了日本。昭和年间拉面在日本开始流行，而那时拉面叫做支那面条，可见中国饮食文化影响力之大。后来拉面成为了日本人餐桌上的一道风景，并形成独具特色的拉面口味，风靡日本的“味千拉面”自此享誉全球。

(三)菜肴

在近代以前，由于生产力水平的制约，日本人很少食用牛羊肉，多以米饭为主食，鱼肉和蔬菜等为副食。此外，由于日本受中国儒家影响较大，日本人认为屠宰牲畜是不仁道的。加之牲畜少，日本餐桌上鲜有牛羊肉。但进入近代社会后，受中国饮食的影响，日本人开始食用猪肉，并创造条件大量饲养猪。与此同时，由于牛肉的营养价值非常高，日本人饮食中亦出现了牛羊肉。而饮食内容日益丰富无疑得益于日本综合国力迅速提高。

另外日本菜系中的调味品酱油和酱也是从中国传入日本的，且其有明显的中国传统饮食文化的影子。到每年的秋季中国人特别是北方人都要以大豆、麦曲和盐为主要原料制作大酱，但是大酱主要是伴着生菜进行生食。传到日本后发生了一些改变，将稻米、大豆和麦发酵后做成谷酱，谷酱是味噌和酱油的本原，它们是日本饮食中最重要的调味品。日本菜肴少加工而吃生鲜，料理以清淡著称，其中在日本料理中酱和酱油起着不可或缺的作用，像寿司、刺身、天妇罗等传统日本料理都要用到酱油，另外日本人最喜欢的酱汤更是离不开酱这个重要的调味品。

(四)茶道

谈起茶道人们首先会想到中国，但茶道文化在日本是极为尊崇和盛行的。然而追根溯源，日本茶道文化的“根”依然在中国。据记载，在唐代日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛法时体验了中国茶道的魅力无穷。此后他将茶籽带回了日本，种植于贺滋县，由此饮茶便在日本传播开来。南宋时日本荣西禅师来我国学习佛经，他撰写成的《吃茶养生记》一书，被日本人尊奉为茶祖。在书提出的吃茶有益养生，在很大程度上对推动日本社会饮茶风尚的发展起了重大作用。奈良、平安时期日本本国茶文化开始发展。江户时期日本茶道达到了鼎盛时期，日本吸收、消化中国茶文化后终于形成了具有本民族特色的日本茶道。

综上所述，我们可以看出，日本饮食文化发展与形成，与中国饮食文化有密切的关系。

二、饮食文化形成的原因

(一)经济原因

从哲学的角度来说，饮食文化属于意识形态，其孕育和发展无疑受到生产力发展水平的制约，即物质基础制约并影响着饮食文化风格。

作为一衣带水的近邻，在近代之前，由于中华帝国历经千年文明的积累，以及农业文明的高度发展和对外交流的频繁，中国饮食文化不仅形成了独具特色的八大菜系，而且形成了“以乐侑食”“食以付政”。的饮食文化，且每当中华帝国处在鼎盛时期，更是茶楼酒馆林立。歌舞宴会频频，餐桌上亦是琳琅满目。可以说，在传统文明深厚积淀下，中国饮食文化将吃的文化发挥到了极致。相比之下，日本由于国土狭小，经济相对滞后，大多数国民连温饱都解决不了，更何谈饮食文化。即使在遣唐使带回了灿烂的中国文化后，这种局面仍未能有效解决。直至马铃薯引入后，日本国民温饱才得到了解决。即便如此，日本长期向中国学习的艰难历程，也带回了丰厚的回报，今天日本餐桌上的食料烹饪均受益于中国，比如“麻婆豆腐”“茶”“料理”等日语均来自中国，就是明证。

(二)地理环境原因

社会存在决定社会意识，其中地理环境亦是重要因素之一。因为地理环境因素不仅影响各地文化习俗，更决定着饮食结构。

中国幅员辽阔，地大物博，气候多样，资源丰富，这使得中国人可以从容选择饮食材料，所谓南北菜系和饮食习惯皆得益于此。相对于中国而主，日本岛国的特殊地理环境，加之其多山泡丘壑，这使得日本的食物来源十分有限。然而四面大海，水质良好，鱼业兴旺，使得日本这个民族在饮食文化发展，不仅继承了中国饮食文化的精化，还因地制宜，形成了清淡、新鲜、精细的饮食特点。而其餐饮多生食、冷食的风俗习惯，又是其长期经济文化相对落后，、地理环境的一个缩影。

(三)社会文化原因

中国饮食文化受中医营养摄生学说影响，讲究养助益充的营卫论，即以素食为主，重视药膳和进补。“医食同源”和“药膳同功”就是国国饮食文化在集中显现。受中国“阴阳五行”的哲学思想影响，中国食物形成了五味调和的境界。而日本的“五味五色五法的料理”：“五味”是指酸甜苦辣咸，“五色”指白黄红绿黑，“五法”指生煮烤炸蒸，就是中国饮食文化的东传日本的缩影。

此外，“中”“和”的思想也是烹饪文化的重要标准。《礼记·中庸》中说：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉。”因此中国哲人认为天地万物都可以在“中和”的状态下找到适合自己的位置。那些“咸过头，辣过头，酸过头”的特色地域饮食文化虽有其特殊因素在其中，但从总体上看，中和饮食理念一直是中国饮食文化的主流，而这恰好符合日本的饮食习惯，且日本饮食文化长期保持着稳定发展态势，在某程度上，也得益于此。

综上所论，我们可以看出，日本饮食文化以及饮食风俗不仅与中国饮食文化密切相关，且天下之事合则两利，分则两伤，作为东方饮食文化中心，中日两国只有真正彼此尊重，彼此取长补短，才能有效地推动各自饮食文化发展。

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