旅游服务与管理专业教学标准体系探究

黑龙江 韩雪

国家将旅游业定位为战略性支柱产业和现代服务业来加以培育，并出台了《旅游法》。旅游业在GDP中所占比重更是逐年提高。旅游业的长远健康发展必须重视对人才的培养。哈尔滨旅游从业者大多是中专及以下学历，过半以上的旅游企业员工不具备旅游管理专业知识，中高级旅游服务技师占从业人员的比例也明显偏低，许多旅游企业急需服务技能熟练、专业知识面广、沟通表达水平好、组织协调能力强、业务开拓水平高的应用型、实践性人才。如何能培养出市场急需、实践能力强的毕业生？我认为应在充分考虑旅游行业当前实际以及未来发展需要的基础上，建立全新的旅游服务与管理专业教学标准体系。旅游管理专业教学标准体系建设应包含四个环节：授课准备、体系构建、教学实施、反馈与评估。

一、授课准备

在授课前，应依据授课内容进行有针对性的准备。准备工作包括：查找相关教学资料、上网查阅资料、访问专业人士、实地调查、亲身体验等。

（一）以素质培养和实践能力为主线

旅游职业教育培养的人才就业上岗后的服务和管理行为大多是相互联系的群体活动，因此必须十分注意对学生合作能力、公关能力、协调能力、心理承受能力的培养。旅游专业教育强调知识的实用性，旅游企业对就业人员的需求除掌握必要的理论知识外，更多的是要具备实践能力和经验，要培养学以致用，能适应现代旅游市场需求，特别是能满足旅游产业发展需要的高素质旅游技能型人才。

（二）以就业需求和市场需要为导向

通过对旅游业人才需求的调研，细分类别，并结合教学优势，确定旅游管理专业教学“目标市场”——即学生毕业后的就业市场，特别关注学生就业市场的变化，获取较全面的有关旅游人才的市场需求资料，这样在授课的时候就可以有针对性地回答学生提出的问题。主要进行：

1.行业分析

了解旅游行业的发展状况和本地区从业单位的数量和用人规格与需求数量，该专业用人的要求很高，不仅专业知识要学好，各方面的综合素质也有较高要求。

2.岗位类型及任务要求分析

旅游管理专业学生今后的职业岗位主要是从事导游、酒店服务与管理、旅游接待等方面的工作。这些工作要求旅游专业的毕业生要有良好的服务意识。

3.培养目标和教学内容分析

结合旅游行业职业标准，将从业人员的职业素质、所需的职业知识、能力结合起来，确定人才培养规格，并以此设置课程体系，确定教学内容。

二、体系构建

（一）构建模块式课程教学体系

旅游管理专业具有明确的行业指向性，在分析行业所需的综合能力及相关的专项能力的基础上，结合国际教育研究成果和现行的国家职业标准，设计模块式课程教学体系，按课程性质分为理论教学模块、教学实训模块、社会综合实习等环节。每一模块中的课程又可组合为若干小模块，可以组织学生分若干阶段进行学习、实践。

（二）不断优化教学培养方案

教学培养方案必须与社会发展同步，体现新时代的精神风貌，适应服务区域经济建设和社会发展的需要。教学培养方案应体现明显的特色：一是突出知识能力素质协调发展特色；二是知识结构与课程体系整体化的特色；三是瞄准旅游市场动态整合课程内容的特色；四是适时调整专业方向特色；五是适合学生个性发展实现能力培养的特色；六是突出能力与技能训练的特色。

（三）改变单一的理论知识考核

从培养学生综合素质的角度来考核学生，采用传统的理论考核与实训环节考核相结合的方法，全面检查学生对学科知识的掌握情况。在《旅游英语》、《导游业务与技能》、《餐饮服务与管理》等专业课程中采用灵活多样的方式考查学生所学知识和技能，如普通话测试、旅游服务技能模拟操作、酒店菜单设计、酒店顾客问卷调查、酒店铺床技能比赛、旅游服务知识的综合答辩等。

三、教学实施

（一）建设双师型师资队伍，完善校内外实训条件

1.建设双师型师资队伍

要组建一支由现仍在重要实践工作岗位、富有实践经验、热心于教育工作的校外实践指导师队伍，今后应着力提高他们对专业技术与实践课程教学工作的参与，实现与社会资源的优势互补，实行校内外、校企间，专、兼职教师相结合的形式。努力提高教师对企业技术服务培训参与率，提高教师质量意识、服务意识，提高学生满意率。

2.完善校内外实训条件

建成包含了哈尔滨主要的星级酒店、旅行社、景点景区及旅游相关企业作为旅游管理专业学生顶岗实训的省内定点实习基地，形成了校外实训基地网络。同时，组织学生参加全国导游员资格考证。今后应重点探索实习—经营、服务—管理一体化的校内实训基地模式。

（二）创新人才培养模式

1.教学与实训相结合

通过教学与实训相互交替的方法，学生将课堂理论学习与现实社会中的实际工作结合起来，既增长了知识又锻炼了能力。根据专业的教学内容和用人单位的实际需要，定期或不定期地组织学生到相关企业顶岗或跟岗工作。将学生的课堂学习和实地工作结合起来，学习和工作交替进行。这方面，我校商贸旅游系已经经过多年的摸索，形成了较成熟的运作模式。

2.重视职业资格认定

建立多证书制度，要求学生在学校课程学习和实际工作经验积累的基础上获取多种职业证书，以提高自己的就业实力。与此同时，积极地为学生创造各种提高职业能力的条件，与学院国家职业技能鉴定所合作组织学生积极的参加餐厅服务、客房服务、前厅服务、调酒等职业技能鉴定；继续加大对导游证考试的指导。

3.校外实习增加实践经验

为提高毕业实习的质量，最大限度地与就业相结合，这几年系里都会到各实习单位访谈，了解学生实习情况，同时听取实习单位的意见和建议。同时，邀请旅游企事业单位来我校和学生座谈交流，增加用人单位和学生之间的沟通。通过多方努力，毕业生与用人单位建立了较好的合作意向，许多毕业生实习期满后直接与原实习单位签订聘用合同，解决了学生和家长的后顾之忧。

四、反馈与评估

教学反馈是对以上三个阶段教学效果的评估，这一阶段既是对人才培养工作成果的检验，同时也是下一阶段教学准备的内容之一。检验判断标准是旅游企业、人才市场对所培养毕业生的满意程度，即学生就业率、称职率等情况。

对毕业生在实习就业过程中的实际状况进行抽样调查，通过采取实习报告汇总、实习经验交流、企业访谈、问卷调查等形式进行，不断接受学生反馈、从中总结经验、改进完善旅游教学，从而提升旅游专业教学与实践相结合的水平。