去韩国“炸鸡大学”做炸鸡

本报驻韩国特派记者万 宇韩国人爱吃炸鸡，炸鸡和啤酒的最佳搭配也因热播韩剧《来自星星的你》而更加火暴。韩国人人均鸡肉消费量由于炸鸡的走红而逐年增加，据统计，2002年韩国年人均消费8.9只鸡，到了2012年已经增加到12.9只。但想要在韩国开一家炸鸡店并不容易，还得需要有“大学学历”。不过这个大学可和一般大学不同，它就是位于京畿道利川市的“炸鸡大学”。世界第一家“炸鸡大学”实际是韩国连锁餐饮企业GENESIS的培训中心，这个企业旗下有在韩国排名前列的炸鸡连锁品牌BBQ。该企业总裁尹洪根在韩国被称为“炸鸡大王”。他在创业之初就十分重视技能教育，1995年正式创立炸鸡品牌，5年后企业规模越来越大，因此就开办了“炸鸡大学”进行职业培训。大学可容纳300人集中学习和住宿，企业旗下各个品牌都有专门的实习操作间，还配备展示馆、健身房、游泳池等设施，硬件上不输真正的大学。大学自然应该有研究机构，“炸鸡大学”有30多人的硕士、博士研究开发团队致力于研发更适合顾客口味更加健康的食品，同时对餐饮业进行标准化，统一化研究，设计更加实用的厨房设备以及器材。炸鸡大学的主要使命是教育培训。培训主要内容包括炸鸡技术训练、模拟服务场景、宣传促销、配送等，传授开店所需要的各种知识，然后还要经过一段时间的现场实习，学员最后通过结业考试后就可以正式做店主了。如今，“炸鸡大学”已经成了旅游景点。《环球时报》记者体验了最容易的炸鸡课程。首先要穿上围裙，戴上袖套和帽子，洗手后才能进入操作间。讲师先向我们进行了讲解，之后开始操作（如图）。由于鸡肉已经事先被“大卸八块”，所以只需要蘸浆、裹粉和油炸三步，炸鸡就制作好了。但有许多注意事项，如粉要均匀，不能过厚等。在橄榄油中炸10分钟后，香气扑鼻的炸鸡就完成了。最后按照老师的方法制作包装盒，放上配菜和酱料之后，这份炸鸡就可以直接送外卖了。实际上韩国炸鸡花样繁多，这次学习的是最基础的原味炸鸡。BBQ全球事业部负责人金泰天说，现在炸鸡大学已经成为了一个很受游客欢迎的景点，许多游客专程来参观体验炸鸡制作。▲