纽约美食：李鸿章杂碎

张建

在纽约，不管是中餐馆还是西餐馆，都有一道流行了百年的名菜，叫李鸿章杂碎。

1896年，晚清重臣李鸿章出访美国。在美国历史上，李鸿章是第一位来自东方大国的高层领导人。在此之前，在美国人的眼里，东方和西方泾渭分明，东方都是妖魔化的形象。李鸿章到达纽约并入住华尔道夫饭店的当天，至少有50万人涌上街头，要一睹李鸿章的真容。不少公司还专程为此放了假，以便员工参加这场集体派对。美国政府也给了李鸿章最高规格的接待，安排海军官兵为他抬轿子。

时年73岁的李鸿章特别注重养生，从中国带去了专用的厨师团队。华尔道夫饭店腾出地下层的厨房，改造成了临时的中餐馆。

出访期间，李鸿章需要招待大量的外国客人。为了调和中外客人的口味，李鸿章让厨师大胆创新，将芹菜、豆芽和腌制过的猪肉混合制作，很受美国人的欢迎。当美国人在赞不绝口之余，问及此菜芳名时，李鸿章随口忽悠道：“杂碎。”

这道菜，其实就是肉丝炒菜丝。用牛肉丝、猪肉丝或者鸡肉丝，与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者豌豆混炒，既有东方菜系的浓郁香感，也有西方人所追求的天然味道。

时任美国总统的格罗弗·克利夫兰（1837-1908，美国第22任和第24任总统），在吃了这道菜之后，说：“看来，西方对东方有一个误会。”格罗弗·克利夫兰对中国的了解全部来自于在中国生活过的美国人，他们给格罗弗·克利夫兰带回来的信息是，中国人都顽固不化、封闭落后。而在格罗弗·克利夫兰看来，能够把不同原料、不同口感的食物如此完美结合的中国人，一定是积极、开明的人。

没想到，李鸿章在菜品上的一个小小创意，竟改变了西方对东方的不少认识。格罗弗·克利夫兰对这道菜也极力推广。1903年，梁启超游历美国时，仅纽约一地就有三百多家餐馆推出了李鸿章杂碎一菜。endprint