烹饪教学中培养学生兴趣的方法

王宝刚 刘 洋

(信阳农林学院，河南 信阳 464000)

作为一名烹饪教育者，教书育人要想达到教学目的，笔者认为关键还在于学生有没有兴趣。兴趣是最好的老师，它既是刚开始吸引人们主动学习的好奇心，又是后期在逐渐学习过程中促使人们忘我学习的动力。在这种先因由感兴趣去学习，进而渐变成忘我学习的往复循环过程中，学生就会对所学的东西越来越专注，最后甚至达到如痴如醉的程度。相反，如果没有了兴趣，学习就没有了动力。因此，兴趣培养是决定教学质量的首要因素。根据多年的教学经验，本文就如何培养学生对烹饪学习的兴趣提出了自己的一些看法。

1 通过专业前景剖析和成功事迹，让学生对烹饪产生兴趣

民以食为天，在各行各业日趋高速发展的今天，餐饮业一直是中国增长迅速的行业之一。根据中国烹饪协会发布的统计数据显示，我国餐饮业已经连续十多年以两位数的速度增长。在刚接触烹饪专业的学生时，教师应对他们进行烹饪专业前景的剖析，从一开始就抓住学生的心理，让他们对烹饪专业充满兴趣。因为，人都是向前看的，好多学生选专业的依据都是看以后的就业情况，专业前景广阔就业机会就多，学生选的可能性也就大些。［1］

其次，要利用多媒体教学手段从视觉上吸引学生。可向其播放一些与烹饪相关的具有震撼力的视频、历届烹饪大赛实况录像、获奖作品图片、往届优秀毕业生的成功事迹及他们目前在各自岗位上的工作和收入情况等。如一些知名的关于烹饪的电影、电视剧，或剧中某个精湛的烹饪技巧、技能，以及一些色香味俱全的珍品菜肴展示和典故介绍。通过这种形象、直观的多媒体影像，以其独特的形、声、景去打动学生，让他们真切感受到学习烹饪专业的美好未来，从而激发其对烹饪的学习兴趣。

2 利用烹饪专业实用性特点，让学生加深对烹饪的兴趣

可向学生们灌输“三百六十行，行行出状元”的理念。要让学生深刻明白烹饪专业是一门以技术为基础的技艺性专业，它并不是大家认为的简简单单的做饭，而是一门学问，一门艺术，一门文化，一门技能。现代社会就业压力与日俱增，只有知识没有技能成为很多高校毕业生找工作的制约因素，为了应对“就业难”的严峻形势，部分刚毕业的大学生选择“回炉重造”。因此，教师一定要从烹饪专业实用的职业性角度，让学生深刻认识到，通过一系列的学习和大量的技能训练，最终其将会获得一种能实现自我价值的谋生技能，在校期间他们就能为今后的就业和创业奠定基础。在我国东部沿海地区，很多高档餐厅的主厨就是烹饪专业的优秀毕业生，他们月薪可达到8 000元以上，甚至超过一般的硕士毕业生。

3 加强教师自身专业修养，让学生保持对烹饪学习的兴趣

“师者，所以传道授业解惑也。”教师自身素质的优劣，将直接影响到教育对象的成长发展。学生喜不喜欢学烹饪，希望在教育，而发展烹饪教育的关键在教师。烹饪教师是烹饪教育的实行者，教师个人素质的高低会直接影响到学生学习的兴趣。其一，成功的教学来源于良好的师生关系。教学过程是师生双方交流的过程，其中信息传递畅通与否，师生关系尤其是教师情感起到主导作用。只有教师以真诚饱满的教学热情去感召学生，才能真正激发学生的激情［2］。其二，烹饪是一门技艺很强的专业，如果想让学生一如既往地对烹饪保持浓厚的兴趣，就应要求教师不仅“传统地会讲会做”，而且要“创新地去讲去做”。因此，烹饪专业教师除了要精通所教学科目的固有知识及技能外，还应不断进修充实自己，要把技艺创新作为一个长期的、永不间断的工作来做，这样才无愧于自己，无愧于学生，正如陶行知先生所言:“只有学而不厌的先生，才能教出学而不厌的学生。”

4 开展形式多样的比赛，让学生提升对烹饪学习的兴趣

“比赛”就是在体育、生产、学习等活动中，比较本领、技术的高低。合理的比赛是考察学生技能水平和解决实际问题能力的一种手段，在比赛过程中学生既是参与者又是受益者。比赛可以促使他们主动学习，能让他们在竞争中体验学习的乐趣，提升学习的兴趣。由此，教师可以在烹饪专业教学的不同时期设置不同层次的竞赛，如专业个人竞赛，结合专业实训教学计划，在课堂内对学生每堂所学技能进行竞赛和评比;校内社团竞赛，针对学校定期开展的社团活动，组织学生分组面向全校师生轮流展现自己的作品;校外大型竞赛，对平时竞赛成绩突出的学生在大赛前集中指导和训练，挑选最优秀的学生“走出去”。最终，通过这些各种形式、级别的技能竞赛，营造了崇尚技能、尊重技能、争做技能能手的良好氛围，同时调动了学生学习的积极性，锻炼了学生的实践动手能力，培养了学生的竞争意识，提高了学生综合能力，促进了学生全面发展，增加了学生的阅历［3］。

5 配备完善的教学设施，让学生对烹饪的兴趣得以发挥

提高教学质量，增强学生的学习兴趣，不仅要通过提高专业教师的整体素质、及时更新和选用高质量教材以及改革教学内容和教学方法，还必须要加强烹饪专业实验教学和有关资源建设力度。“工欲善其事，必先利其器”，配备完善的教学设施是烹饪教学得以顺利进展的物质保证。通过实验教育，学生能将各种理论知识与实际操作相结合，不断提升自己的动手能力，并启迪学生探索创新精神，发挥综合潜在能力，研发出大量的新作品。经验证明，实验教学与科学研究相结合是培养工程技术人才的重要途径。将实验教学与科研相结合，将最新科研成果与实验教学相联系，用最新的知识去激励学生的学习热情，可以提高学生的学习兴趣，开阔学生视野，使学生既掌握了知识，又培养了独立思考、认真探索和求实创新的能力。

6 加强校企联合，让学生对烹饪的兴趣得到回报

随着人们生活水平的不断提高，现今的饮食已经由简单的吃得饱、求食味的初级生理性需求阶段，开始逐渐转变为讲究营养功能、求食疗的综合人生享受新阶段。随着这种饮食理念的升华，“创新”已成为烹饪专业人员发展的关键。因此，如果想让学生热爱烹饪，并对烹饪长久保持浓厚的兴趣，那么教师必须得让他们觉得所学的是与时俱进的、顺应时代发展的、高超的、精湛的技艺，而不是过时的、陈旧的、甚至是被淘汰的技艺。而要想让烹饪专业的学生达到如此境界，则必须适当地与企业有机结合，因为烹饪是一种技术性、实践性很强的行业，它必须在不断的实践中才能磨练出真本事。首先，通过在企业定岗实习，学生能较好地把理论用于实践，学生的动手能力、综合分析能力、独立完成工作的能力和应变能力等都能得到了很好的培养和锻炼，这是岗位实践活动以外任何形式无法完成的。其次，资金不足一直困扰着烹饪专业发展，但通过与企业合作，则能有效地解决这个瓶颈。如在教学中需要使用一些高档原料，学校很少用，但对于企业来说是很平常的。再次，通过校企的有机结合，学生近距离与高技能人员交流，在实践中其一天所接触的东西可能比在学校一个月学的内容还多，学生短时间内即可接触到高质量的作品。最终通过校企合作，学生获得了实际的工作体验，有助于他们的就业。如在人才市场上，很多用人单位希望录用具有一定工作经验的人员，这对一直在学校学习的学生来说是不切实际的，但通过深入相关企业切实实训，学生在校期间就具备了用人单位录用新员工所需的工作经验，这样学生就会感觉自己是学有所成的，内心很有成就感。

总之，对于现在比较有个性、不太喜欢被动听从教诲，面对毕业踏入社会内心比较彷徨焦虑，想好好学习却又不主动学习的学生，笔者认为在烹饪专业教学中，教师首要任务就是依托烹饪专业独有的实用性职业特色，抓住学生的心理，让学生积极主动地学习，这样学校才能够真正培养出技艺精湛、德才兼备的厨师。

［1］林亚娟.谈职业中学烹饪专业学生学习兴趣的培养［J］.中等职业教育，2006(10):61－62.

［2］杨国荣.刍议中职烹饪——“情感投入”教学［J］.新课程研究，2010(9):86－87.

［3］戴桂宝，何宏，金晓阳.烹饪专业技能竞赛对教学的影响研究［J］.教育与职业，2007(36):128－129.